Con el Icona's Costa Ragusa Resort ha abierto en agosto de 2026 en la costa sureste de Sicilia la primera casa de la Icona's Collection bajo Mangia's Hotels & Resorts La gastronomía del resort de lujoes responsabilidad del Executive Chef Andrea Graffagnino. Combina productos regionales y recetas tradicionales con técnicas modernas e influencias internacionales, articulando la propuesta gastronómica en tres conceptos de restaurante (IBLÆ, AMA y TAVOLA A4): cocina siciliana, acentos japoneses y la experiencia del comer en torno a la mesa.
Andrea Graffagnino: el regreso después de veinte años
Este siciliano de origen regresa a su tierra natal tras veinte años en Roma, Dinamarca y Londres. Entre sus etapas profesionales figuran las cocinas de Four Seasons y Belmond Hotels. Roma le enseñó el respeto por la tradición, Dinamarca agudizó su mirada hacia la estacionalidad y los productos vegetales, y Londres despertó su espíritu de experimentación. Graffagnino describe el traslado a Sicilia como el cierre de unos años en los que desarrolló su propia cocina en el extranjero. Con Mangia's, dirige ahora un resort en el que la cocina es una parte central de la experiencia del huésped.
IBLÆ, AMA y TAVOLA A4
En el Icona's Costa Ragusa Resort, Graffagnino es responsable de toda la oferta gastronómica. IBLÆ representa una cocina siciliana de fine dining de alto nivel. AMA combina influencias japonesas con productos del mar mediterráneo. TAVOLA A4 apuesta por el placer de comer en compañía alrededor de la mesa. Cada restaurante sigue una identidad culinaria propia, y la cocina siciliana constituye la base común que une los tres conceptos.
Ingredientes de los Monti Iblei
Un papel central lo desempeñan los ingredientes regionales procedentes de los Monti Iblei, el territorio de colinas que rodea Ragusa. Entre ellos se encuentran el queso Ragusano DOP, la ricotta, las almendras, el aceite de oliva y las verduras de temporada. El resort cuenta además con su propio huerto, donde Graffagnino cultiva y cosecha personalmente.
Influencias palermitanas y el pulpo Signature
Graffagnino encuentra inspiración en las recetas de su abuela y en la cocina tradicional de Palermo, marcada por influencias griegas, árabes, normandas y españolas. Su manera de reinterpretar los platos tradicionales se aprecia en uno de sus platos Signature: el pulpoa la brasa, inspirado en el street food palermitano. Cocinado primero a baja temperatura, luego a la brasa y servido con una bisque de crustáceos locales, se acompaña de un gel de limón en lugar del clásico limón fresco. La bisque concentra los aromas del Mediterráneo siciliano, mientras que el gel de limón sustituye las clásicas rodajas de limón como elemento ácido.
La zanahoria de Ispica, la Spatola a Beccafico y el chocolate de Modica
La zanahoria de Ispica, que le evoca recuerdos de infancia y que también crece en el huerto del resort, se sirve asada, en forma de crema o marinada en crudo. Según el plato, adopta un papel distinto: como guarnición caliente, como elemento de acompañamiento bajo un pescado o como acento fresco. Con la Spatola a Beccafico, una elaboración de pez espada con pan rallado, pasas y piñones, Graffagnino recupera una preparación siciliana de larga tradición, que clásicamente se elabora con sardinas y que aquí se traslada a un pescado comestible muy extendido en las aguas sicilianas.
El chocolate de Modica, con su característica textura granulosa, se presenta en postres con Marsala y café. Esa consistencia granular es el resultado tradicional del procesado en frío del azúcar, que permanece cristalizado y confiere al chocolate de Modica su estructura inconfundible. Con su cocina, Graffagnino aúna experiencia internacional y raíces regionales, definiendo así el perfil del resort.
