Limoncello er ikke bare en likør. Det er flydende solskin på flaske. Det er en lille ferie i Sorrent ved hver eneste tår. Det er øjeblikket efter maden, hvor der bliver serveret noget iskoldt, sødt og utrolig citronfriskt, og pludselig virker livet en anelse lysere.
Limoncello: Hvad består den af?
Denne traditionelle italienske likør laves af citronskal, alkohol, sukker og vand. En enkel opskrift, men sikke et resultat! Lysende gul farve, intens aroma, sød, men ikke for sød, den perfekte afslutning på ethvert måltid. Og selv om den efterhånden er kendt over hele verden, er limoncelloens oprindelse den dag i dag lidt af en gåde.
Tre italienske regioner, Amalfi, Sorrent og Capri , strides (venskabeligt eller knap så venskabeligt) om, hvem der kan kalde sig drikkens ophavssted. På Capri fortæller man den smukke historie om Maria Antonia Farace, der i slutningen af 1800-tallet lavede en citronlikør til gæsterne på sit lille hotel. Hendes barnebarn fik i 1988 endelig varemærket „Limoncello“ officielt registreret.
En drik med historie
I Sorrent siger man, at likøren allerede blev drukket i 1700-tallet, af bønder, der ganske enkelt satte den over derhjemme til venner og familie. Og i Amalfi går man endnu længere tilbage: her skal munke allerede i middelalderen have lagt citronskaller i alkohol, som lægedrik. Hvem der virkelig var først, får man nok aldrig med sikkerhed at vide. Men noget står fast: alle tre regioner giver os utrolig aromatiske citroner, og af dem bliver den ægte limoncello til.
Fremstillingen virker enkel, men har sine finesser. Skallen af citroner (ofte sorten sfusato amalfitano) lægges i alkohol i nogle dage eller uger. Derefter blandes udtrækket med sukkerlage . Vigtigt: kun den gule del af skallen må bruges, det hvide nedenunder smager bittert. Citronerne bør være ubehandlede og kraftigt duftende. Resultatet: en tyktflydende, lysende gul likør med omkring 30 procent alkohol, der dufter af sommer.
Limoncello nydes bedst iskold
Limoncello drikkes iskold, af små glas, som regel efter maden, som digestif. I Italien opbevarer man den ofte direkte i fryseren, så den bliver endnu mere forfriskende. Desuden finder den vej til desserter, cremer, cocktails og endda marinader. Limoncello er mere end bare en drik, den er en del af den italienske madkultur.
En ægte souvenir
I dag er limoncello et sandt symbol på Syditalien. De farverige flasker med de typiske etiketter står i enhver souvenirbutik mellem Napoli og Roma. Og selv om den efterhånden produceres over hele verden, er ægte limoncello altid et stykke Italien, med citrusfrugter, sol, tradition og masser af hjerte.
Hjemmelavet limoncello
Og nu til det vigtigste: vil man hente dette lille stykke italiensk livsfølelse hjem i egen stue, kommer her en supernem opskrift på hjemmelavet limoncello.
Der skal bruges: 8 til 10 friske (ubehandlede) citroner, 0,5 liter alkohol (95 % eller god vodka), 0,7 liter vand og 400 til 600 g sukker, alt efter hvor sød man vil have den. Skræl forsigtigt den gule skal af (intet hvidt!), læg den i et stort glas og hæld alkohol over. Lad den derefter stå 7 til 10 dage et mørkt sted. Kog så sukkeret op med vand til en lage, lad den køle af, bland den med citronalkoholen, si det hele og hæld det på flasker. Lad det trække et par dage mere i køleskabet eller fryseren, og voilà, den hjemmelavede limoncello er klar!
Den perfekte sommerdrink
Og har man lyst til noget endnu mere forfriskende, kommer her den perfekte sommerdrink:
Limoncello Spritz. Fyld et glas med is, tilsæt 60 ml limoncello, 90 ml Prosecco og en skvæt danskvand eller Sprite. Pynt det hele med lidt mynte eller en citronskive, og nyd aftenen. En cocktail som en lille ferie ved havet.
