Tiramisu: Ein Dessert voller Legenden und italienischer Leidenschaft

Tiramisu ist eines der berühmtesten Desserts Italiens, doch seine Entstehungsgeschichte ist von Legenden umgeben. Eine Erzählung führt es ins 17. Jahrhundert nach Siena, wo es angeblich zu Ehren des Besuchs von Großherzog Cosimo III de’ Medici als „Zuppa del Duca“ serviert wurde. Der Herzog soll das Dessert mit nach Florenz genommen haben, von wo aus es sich über England in ganz Europa verbreitete – diese Geschichte erklärt jedoch nicht den heutigen Namen „Tiramisu“.

Tiramisu ein „natürliches Aphrodisiakum“?

Eine weitere Legende verortet Tiramisu in Treviso, wo es Anfang des 19. Jahrhunderts in einem öffentlichen Haus als „natürliches Aphrodisiakum“ für die Kundschaft diente. Der Name „Tiramisu“ bedeutet „zieh mich hoch“ und verweist auf seine anregende Wirkung, die es zu einem beliebten Genuss machte.

Laut einer anderen Theorie entstand Tiramisu 1959 in der Region Friaul. Die Hotelbesitzerin Norma Pielli soll dort ein Dessert namens „Scheibe Mascarpone“ serviert haben, das später als „Tiramisu“ bekannt wurde. Diese Version, die 2016 als traditionelles Rezept anerkannt wurde, widerspricht jedoch der Geschichte aus Treviso, wo angeblich Roberto Linguanotto und Alda Campeol das klassische Rezept in den 1960er Jahren entwickelten.

Savoiardi, Mascarpone, Eier, Kaffee, Kakaopulver und Zucker

Das originale Tiramisu enthält sechs Hauptzutaten: Savoiardi (Löffelbiskuit), Mascarpone, Eier, Kaffee, Kakaopulver und Zucker. Im Laufe der Zeit wurden jedoch viele Variationen mit Zutaten wie Likör, Früchten und veganen Alternativen entwickelt. Trotz der regionalen Rivalität um die Herkunft ist Tiramisu ein ikonisches Dessert der italienischen Küche und hat internationale Beliebtheit erlangt.

Tiramisu Rezept (ca. sechs Portionen)

Zutaten

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 3 Eier (trennen: Eigelb und Eiweiß)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 ml kalter Espresso oder starker Kaffee
• 2-3 EL Amaretto (optional)
• 200 g Löffelbiskuits
• 2-3 EL Kakaopulver (zum Bestäuben)

Zubereitung

Kaffee vorbereiten:

1. Den Espresso oder Kaffee zubereiten und abkühlen lassen.
2. Nach Belieben Amaretto zum Kaffee hinzufügen.

Mascarpone-Creme:

1. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
2. Mascarpone nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
4. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben, um eine luftige Creme zu erhalten.

Löffelbiskuits schichten:

1. Die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Kaffee tauchen (nicht zu lange, damit sie nicht zerfallen).
2. Eine Schicht getränkter Löffelbiskuits in eine Auflaufform legen.

Schichten:

1. Eine Schicht Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Löffelbiskuits verteilen.
2. Erneut getränkte Löffelbiskuits darauflegen und wieder mit Creme bedecken.
3. So fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Creme sein.

Kühlen: Das Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens vier Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Servieren:

1. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
2. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und genießen!