Over 90 procent af verdens høst af bergamotte kommer fra Calabrien. Regionen yderst på den italienske støvlespids byder med sit middelhavsklima, stabile temperaturer og omkring 800 kilometer kystlinje på ideelle betingelser for denne særligt aromatiske citrusfrugt. Så det er ingen overraskelse, at Mediterranean Hospitality Gruppe har gjort den til stjernen på sommerens cocktailkort, med to drinks baseret på bergamotte og en tredje, der leger med citronaromaer af den slags, der er typiske for Syditalien.
Bergamotto Spritz: frisk, blomstret og krydret
På Capovaticano Resort Thalasso Spa er Bergamotto Spritz signaturdrinken på Stromboli Bar. Denne intenst aromatiske aperitif adskiller sig tydeligt fra andre klassikere i smagen, den er mindre sød end en Aperol Spritz og mindre bitter end en Negroni. Blomstret, frisk og krydret passer den perfekt til en varm sommerdag med udsigt over Det Tyrrhenske Hav.
Til tilberedningen anbefaler bartender Giuseppe: „Fyld et stort vinglas eller et højt tumblerglas godt op med is. Hæld først 60 ml bergamottelikør i, derefter 90 ml prosecco og til sidst cirka 30 ml danskvand , rør forsigtigt rundt, så boblerne bevares.“ Drinken serveres med en tynd skive bergamotte og, som Giuseppe smilende tilføjer, „med et middelhavssmil.“
I Calabrien fremstilles likøren traditionelt af friske bergamotter. Italicus er et godt alternativ, men den, der vil smage originalen, må rejse til Calabrien.
Bergamotto Martini: en elegant nyfortolkning
En frisk og let bitter variant serverer Sunset Terrace Bar på Baia del Sole Resort med Bergamotto Martini. Opskriften bygger på calabrisk Ginberg, der fanger bergamottens intense aromaer. Italicus giver en blomstret tone, mens hvid Martini, forfinet med et strejf chili, Calabriens berømte „røde guld“, tilfører cocktailen dybde og karakter.
Bartender Francesco forklarer: „Fyld et røreglas eller en shaker med isterninger, og kom 50 ml bergamottegin i glasset sammen med 15 ml tør vermouth og 10 ml bergamottelikør. Rør forsigtigt rundt i cirka 20 til 30 sekunder, og si det gennem en fin si op i et afkølet martiniglas.“ Til sidst presses en bergamotteskal hen over drinken for at frigive de æteriske olier og fuldende aromaen.
008: Villa Paolas aromatiske hemmelige våben
I Lounge Bar på Villa Paola serveres en cocktail, som også James Bond ville sætte pris på: 008. Bartender Davide kombinerer 60 ml Gin Principum, en dry gin med noter af enebær og citrus, med 10 ml extra dry vermouth infuseret med grillede oliven. Et stænk citronolie runder drinken af.
„Denne intense cocktail laves med 60 ml Gin Principum, en dry gin med noter af enebær og citrus. Dertil kommer 10 ml extra dry vermouth infuseret med grillede oliven. Til sidst forfines den med et stænk citronolie , og så er 008 klar,“ beskriver Davide. Resultatet er en citrusfrisk, krydret cocktail med balsamiske og vegetabilske noter, kompleks, middelhavspræget og helt igennem umiskendelig.
