Wenn es eine italienische Spezialität gibt, die sich nahtlos zwischen Tradition und Moderne bewegt, dann ist es Parmigiana. Dieser herrliche Auflauf aus geschichteten Gemüsescheiben, aromatischer Tomatensoße und geschmolzenem Käse ist eine wahre Liebeserklärung an die italienische Küche. Die klassische Variante mit Auberginen, bekannt als Parmigiana di Melanzane, hat längst Kultstatus erreicht. Aber wussten Sie, dass auch eine Version mit Zucchini – die Parmigiana di Zucchine – immer beliebter wird?
Frische Zutaten und einfache Zubereitung
Die Idee hinter Parmigiana bleibt immer gleich: frische Zutaten, einfache Zubereitung und ein Geschmack, der die Sonne Italiens auf den Teller zaubert. Während Auberginen die typische Basis bilden, bringt die Zucchini-Variante eine leichtere, sommerliche Note ins Spiel. Zucchini, mit ihrem milden Geschmack und ihrer zarten Textur, harmonieren wunderbar mit den süßen Aromen von Tomaten und der würzigen Tiefe von Parmigiano Reggiano. Die Zubereitung ist ähnlich, doch die Zucchini benötigen weniger Öl, was die Parmigiana noch etwas leichter macht.
Beide Varianten haben ihre Vorzüge: Die klassische Auberginen-Parmigiana überzeugt mit einem intensiveren Geschmack und einer kräftigeren Textur. Die Zucchini-Parmigiana hingegen ist ideal für heiße Sommertage, wenn die Märkte von frischen Zucchini überquellen. Egal, ob Auberginen oder Zucchini – in beiden Fällen entstehen beim Backen im Ofen köstliche Röstaromen, während der Käse eine goldene Kruste bildet, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.
Parmigiana schmeckt als Hauptgericht oder als Beilage
Die Vielseitigkeit von Parmigiana ist ein weiterer Grund, warum sie so beliebt ist. Ob als Hauptgericht mit etwas frischem Brot, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder sogar als vegetarische Alternative – sie passt zu jeder Gelegenheit. Und das Beste: Man kann beide Varianten ausprobieren, um die eigene Favoritin zu finden. Also ab in die Küche, und lassen Sie den Duft von geschmolzenem Käse und Tomatensoße Ihre Küche in eine italienische Trattoria verwandeln!
Parmigiana: Rezept zum Nachkochen
Rezept für italienisches Melanzane alla Parmigiana – ein klassischer italienischer Auflauf aus Auberginen mit Parmesan und Tomatensoße:
Zutaten:
- Auberginen: 2-3 große
- Tomatensoße: 500 ml (selbstgemacht oder hochwertige fertige Soße)
- Parmesan: 150-200 g (gerieben)
- Mozzarella: 200 g (frisch, in Scheiben geschnitten)
- Eier: 2-3 Stück
- Mehl: 150 g
- Olivenöl: zum Braten
- Knoblauch: 2 Zehen
- Basilikum: ein paar frische Blätter
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben mit einer Dicke von 5-7 mm. Bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 20-30 Minuten ziehen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Spülen Sie das Salz unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie die Auberginen mit Küchenpapier. Verquirlen Sie die Eier in einer separaten Schüssel und würzen Sie sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Geben Sie das Mehl in eine andere Schüssel. Wenden Sie jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei. Braten Sie die Scheiben in heißem Olivenöl, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Legen Sie die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Erhitzen Sie etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die ganzen oder leicht zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten an, bis sie ihr Aroma abgeben. Entfernen und entsorgen Sie den Knoblauch. Geben Sie die Tomatensoße hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und lassen Sie sie 10-15 Minuten köcheln. Zum Schluss fügen Sie ein paar frische Basilikumblätter hinzu. Geben Sie eine dünne Schicht Tomatensoße in eine Auflaufform.
Legen Sie eine Schicht gebratener Auberginen darauf. Bestreuen Sie diese mit geriebenem Parmesan und legen Sie ein paar Scheiben Mozzarella darauf. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beenden Sie mit einer Schicht Käse. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Backen Sie den Auflauf 30-40 Minuten, bis die oberste Schicht Käse goldbraun ist. Lassen Sie das Gericht 10-15 Minuten abkühlen, damit es sich setzt. Servieren Sie es mit frischem Basilikum. Guten Appetit!
