Tiramisu es uno de los postres más famosos de Italia, pero su historia está envuelta en leyendas. Una de ellas lo sitúa en el siglo XVII, en Siena, donde supuestamente se sirvió como "Zuppa del Duca" en honor a la visita del gran duque Cosimo III de' Medici. Se dice que el duque se llevó el postre a Florenz desde donde se extendió por toda Europa a través de Inglaterra. Sin embargo, esta historia no explica el nombre actual "Tiramisu".
¿El Tiramisu, un "afrodisíaco natural"?
Otra leyenda sitúa el origen del Tiramisu en Treviso, donde a principios del siglo XIX se servía en una casa pública como "afrodisíaco natural" para la clientela. El nombre "Tiramisu" significa "levántame" y alude a su estimulante efecto, que lo convirtió en un placer muy apreciado.
Según otra teoría, el Tiramisu nació en 1959 en la región de Friuli. La hotelera Norma Pielli habría servido allí un postre llamado "Scheibe Mascarpone", que más tarde se conocería como "Tiramisu". Esta versión, reconocida en 2016 como receta tradicional, contradice no obstante la historia de Treviso, donde supuestamente Roberto Linguanotto y Alda Campeol desarrollaron la receta clásica en los años sesenta.
Savoiardi, Mascarpone, huevos, café, cacao en polvo y azúcar
El Tiramisu original contiene seis ingredientes principales: Savoiardi (bizcochos de soletilla), Mascarpone, huevos, café, cacao en polvo y azúcar. Con el tiempo, se han desarrollado numerosas variaciones con ingredientes como licores, frutas y alternativas veganas. A pesar de la rivalidad regional por su origen, el Tiramisu es un postre icónico de la cocina italiana y ha alcanzado una popularidad internacional.
Receta de Tiramisu (aproximadamente seis porciones)
Ingredientes
- 250 g de Mascarpone
- 200 ml de nata
- 3 huevos (separar yemas y claras)
- 100 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 200 ml de espresso frío o café fuerte
- 2-3 cucharadas de Amaretto (opcional)
- 200 g de bizcochos de soletilla
- 2-3 cucharadas de cacao en polvo (para espolvorear)
Preparación
Preparar el café:
- Preparar el espresso o el café y dejar enfriar.
- Si se desea, añadir Amaretto al café.
Crema de Mascarpone:
- Batir las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado en un bol hasta obtener una mezcla espumosa.
- Incorporar el Mascarpone poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo hasta obtener una crema homogénea.
- Montar la nata en un bol aparte e incorporarla con cuidado a la crema de Mascarpone.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas también con delicadeza para obtener una crema esponjosa.
Disponer los bizcochos de soletilla:
- Sumergir brevemente los bizcochos de soletilla en el café frío (no demasiado tiempo, para que no se deshagan).
- Colocar una capa de bizcochos empapados en una fuente para horno.
Capas:
- Una capa de MascarponeDistribuir la crema de forma uniforme sobre los savoiardi.
- Colocar encima otra capa de savoiardi empapados y cubrir de nuevo con crema.
- Continuar así hasta agotar los ingredientes. La capa superior debe ser de crema.
Refrigeración: Cubrir el tiramisú con film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos cuatro horas (preferiblemente toda la noche).
Servir:
- Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo .
- Cortar en porciones con un cuchillo afilado y disfrutar.
Receta
Tiramisú: la receta clásica
El clásico postre italiano con mascarpone, espresso y savoiardi. Ajusta el número de porciones a continuación y las cantidades se adaptarán automáticamente.
Ingredientes
Cantidades para 6 Porciones
| 250 g | Mascarpone |
|---|---|
| 200 ml | Nata |
| 3 | Huevos (separados) |
| 100 g | Azúcar |
| 1 sobres | Azúcar avainillado |
| 200 ml | Espresso/café frío |
| 2 cucharadas | Amaretto (2 a 3 cucharadas, opcional) |
| 200 g | Savoiardi |
| 2 cucharadas | Cacao en polvo (2 a 3 cucharadas, para espolvorear) |
Preparación
Preparar el espresso, dejar enfriar y añadir el amaretto.
Batir las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla espumosa.
Incorporar el mascarpone poco a poco.
Montar la nata a punto de nieve e integrarla con movimientos envolventes.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado.
Sumergir brevemente los savoiardi en el café.
Disponer una primera capa de savoiardi empapados en una fuente para horno.
Extender la crema de mascarpone por encima.
Repetir las capas hasta agotar los ingredientes.
Cubrir con film transparente y refrigerar al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Espolvorear con cacao en polvo antes de servir.
