Entre todas las delicias italianas, hay un plato inseparablemente ligado a la Pascua : el Casatiello. Este contundente pan de levadura originario de Nápoles es allí mucho más que simple comida. Es tradición, un ritual familiar y un símbolo de alegría y nuevo comienzo.
El nombre Casatiello deriva de la palabra napolitana caso , que significa "queso". Y sí, el queso desempeña un papel fundamental en este pan. Pero lo verdaderamente especial reside en su simbolismo: la masa de levadura representa el renacimiento, los huevos la vida nueva, y las tiras de masa que fijan los huevos en forma de cruz evocan la cruz.
Perfecto para el picnic familiar
Desde hace siglos, el Casatiello se hornea el Sábado Santo y se comparte en familia el Domingo de Pascua o durante un picnic al aire libre.
¿Qué lleva? Todo aquello que se desea después de la Cuaresma: tocino graso, embutido especiado, un quesointenso, pimienta negra y, a veces, un poco de jamón. Todo ello se enrolla generosamente en una masa suave, y por encima se colocan huevos crudos que se cuecen durante el horneado.
Un trozo de espíritu pascual napolitano
El Casatiello no es un pan cualquiera: es un trozo del espíritu pascual de Nápoles. Huele a hogar, a primavera y a tradición familiar. Vale la pena prepararlo: se entenderá de inmediato por qué este pan es tan querido en Nápoles.
Receta
Casatiello: un clásico salado de Pascua de Nápoles
Este contundente pan de levadura es originario de Nápoles y allí es mucho más que simple comida. Es tradición, un ritual familiar y un símbolo de alegría y nuevo comienzo. Desde hace siglos se hornea el Sábado Santo y se comparte en familia el Domingo de Pascua o durante un picnic al aire libre.
- Tiempo de cocción
- 60 min
- Total
- 60 min
Ingredientes
Cantidades para 4 Porciones
| 500 g | Harina |
|---|---|
| 250 ml | Agua tibia |
| 25 g | Levadura fresca (alternativa: 7 g de levadura seca) |
| 1 cdta. | Sal |
| 1 cdta. | Azúcar |
| 3 cda. | Manteca de cerdo (alternativa: aceite de oliva, aunque con manteca de cerdo el sabor es auténticamente napolitano) |
| 150 g | Queso curado (Por ejemplo, Provolone, Pecorino u otro queso similar) |
| 150 g | Embutido (Salami, Coppa, jamón, al gusto) |
| 50 g | Tocino (opcional) |
| Pimienta negra (al gusto) | |
| Huevos crudos (3-4 unidades, con cáscara) | |
| Tiras de masa (para fijar los huevos) |
Preparación
Disolver la levadura en agua tibia con azúcar y dejar reposar diez minutos.
Amasar la harina, la sal, la manteca y el agua con levadura en un bol grande hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar tapado durante aproximadamente 1-2 horas.
Mientras tanto, cortar el queso y el embutido en dados.
Estirar la masa en forma rectangular, distribuir el relleno de manera uniforme y espolvorear con pimienta.
Enrollar como un caracol, darle forma de corona y colocarla en un molde engrasado.
Colocar los huevos crudos sobre la masa y fijarlos con tiras de masa en cruz.
Dejar reposar de nuevo durante 30-40 minutos.
Hornear a 180 °C durante aproximadamente una hora, hasta que esté dorado.
