Den, der i juletiden går en tur gennem Napoli kan ikke undgå dem: Struffoli. De små, gyldenbrune friturestegte dejkugler, dækket af honning og pyntet med farvet krymmel, hører til de mest kendte desserter i det napolitanske køkken. Og de er langt mere end bare en dessert.
Struffoli laves af en enkel dej af mel, æg, sukker, smør og en skvæt likør, ofte Limoncello eller anislikør. Efter friturestegningen vendes de bittesmå kugler i lun honning og anrettes i små bunker eller kranse. Den blanke overflade og den farverige pynt gør dem til et fast indslag på ethvert festbord.
Struffoli: En opskrift med historie
Struffoli har rødder langt tilbage i tiden. Historikere formoder, at de går helt tilbage til antikken og muligvis er påvirket af græske honningkager . Sikkert er det, at struffoli i Napoli gennem århundreder har været uløseligt forbundet med julen. Næsten ingen familie undværer dem, og næsten intet bageri lader dem gå ud af sortimentet i december.
Det er ikke kun selve retten, der betyder noget, men også tilberedningen. Struffoli laves traditionelt i fællesskab, ofte aftenen før helligdagene, når flere generationer mødes i køkkenet. At rulle dejkuglerne, stege dem og pynte dem er faste ritualer, som forældre giver videre til deres børn.
Mere end "bare" en sødme
Symbolsk står struffoli for fællesskab og overflod. De mange små kugler, der samler sig til en helhed, ses som et billede på sammenhold og velstand. Netop derfor serveres de ikke kun derhjemme, men gives også som gave, omhyggeligt indpakket, som et tegn på samhørighed.
I dag finder man for længst ikke kun struffoli i Campania. I hele Italien og i italienske miljøer verden over hører de juletiden til. Alligevel ligger deres sjæl fast forankret i Napoli: i duften af honning, i glansen fra krymmelen og i den tradition, der følger hver eneste portion.
Struffoli er dermed langt mere end en sød afslutning på festmåltidet. De er et stykke napolitansk identitet: små, blanke og fulde af historie.
