Italské snídaně se zásadně liší od toho, co je běžné v Německu. Kdo poprvé snídá v italském baru nebo u italských přátel doma, bývá většinou překvapen. Žádné rohlíky, žádný sýr, žádné uzeniny a ani vydatné müsli. Místo toho něco sladkého, káva a v podstatě to stačí. Kdo chce italské snídani porozumět, musí nejprve zahodit jeden předpoklad: že dobrá snídaně musí být vydatná.
Pro Italy je colazione záležitostí rychlou, kompaktní a výrazně sladkou. Řídí se úplně jiným rytmem než snídaně ve střední Evropě a úzce souvisí s kulturou baru, kterou jsme podrobně popsali v našem článku o italském baru . Co přesně přijde na italský snídaňový stůl, závisí na regionu, denní době a především na tom, zda se snídá doma nebo v baru.
Dva světy: doma a v baru
Italové rozlišují mezi colazione italiana a colazione all'italiana. Označení colazione italiana nese snídaně, kterou většina Italů skutečně jí doma. Sestává z caffè nebo cappuccina, k tomu fette biscottate (opékané chlebové plátky podobné sucharům) s máslem a džemem, biscotti (suché sušenky), cornetti z pekárny nebo jednoduše jogurt s trochou müsli. Musí to být sladké, víc není potřeba.
Označení colazione all'italiana nese snídaně v baru, tedy turistům dobře známý obraz: cappuccino a cornetto vestoje u pultu. Nejde o každodenní snídani všech Italů, spíše o rituál cestou do práce nebo krátkou přestávku dopoledne. Mnozí Italové kombinují obojí: malou snídani doma a pak krátkou zastávku v baru dopoledne.
Cornetto, italský snídaňový klasik
Když se řekne italská snídaně, myslí se nejprve na cornetto. Půlměsícového tvaru, zlatavé, sladké. Sice vypadá jako francouzský croissant, ale jde o samostatné pečivo s vlastní historií. Zatímco croissant se skládá téměř výhradně z mouky, vody, droždí a velkého množství másla, italský cornetto se připravuje s vejci, cukrem a často také s citrusovou kůrou nebo vanilkou. To ho dělá měkčím, sladším a více připomínajícím brioche než francouzský originál.
Historie cornetta sahá do roku 1683, kdy se přes Benátky do Itálie dostalo rakouské kipferl. Italští pekaři převzali jeho tvar, ale těsto udělali sladší a bohatší. Cornetto se vyskytuje ve třech klasických variantách: vuoto (prázdné), crema (s vanilkovým krémem) nebo marmellata (s džemem). Čokoládový krém, pistáciový krém a regionální speciality se přidávají podle konkrétní pekárny. V Neapoli například existuje Polacca aversana, cornetto s cukrářským krémem a višněmi amarena.
Cappuccino, ale jen ráno
K italské snídani neodmyslitelně patří cappuccino. Tato kombinace espressa a krémově zpěněného mléka je ikonickým nápojem italského rána. Důležité je vědět, že Italové pijí cappuccino výhradně dopoledne, zpravidla před jedenáctou hodinou. Kdo si ho objedná po obědě nebo odpoledne, dává najevo, že je turista. Důvod spočívá v italské logice trávení: mléko po jídle je považováno za těžké a nestravitelné.
Kdo cappuccino nemusí, má alternativy. Nápoj caffè latte se podává ve větším hrníčku s více mlékem, latte macchiato horký mléčný nápoj s trochou kávy. Děti dostávají často horkou čokoládu nebo mléko s cereáliemi. Oblíbenou variantou k snídani je také caffè marocchino, malá vrstvená káva z kakaa, espressa a mléčné pěny.
Co Italové k snídani nejedí
Stejně důležité jako vědět, co na italském snídaňovém stole najdeme, je vědět, co tam nenajdeme. Slané pokrmy jsou ráno víceméně tabu. Sýr, uzeniny, šunka nebo vejce k italské snídani nepatří, nejdříve se objevují u aperitivu nebo oběda. To platí i pro mnohé jihoitalské speciality jako prosciutto nebo mortadella: ráno je na italském talíři téměř nikdy neuvidíme.
Němec snídající v italském hotelu to vidí jinak. Hotely nabízejí téměř vždy mezinárodní snídaňový bufet se sýry, uzeninami, míchanými vejci, celozrnným chlebem a müsli. To patří ke standardní nabídce pro zahraniční hosty. Když se ale pozorně podíváme na italské hotelové hosty, situace se vyjasní: téměř vždy si dají cappuccino a cornetto, zatímco němečtí a britští hosté míří k bohatě prostřenému bufelovému stolu. Italská snídaně je tedy méně otázkou nabídky a více otázkou zvyku.
Regionální rozdíly v italské snídani
Stejně jako všude v Itálii existují i v oblasti snídaně regionální rozdíly. V severní Itálii se často mluví o brioche místo o cornetto. Co je na jihu cornetto, to se v Miláně, Turíně nebo Benátkách většinou nazývá brioche, přestože pravá francouzská brioche je něco jiného. Tato jazyková zvláštnost turisty nezřídka mate.
V jižní Itálii snídaně trvá zpravidla déle a má více společenský charakter. Rodiny se ráno scházejí v baru, rozhovory se protahují. Na severu je vše rychlejší, mnohdy jde jen o rychlou kávu před prací. Sicílie má své zcela vlastní snídaňové klasiky: je to Brioche col Tuppo, kulatý kynutý dezert s malou kupolkou nahoře, který se tradičně podává s Granita, napůl zmrzeným ledovým dezertem z mandlí, kávy nebo citronu. Kdo zažil letní ráno v Catanii nebo Palermu, pochopí, proč tato kombinace požívá téměř kultovního statusu.
Ve stoje u pultu, nebo přece u stolu
Dalším aspektem italské snídaně je otázka, kde se snídá. Většina Italů vypije svou kávu a sní cornetto ve stoje u pultu, al banco. Je to rychlé, stojí to málo (kombinace vyjde často na pouhých 1,50 eura) a je to součást každodenní rutiny. Kdo si sedne ke stolu, al tavolo, zaplatí za stejnou kávu výrazně více, někdy trojnásobek nebo čtyřnásobek.
Turisté tento cenový rozdíl často podceňují. V klasických italských barech, například v historickém Gran Caffè Gambrinus v Neapoli, může cappuccino u stolu vyjít klidně na pět až šest eur, zatímco u pultu stojí 1,50 eura. Pro rychlou přestávku se tedy vyplatí zůstat u pultu, pro delší posezení stojí za to znát ceny u stolů.
Proč italská snídaně funguje tak, jak funguje
Italská snídaně vypadá na první pohled skromně, má však svou vlastní logiku. Italové jedí přes den tři pevně dané jídla s jasně vymezeným časovým rámcem. Oběd ve 13 hodin a večeře ve 20 nebo 21 hodin jsou hlavními jídly dne. Kdo ráno je vydatně, ten ve 13 hodin nebude mít hlad. Sladké cornetto a silná káva dodají energii na dopoledne, aniž by zatěžovaly žaludek.
K tomu přistupuje kulturní význam návštěvy baru. Krátká zastávka u pultu je víc než jen snídaně. Je to společenský akt, krátký rozhovor s baristou, setkání se sousedy nebo kolegy. Italská snídaně je tedy méně jídlem a více rituálem, který den zahajuje v klidném a zároveň společenském duchu.
Kdo si to chce vyzkoušet
Kdo si chce italské snídani dopřát i doma, nepotřebuje mnoho. Cornetti z italské pekárny nebo dobré pasticcerie, espresso kávovar nebo moka konvičku a mléko k napěnění. Důležité je pořadí a tempo: nejprve připravit caffè, pak ohřát cornetto, obojí si vychutnat vestoje a za pět minut je hotovo. Tak člověk získá první představu o tom, jak začíná italské ráno. A možná při tom zjistí, že méně bývá někdy více.
