La pasta, la pizza, el risotto y mucho más podrían conquistar pronto no solo los paladares, sino también las Naciones Unidas: Italia ha nominado oficialmente toda su cocina para la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Se espera una decisión en diciembre de 2025. El 10 de noviembre está prevista la publicación de un dictamen técnico que marcará el rumbo.
De la pizza al mosaico culinario
La candidatura fue presentada en marzo de 2023 por los Ministerios de Cultura y Agricultura. El Ministerio de Cultura italiano confirmó oficialmente la candidatura. Cuenta con el respaldo de reconocidos cocineros como Massimo Bottura, Carlo Cracco, Niko Romito y Antonia Klugmann. Un papel central lo desempeña la veterana revista La Cucina Italiana, que desde 1929 acompaña la cultura culinaria del país.
Bajo la dirección de la redactora jefa Maddalena Fossati Dondero , la revista impulsó en 2020 una gran campaña en favor de la candidatura ante la UNESCO. Junto con chefs de primer nivel, se publicaron manifiestos, se organizaron acciones públicas y se editaron números especiales para demostrar que la cocina italiana constituye un patrimonio cultural que va mucho más allá de recetas concretas.
Hasta ahora, Italia ya ha logrado proteger con éxito algunas tradiciones culinarias concretas, como la Dieta Mediterránea (2010) y el arte de la pizza napolitana (2017). Si ahora se reconociera la cocina en su conjunto, sería un hito mundial: nunca antes se había incluido en la lista de la UNESCO toda una cultura gastronómica nacional.
Relevancia económica y cultural
Se destaca especialmente la dimensión cotidiana de la alimentación. En la candidatura se describe la cocina italiana como "un conjunto de prácticas sociales, ritos y gestos basados en un saber local diverso que la conforman y caracterizan sin jerarquías ". Con ello se subraya que no se trata de alta cocina, sino de la convivencia diaria de familias y comunidades.
También desde el punto de vista económico, el reconocimiento sería una señal poderosa. El sector agroalimentario y gastronómico de Italia figura entre los mayores sectores exportadores de Europa. Un sello de la UNESCO podría impulsar aún más la demanda de productos auténticos y, al mismo tiempo, contribuir a frenar las imitaciones y falsificaciones en los mercados mundiales.
En diciembre llega la decisión
El calendario está trazado: El comité de la UNESCO decidirá definitivamente sobre la candidatura en diciembre de 2025. Si la respuesta es positiva, Italia no solo reforzaría su identidad cultural, sino que también escribiría una página de historia culinaria universal . Con rodillo, horno de leña y mucha pasión. ¡Deseémosle toda la suerte del mundo!
ACTUALIZACIÓN, 10 de diciembre de 2025:¡Ya es oficial! La cocina italiana es Patrimonio Cultural de la UNESCO
