Hvordan en munk fra Calabrien blev pioner for den mediterrane kost, og hvordan et tidligere kloster i dag holder den arv i live.
I Tropea, ved Calabriens spektakulære kyst , , ligger Villa Paola højt hævet over havet, et boutiquehotel med en helt særlig historie. Bygningen var oprindelig et kloster, opført i 1500-tallet af munkene fra Minimi-ordenen, og er i dag et sted for ro og gastronomi. Det særlige: Villaen og dens restaurant De’ Minimi viderefører kosttraditionerne fra husets mest berømte beboer, San Francesco da Paola. Den asketiske munk levede for over 500 år siden efter en streng, plantebaseret kost, der regnes for en af de tidligste former for mediterran kost. I dag fører køkkenchef Emanuele Pucci arven videre med kreative, moderne retter inspireret af klosterlivets enkelhed og Calabriens rige køkkentradition.
San Francesco da Paola: en visionær inden for sund kost
San Francesco da Paola (1416-1507), grundlægger af Minimi-ordenen, var kendt for sin afholdende levevis. Hans kost bestod først og fremmest af brød, olivenolie, grøntsager og frugt. Fisk kom sjældent på bordet, alkohol aldrig. Også hans orden forpligtede sig til en enkel, plantebaseret kost, som siden bredte sig i regionen. I dag, århundreder senere, regnes netop denne måde at spise på for en af verdens sundeste: den mediterrane kost. At San Francesco da Paola med denne levevis nåede den bibelske alder af 91 år, i en tid hvor den gennemsnitlige levealder lå omkring 30 år, er måske mere end et tilfælde.
Villa Paola: fra klostercelle til boutiquehotel
Villa Paola er restaureret med stor omhu, så klostrets oprindelige charme er bevaret. I dag er den et eksklusivt adults only-boutiquehotel med kun tolv individuelt indrettede værelser og en intim, luksuriøs atmosfære. Gæsterne kan vælge mellem superior- og deluxeværelser samt Eremita Suite, der har sit eget private hammam.
Et andet højdepunkt er infinitypoolen med panoramaudsigt over Det Tyrrhenske Hav, det perfekte sted at slappe af. Hotellet lægger desuden stor vægt på bæredygtighed og dyrker mange af de frugter og grøntsager, der serveres, i sin egen have. Den filosofi om bevidst nydelse afspejler sig også i villaens køkken.
Tradition møder nutid på tallerkenen
Villaens hjerte er restauranten De’ Minimi, opkaldt efter munkeordenen, som fortolker klostertraditionen på nutidig vis. Køkkenchef Emanuele Pucci satser på regionale råvarer, fra solmodne grøntsager over nyfanget fisk til traditionel ost, hvis rødder går tilbage til middelalderens klostre. Han forener det historiske fastekøkkens enkelhed med kreativ raffinement.
Puccis køkken er inspireret af hans hjemegn Calabrien. Hans smagsmenuer, med navne som San Tommaso eller Di Necessità Virtù , er en hyldest til regionens kulinariske historie. De forener gamle fastetraditioner med moderne fortolkninger. Sæsonens råvarer står i centrum: auberginer, citrusfrugter, håndlavet pasta og aromatiske urter. Også vinkortet på Villa Paola afspejler Calabriens rige vinhistorie. Gæsterne kan glæde sig til fornemme dråber af lokale druesorter som Gaglioppo og Greco Bianco, for i modsætning til San Francesco behøver de ikke at give afkald på vinen.
En port til Calabriens skatte
Villa Paola er ikke bare et kulinarisk tilflugtssted, men også det ideelle udgangspunkt for opdagelsesture. Den såkaldte gudernes kyst byder på nogle af Italiens smukkeste strande . Den charmerende by Tropea, kendt for sin maleriske gamle bydel og det legendariske røde Tropea-løg, ligger få minutter væk. Også kappen Capo Vaticano og fiskerlandsbyen Scilla er et besøg værd.
En kulinarisk arv, der lever videre
Historien om Villa Paola viser med al tydelighed, hvor dybt den mediterrane kosts rødder rækker. Det, der engang var et kloster, er i dag et sted, hvor gamle traditioner får nyt liv, med respekt for fortiden og en knivspids kulinarisk kreativitet. Den, der ikke kun vil opleve Rom og Firenze, men også Italiens mindre kendte hjørner, finder her et historiemættet tilflugtssted fuld af smag og kultur.
Kontaktoplysninger for Villa Paola
For yderligere information eller booking kan interesserede kontakte Villa Paola direkte:
- Adresse:C.da Paola 6, 89861 Tropea (VV), Italien
- Telefon:+39 0963 62370
- E-mail:info@villapaolatropea.it
