Los cannelloni son pasta de gran tamaño y forma tubular, que se rellenan con distintos ingredientes deliciosos y se hornean en salsa. Esta típica especialidad italiana especialidad no dejará indiferente a nadie, ni al estómago ni al corazón.
Un poco de historia
Los cannelloni existen desde el siglo XVIII o XIX, y se dice que fueron inventados por el cocinero italiano Nicola Federico Aunque, a decir verdad, los italianos siempre han tenido el don de crear platos deliciosos. Especialmente en Nápoles, donde la pasta en todas sus formas es un auténtico culto.
Aunque este plato es conocido en todo el mundo, en Italia se prepara con más frecuencia en casa que en los restaurantes. Los cannelloni son especialmente populares en las regiones del centro y del sur de Italia, donde se sirven de forma tradicional en comidas familiares o en ocasiones festivas. En Lombardía y en la Toscana, forman parte habitual del menú navideño. El relleno varía según la tradición regional: en el norte se suelen rellenar con ricotta y espinacas, mientras que en el sur se prefiere la carne o incluso el pescado.
Algunos datos curiosos
- El nombre "cannelloni" proviene de la palabra italiana "canna", que significa "tubo". Bastante lógico, ¿no?
- Se confunden con frecuencia con los manicotti, también pasta tubular, pero elaborada con masa de crêpe.
- En España, los cannelloni son un plato tradicional de Navidad.
- Los cannelloni italianos clásicos se rellenan habitualmente con carne y bechamel , aunque admiten casi cualquier relleno, desde verduras hasta mariscos.
- Si no se desea utilizar los tubos ya preparados, también se pueden usar láminas de lasaña y enrollarlas hasta darles forma de cilindro.
- En la cocina moderna existen incluso los llamados "cannelloni perezosos", en los que la pasta no se rellena sino que se dispone en capas, como si fuera una lasaña.
Receta de cannelloni clásicos
Ideas para rellenos alternativos
Para quienes deseen probar algo diferente, aquí van algunas ideas:
Cannelloni de pollo y setas , un relleno cremoso que combina a la perfección con la bechamel.
Ricotta y espinacas , una versión vegetariana muy apreciada en Italia.
Mariscos , gambas, mejillones y calamares con una ligera salsa de nata: sencillamente irresistibles.
Los cannelloni son una elección excelente tanto para una comida familiar tranquila como para una cena con amigos. Son fáciles de preparar, tienen una presentación estupenda y su sabor es, simplemente, fantástico. Vale la pena probarlos.
Receta
Cannelloni clásicos
Los cannelloni son pasta de gran tamaño y forma tubular, que se rellenan con distintos ingredientes deliciosos y se hornean en salsa. Esta típica especialidad italiana no dejará indiferente a nadie, ni al estómago ni al corazón.
- Tiempo de cocción
- 35 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Cantidades para 4 Porciones
| 12 | Tubos de cannelloni |
|---|---|
| 500 g | Carne picada (Ternera o cerdo, según el gusto) |
| 1 | Cebolla |
| 2 | Dientes de ajo |
| 400 g | Salsa de tomate |
| 100 ml | Vino tinto |
| 200 g | Parmesano rallado |
| 250 ml | Salsa béchamel |
| 2 cucharadas | Aceite de oliva |
| Sal (al gusto) | |
| Pimienta (al gusto) | |
| Hierbas italianas (al gusto) | |
| Albahaca fresca (opcional, para el aroma) |
Preparación
Calentar aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla finamente picada y el ajo hasta que estén dorados.
Añadir la carne picada y sofreír hasta que esté bien hecha.
Desglasar con vino y dejar reducir; incorporar la mitad de la salsa de tomate y las especias, y dejar cocer a fuego lento otros 10-15 minutos.
Una vez que el relleno se haya enfriado, introducirlo con cuidado en los cannelloni, ya sea con una cuchara o, de forma más práctica, con una manga pastelera.
Colocar los cannelloni rellenos en una fuente para horno, cubrir con el resto de la salsa de tomate y la salsa béchamel, y espolvorear con parmesano.
Hornear a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y servir.
Consejos
Si no se quieren utilizar los tubos ya preparados, también se pueden emplear láminas de lasaña y enrollarlas para formar cilindros. Como rellenos alternativos se pueden considerar: pollo y setas, ricotta y espinacas, o mariscos (gambas, mejillones, calamari con una suave salsa de nata).
