Quien asocia Italia únicamente con la pizza y los espaguetis definitivamente no ha descubierto aún la magia de los ravioli . Estas pastas rellenas son un auténtico clásico de la cocina italiana: sustanciosas, versátiles y sencillamente irresistibles. Pero ¿de dónde vienen realmente los ravioli, qué los hace tan especiales y por qué resultan deliciosos en cualquiera de sus variantes?
Los ravioli provienen (probablemente) del norte de Italia
Los orígenes de los ravioli se remontan muy atrás en el tiempo, y como ocurre tan a menudo, las regiones de Italia se disputan quién los inventó realmente. Es probable que procedan del norte de Italia, concretamente de Liguria, donde se preparan tradicionalmente con un relleno de hierbas, ricotta y acelgas. El nombre "ravioli" ya aparecía en el siglo XIV, lo que confirma que se trata de un clásico que ha perdurado durante siglos.
También resulta fascinante que los ravioli no sean exclusivos de Italia. Existen pastas rellenas similares en todo el mundo: en China se llaman jiaozi, en Polonia se conocen como pierogi y en Turquía como manti. Parecería que cada cultura ha desarrollado su propia interpretación de esta idea tan sencilla como brillante: rellenar masa, cocerla y disfrutarla.
La combinación de ricotta y espinacas, muy popular
En cuanto al relleno, la imaginación no tiene casi límites. Especialmente popular es la combinación de ricotta y espinacas, suave en sabor y deliciosamente cremosa. Para quienes prefieren sabores más contundentes, los rellenos de carne de ternera, vacuno o cerdo son una excelente opción. Las setas, especialmente en combinación con trufa, ofrecen una variante más elegante. Los amantes del pescado juran por los ravioli de salmón o langostinos, e incluso existen ravioli dulces, rellenos de chocolate, castañas o purés de frutas, servidos como un postre sorprendente.
Las salsas ofrecen una variedad igual de amplia: hay quienes prefieren el clásico tomate, mientras otros optan por mantequilla dorada con salvia, un pesto o simplemente un poco de parmesano rallado y un buen aceite de oliva. Con frecuencia es precisamente esta sencillez la que permite que el sabor luzca de manera extraordinaria, o como dicen los italianos: La semplicità è bellezza.
Los ravioli caseros son, naturalmente, los más sabrosos. La masa, elaborada por lo general con harina y huevos, se estira bien fina, el relleno se distribuye con esmero y, con una rueda de pasta o un cortador de ravioli, se les da la forma definitiva. Requiere algo de trabajo, no cabe duda, pero es también un pequeño ritual. Y cuando se da el primer bocado, el esfuerzo queda inmediatamente olvidado. Para quienes no disponen de tiempo o ganas de elaborarlos en casa: hoy en día también se encuentran en el supermercado ravioli frescos o congelados de muy buena calidad. Con unas hojas de albahaca fresca, unas gotas de aceite de oliva o una cucharada de salsa casera, también es posible llevar en un instante un pequeño trozo de Italia al plato.
Los ravioli, un ingrediente todoterreno
Ya sea como almuerzo rápido, como entrante en una cena romántica o como plato principal en el restaurante italiano favorito , los ravioli son unos auténticos todoterreno. Combinan tradición y creatividad, sencillez y refinamiento, y sobre todo: muchísimo sabor. Así que, ¡tenedor en mano, salsa lista y a disfrutar de la felicidad raviolera!
Por cierto: en Alemania los ravioli no se conocen solo en su versión fresca y casera, sino también, digamos, en una variante muy particular: la de lata. Especialmente entre los asiduos a festivales de música, los aficionados al camping o los estudiantes con la nevera vacía, los ravioli de lata se han ganado casi un estatus de culto. Calentados o incluso comidos fríos directamente de la lata, no es precisamente un alarde culinario, pero tiene algo de nostálgico. Con la auténtica cocina italiana esto tiene poco que ver, claro, pero bueno: cada ravioli tiene su historia, ¿no?
Receta
Ravioli caseros con relleno de ricotta y espinacas y salsa de tomate
Los ravioli caseros son, naturalmente, los más sabrosos. La masa, elaborada por lo general con harina y huevos, se estira bien fina, el relleno se distribuye con esmero y, con una rueda de pasta o un cortador de ravioli, se les da la forma definitiva.
Ingredientes
Cantidades para 2 Personas
| 200 g | Harina de trigo (tipo 405 o tipo 00 italiano) |
|---|---|
| 2 | Huevos |
| Sal (1 pizca) | |
| 250 g | Ricotta |
| 150 g | Espinacas frescas (alternativamente congelado, bien escurrido) |
| 1 | Diente de ajo (para el relleno) |
| Aceite de oliva (para el relleno) | |
| Sal, pimienta, nuez moscada (para el relleno) | |
| 2 cs | parmesano rallado (opcional, pero delicioso) |
| 400 g | tomates troceados (1 lata) |
| 1 | cebolla pequeña |
| 1 | diente de ajo (para la salsa) |
| aceite de oliva (para la salsa) | |
| sal, pimienta, una pizca de azúcar (para la salsa) | |
| albahaca fresca (para el aroma y la decoración) |
Preparación
Masa de pasta: Se forma un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo, se hace un hueco en el centro y se añaden los huevos. Se agrega una pizca de sal y se mezcla todo desde el centro hacia afuera con un tenedor; después se amasa con las manos hasta obtener una masa lisa. Si quedara demasiado seca, se incorporan unas gotas de agua; si resultara pegajosa, un poco más de harina. Se envuelve en film transparente y se deja reposar al menos 30 minutos.
Relleno: Se saltea la espinaca en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picado fino hasta que se reduzca. A continuación, se escurre bien (¡importante!) y se pica finamente. Se mezcla con ricotta, parmesano, sal, pimienta y un poco de nuez moscada: el relleno está listo.
Formar los ravioli: Se estira la masa hasta dejarla fina (con la máquina de pasta o el rodillo), se distribuyen pequeñas porciones de relleno dejando espacio entre ellas, se cubre con una segunda lámina de masa, se presiona suavemente alrededor de cada porción y se cortan los ravioli con una ruedecilla de pasta o un cuchillo. Se presionan bien los bordes para que el relleno no se escape.
Salsa: Se pican finamente la cebolla y el ajo y se sofríen en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Se añaden los tomates y se sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Se deja cocer a fuego lento unos 15-20 minutos. Justo antes de terminar, se incorporan unas hojas de albahaca fresca.
Cocer y servir los ravioli: Se cuecen los ravioli en abundante agua salada durante 3-5 minutos, hasta que suban a la superficie. Se retiran con una espumadera, se emplastan, se cubre con la salsa de tomate y se decora con albahaca fresca.
