Neapel ist seit Jahrhunderten eine der wichtigsten Hafenstädte des Mittelmeers. Fisch und Meeresfrüchte prägten dort nicht nur den Alltag, sondern auch die festliche Küche. Capesante gratinate, gratinierte Jakobsmuscheln in ihrer eigenen Schale, gehören zu den klassischen Vorspeisen der neapolitanischen Küche. Sie werden traditionell als Antipasto serviert und stehen exemplarisch für die Zurückhaltung dieser Küche: wenige Zutaten, klarer Geschmack, maximale Produktachtung.
Capesante gratinate: Geschichte und Herkunft
Die Jakobsmuschel galt in Neapel schon früh als besondere Delikatesse. Teurer als Miesmuscheln, aber dennoch zugänglich für besondere Anlässe, fand sie ihren Platz auf den Tischen der städtischen Mittelschicht. Die Zubereitung als gratiniertes Gericht entwickelte sich im 18. und 19. Jahrhundert, als französische Küchentechniken – insbesondere das Überbacken – auch in die süditalienische Alltagsküche Einzug hielten. Anders als in nördlicheren Regionen blieb man in Neapel jedoch sparsam mit Käse und Gewürzen, um den Eigengeschmack der Muschel nicht zu überdecken.
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Zwischen Alltag und Feierlichkeit
Bis heute werden Capesante gratinate sowohl in traditionellen Trattorien als auch in privaten Haushalten zubereitet. Besonders an religiösen Feiertagen und am Abend vor Weihnachten, der sogenannten Vigilia di Natale, sind gratinierte Muscheln ein fester Bestandteil der Fischküche. Das Gericht steht für eine stille Eleganz, die ohne kulinarische Effekthascherei auskommt.
| Rezept: Capesante gratinate nach neapolitanischer Art |
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| Zutaten für vier Personen: Acht frische Jakobsmuscheln, ausgelöst, mit aufbewahrten Schalen. Vier bis fünf Esslöffel Semmelbrösel aus altbackenem Weißbrot. Eine kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt. Zwei bis drei Esslöffel natives Olivenöl extra. Frische Petersilie, fein gehackt. Salz nach Geschmack. Optional eine Prise schwarzer Pfeffer sowie ein Esslöffel fein geriebener Pecorino oder Parmesan. |
| Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Jakobsmuscheln kurz unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und jeweils in eine gereinigte Muschelschale legen. Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie und optional den Käse vermengen. Die Muscheln leicht salzen, mit der Bröselmischung bedecken und mit Olivenöl beträufeln. Etwa acht bis zehn Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Sofort servieren. |
| Küchentipp: Je frischer die Jakobsmuschel, desto weniger Zutaten braucht sie. In Neapel wird Zitrone zwar oft gereicht, aber traditionell nicht direkt über die Muschel gegeben. |
