Skaldyr har en særlig plads i det italienske køkken, og blæksprutten spiller her en fremtrædende rolle. Den tilberedes på de mest forskellige måder: grillet, braiseret, i salater eller endda som del af pastaretter. En særlig raffineret kombination opstår, når mør blæksprutte møder cremet kartoffelmos og saftige tomater. Retten forener fine aromaer med middelhavspræg.
Polpo e Patate: blæksprutte med kogte kartofler
Blæksprutteretter har en lang tradition i Italien, især i kystregionerne Campania, Puglia og Sicilia. Allerede i antikken fangede romerske fiskere blæksprutter, og grækerne, der koloniserede Syditalien, betragtede dem som en delikatesse. I middelalderen blev blæksprutten populær i fastetiden, fordi den ikke blev regnet for kød. Den mest klassiske opskrift er Polpo e Patate , blæksprutte med kogte kartofler, som den dag i dag er elsket i mange kystbyer.
Med tiden begyndte italienske kokke at eksperimentere og tilføje nye teksturer og aromaer, og sådan opstod variationer med mos, tomater og krydderier. Denne opskrift forbinder tradition med moderne kulinariske teknikker.
Blæksprutten i sagn og kultur
Blæksprutten har altid været et mystisk væsen, som mange kulturer har tillagt særlig betydning. I antikken troede fiskere ved Middelhavet, at blæksprutten bragte held på sørejser, og afbildninger af den findes endda i antikke mosaikker på Kreta.
I nogle italienske kystbyer lever den forestilling, at en blæksprutte, der suger sig fast på en båd, varsler en særlig rig fangst. Samtidig symboliserer den i japansk kultur åndelig smidighed og evnen til at tilpasse sig nye situationer.
Interessant nok betragtede visse middelalderlige europæiske søfolk blæksprutter som mystiske skabninger, forbundet med legender om havuhyrer. På Sicilia holder den forestilling sig endnu, at en blæksprutte tilberedt med kærlighed bringer harmoni ind i familien.
En nydelse fra Middelhavet
Retten forener enkel tilberedning med elegant raffinement. Den er oplagt for skaldyrselskere og kan serveres med et glas tør hvidvin, for eksempel Vermentino eller Pinot Grigio. Sådan kan et stykke italiensk nydelse hentes ind i eget køkken.
Buon appetito!
Opskrift
Polpo e Patate: blæksprutte med kartofler og tomater
En særlig raffineret kombination opstår, når mør blæksprutte møder cremet kartoffelmos og saftige tomater. Retten forener fine aromaer med middelhavspræg.
- Sværhedsgrad
- Mellem
Ingredienser
Mængder til 4 Portioner
| 1 | mellemstor blæksprutte (ca. 1-1,5 kg) |
|---|---|
| 3 | mellemstore kartofler |
| 100 ml | mælk (varm) |
| 30 g | smør |
| 200 g | cherrytomater |
| 2 | fed hvidløg (knust) |
| 50 ml | olivenolie (extra vergine) |
| 1 kvist | rosmarin |
| salt (efter smag) | |
| peber (efter smag) | |
| frisk persille (til servering) | |
| citronsaft (lidt) |
Fremgangsmåde
Kog blæksprutten: den koges bedst i letsaltet vand med et laurbærblad. Et lille trick: dyp blæksprutten 3-4 gange i det kogende vand, før den lægges helt ned, så krøller fangarmene sig fint. Lad den simre ved middelvarme i cirka 45-60 minutter, til den er mør.
Lav kartoffelmosen: skræl kartoflerne, mens blæksprutten koger, og kog dem møre. Mos dem derefter, og tilsæt varm mælk, smør, salt og lidt peber. Konsistensen skal være cremet og smidig.
Steg tomaterne: varm olivenolie i en pande, og tilsæt det knuste hvidløg og rosmarinkvisten. Så snart aromaen frigives, tilsættes de halverede cherrytomater med lidt salt og peber. Steg dem nogle minutter, til de er bløde, men ikke falder fra hinanden.
Steg blæksprutten: tag den kogte blæksprutte op af vandet, lad den køle lidt af, og skær fangarmene fra. Brun dem kort på en varm pande med olivenolie, til de får en gyldenbrun skorpe, cirka 1-2 minutter på hver side. Dryp et par dråber citronsaft over.
Anretning: læg kartoffelmosen på tallerkenen, placer blækspruttestykkerne ovenpå og de saftige tomater ved siden af. Drys med finthakket persille, og rund af med lidt olivenolie.
Tips
Retten er oplagt for skaldyrselskere og kan serveres med et glas tør hvidvin, for eksempel Vermentino eller Pinot Grigio.
