Manchmal sind es die schlichtesten Dinge, die am tiefsten berühren. Der Salat Caprese di Bufala Campana ist ein Paradebeispiel dafür. Nur wenige Zutaten – Tomaten, Büffelmozzarella, Basilikum, Olivenöl – doch zusammen ergeben sie eine Harmonie, die den Geist Italiens in sich trägt.
Ursprung hat der Salat auf der Insel Capri
Seinen Ursprung hat dieser Salat auf der Insel Capri, vor der Küste Kampaniens. In den 1920er Jahren soll ein Koch in einem kleinen Hotel den ersten Caprese zubereitet haben – als eine leichte, frische Mahlzeit, die zugleich die Farben der italienischen Flagge widerspiegelte: Rot, Weiß und Grün.
Tomaten, Mozzarella und Basilikum wurden zu einem Symbol nationalen Stolzes und zu einem Ausdruck mediterraner Schlichtheit. Seither gilt der Caprese als Inbegriff italienischer Lebensart. Er verkörpert die Liebe zur Saison, zur Sonne und zu ehrlichen Zutaten – eine Küche, die aus dem Herzen kommt und nichts zu verbergen hat.
Das Geheimnis der Büffelmozzarella
Was den Caprese di Bufala Campana von anderen Varianten unterscheidet, ist die besondere Mozzarella, die aus der Milch italienischer Wasserbüffel hergestellt wird. Diese Milch ist reich an Fett und Eiweiß und verleiht dem Käse eine cremige Konsistenz und einen unverwechselbar vollmundigen Geschmack. Die echte Mozzarella di Bufala Campana DOP darf ausschließlich in bestimmten Regionen Süditaliens produziert werden – in Kampanien, insbesondere in den Provinzen Caserta, Salerno und Benevento, sowie in Teilen von Latium.
Dieses DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta) garantiert nicht nur die Herkunft, sondern auch traditionelle Herstellungsverfahren, die seit Generationen überliefert werden. Schon beim Anschneiden verrät die Mozzarella ihre Frische: ein feiner, milchiger Saft tritt aus, zart und duftend. Ihr Geschmack ist sanft, leicht säuerlich, mit einer feinen Süße, die im Mund verweilt.
Die Kunst der Einfachheit
Ein klassischer Caprese di Bufala Campana braucht keine aufwendigen Dressings oder Gewürze. Ein Schuss kaltgepresstes Olivenöl, eine Prise Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer – mehr ist nicht nötig. Manche fügen einen Tropfen Balsamico oder getrockneten Oregano hinzu, doch Puristen lassen die Zutaten für sich selbst sprechen. Die Süße der reifen Kirschtomaten, die cremige Frische der Büffelmozzarella und der Duft von Basilikum vereinen sich zu einem Geschmack, der an Sommerabende am Meer erinnert. Es ist eine Komposition, die von Sonne und Erde erzählt, von Handwerk und Hingabe.
Ein Symbol für Sommer und Lebensfreude
Der Caprese di Bufala Campana ist mehr als ein Salat – er ist eine kleine Ode an das italienische Lebensgefühl. Er steht für Wärme, Leichtigkeit und das Vergnügen am Einfachen. Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder als Begleiter zu einem Glas Weißwein – er bringt ein Stück mediterrane Seele auf den Teller.
„Mangia, è semplice, ma è buono.“ – Iss. Es ist einfach – aber gut.
Jedes Mal, wenn sich Büffelmozzarella, Tomaten und Basilikum begegnen, entsteht diese stille, vertraute Magie, die an ein Lächeln erinnert – ruhig, ehrlich, ein wenig melancholisch und doch voller Leben.
Rezept: Caprese di Bufala Campana
Zutaten (für zwei Personen)
- 250 g Mozzarella di Bufala Campana DOP (am besten frisch)
- 250 g reife Kirschtomaten oder Strauchtomaten
- Ein Bund frisches Basilikum
- 2–3 EL natives Olivenöl extra
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: einige Tropfen Balsamico-Essig oder eine Prise Oregano
Zubereitung
- Tomaten waschen und in Scheiben oder Hälften schneiden, je nach Größe.
- Mozzarella in Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen und leicht abtropfen lassen.
- Tomaten und Mozzarella abwechselnd auf einem Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
- Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Optional mit einem Hauch Balsamico oder Oregano verfeinern.
Serviervorschlag
Caprese di Bufala Campana schmeckt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. So entfalten sich die Aromen optimal. Servieren Sie den Salat mit frischem Ciabatta oder einem Glas Weißwein.
Tipp
Verwenden Sie ausschließlich echte Mozzarella di Bufala Campana DOP – sie stammt aus Kampanien und verleiht diesem einfachen Gericht seinen unverwechselbaren, cremigen Geschmack.
