Más del 90 por ciento de la cosecha mundial de bergamota proviene de Calabria. La región situada en la punta de la bota italiana ofrece, gracias a su clima mediterráneo, temperaturas estables y cerca de 800 kilómetros de costa , condiciones ideales para el cultivo de esta fruta cítrica de aroma excepcional. No es de extrañar, pues, que el grupo Mediterranean Hospitality Gruppe la haya convertido en la protagonista de su carta de cócteles de verano, con dos bebidas a base de bergamota y una tercera que juega con los aromas cítricos propios del sur de Italia.
Bergamotto Spritz: fresco, floral y especiado
En el Capovaticano Resort Thalasso Spa , el Bergamotto Spritz es el cóctel estrella del Stromboli Bar. Este aperitivo de aroma intenso se distingue claramente de otros clásicos: es menos dulce que un Aperol Spritz y menos amargo que un Negroni. Floral, fresco y especiado, resulta ideal para un cálido día de verano con vistas al mar Tirreno.
Para su preparación, el barman Giuseppe recomienda: "Llena generosamente una copa de vino grande o un vaso tumbler alto con hielo. Vierte primero 60 ml de licor de bergamota, después 90 ml de Prosecco y, por último, unos 30 ml de agua con gas , removiendo con suavidad para conservar las burbujas." El cóctel se sirve con una rodaja fina de bergamota y, como añade Giuseppe con una sonrisa, "con una sonrisa mediterránea."
En Calabria, el licor se elabora tradicionalmente con bergamotas frescas. Como alternativa puede utilizarse Italicus, aunque quien desee disfrutar del original debería viajar a Calabria.
Bergamotto Martini: una elegante reinterpretación
Una variante fresca y ligeramente amarga propone el Sunset Terrace Bar del Baia del Sole Resort con el Bergamotto Martini. La receta se basa en ginberg calabrés, que captura los intensos aromas de la bergamota. El Italicus aporta una nota floral, mientras que el vermut blanco, enriquecido con un toque de chili, el célebre "oro rojo" de Calabria, otorga al cóctel profundidad y carácter.
El barman Francesco explica: "Llena un vaso mezclador o una coctelera con cubitos de hielo y añade 50 ml de gin de bergamota, 15 ml de vermut seco y 10 ml de licor de bergamota. Remueve con cuidado durante unos 20 a 30 segundos y cuela la mezcla a través de un colador fino en una copa de martini enfriada." Para terminar, se exprime una piel de bergamota sobre el cóctel para liberar los aceites esenciales y completar el aroma.
El 008: el arma aromática secreta de Villa Paola
En el Lounge Bar de Villa Paola se sirve un cóctel que también haría las delicias de James Bond: el 008. El barman Davide combina 60 ml de Gin Principum, un dry gin con notas de enebro y cítricos, con 10 ml de vermut Extra Dry infusionado con aceitunas a la parrilla. Un toque de aceite de limón redondea la bebida.
"Este intenso cóctel se prepara con 60 ml de Gin Principum, un dry gin con notas de enebro y cítricos. Se añaden 10 ml de vermut Extra Dry infusionado con aceitunas a la parrilla. Para terminar, se refina con un toque de aceite de limón y el 008 está listo", describe Davide. El resultado es un cóctel cítrico y especiado, con notas balsámicas y herbales: complejo, mediterráneo e inconfundible.
