La Pastiera Napoletana no es simplemente un pastel. Es un auténtico ritual, una historia, un aroma cargado de recuerdos y celebraciones. En Nápoles se hornea tradicionalmente en Pascua , pues es ella precisamente quien simboliza la primavera, la resurrección, la vida nueva. En muchas familias que la adoran de manera especial, la Pastiera aparece también en Navidad, porque una fiesta sin ella no es una fiesta de verdad.
Historia y tradición
Según la leyenda, fueron las monjas del convento de San Gregorio Armeno quienes prepararon la Pastiera por primera vez. Combinaron ingredientes de profundo simbolismo: trigo cocido (fertilidad y vida nueva), ricotta (pureza), huevos (nacimiento), agua de azahar (primavera), especias y frutas confitadas. Se horneaba el Jueves Santo para que reposara hasta el Domingo de Resurrección y pudiera desarrollar su sabor característico, pues la Pastiera se come fría, bien asentada, cuando todos los aromas se han fundido en uno.
Ya en época precristiana, el trigo en los platos se consideraba símbolo de renovación, crecimiento y un nuevo ciclo vital. Por eso la Pastiera no es simplemente un postre, sino casi una oración culinaria por la fertilidad, el amor y la luz.
Y aquí la receta, de la mamma
«No me preguntes las cantidades en gramos. Este es un pastel con alma. Y el alma no se pesa.»
La Pastiera es siempre mucho más que un pastel.
Es primavera, amor, el recuerdo de las manos de mamá en la harina. Es el aroma que recorre la casa el Viernes Santo. Es un pastel que no se corta sin más, sino que se comparte.
Receta
Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana no es simplemente un pastel. Es un auténtico ritual, una historia, un aroma cargado de recuerdos y celebraciones. En Nápoles se hornea tradicionalmente en Pascua, pues es ella precisamente quien simboliza la primavera, la resurrección, la vida nueva.
- Preparación
- 60 min
- Tiempo de cocción
- 40 min
- Total
- 100 min
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Cantidades para 4 Porciones
| 250 g | trigo cocido (aproximadamente) |
|---|---|
| 1/2 litros | leche |
| 1 unidades | ralladura de limón (limón entero) |
| 1/2 unidades | ralladura de naranja (media naranja) |
| 400 g | ricotta |
| 2 unidades | huevos (para la masa de ricotta) |
| 1 vaso | azúcar (al gusto) |
| sal | |
| vainilla | |
| canela | |
| agua de azahar (Fior d'Arancia) | |
| 1 unidades | huevo (para la masa quebrada) |
| mantequilla (para la masa quebrada) | |
| harina (para la masa quebrada) | |
| trozos de chocolate (opcional, para los niños) |
Preparación
Cocer el trigo: Verter medio litro de leche sobre el trigo cocido (aprox. 250 g). Añadir la ralladura de limón y la de media naranja. Cocer a fuego lento en el fuego, removiendo, hasta que la leche se haya reducido por completo. Quien prefiera no encontrar las ralladuras, puede retirarlas. Para una textura más fina, se puede pasar la mezcla por la batidora hasta obtener una masa homogénea.
Preparar la masa de ricotta: En un cuenco, mezclar la ricotta (aprox. 400 g) con dos huevos. Añadir el azúcar, una pizca de sal, vainilla, canela y agua de azahar. Pasar todo bien por un tamiz.
Mezclar: Una vez que el trigo con la leche se haya enfriado, incorporar la masa de ricotta. Mezclar bien todo y dejar enfriar en el frigorífico.
Masa quebrada (pasta frolla): Amasar rápidamente el huevo, la mantequilla y la harina. Reservar en el frigorífico y dejar reposar al menos una hora. Después, estirar la masa y forrar el molde.
Montar la tarta: Verter el relleno en el molde forrado con la masa. Añadir opcionalmente trozos de chocolate al relleno. Colocar encima seis tiras de masa, tres en una dirección y tres en la otra.
Hornear: Hornear a la temperatura adecuada unos 40 minutos, hasta que la Pastiera esté bien dorada y aparezca una grieta en la superficie, señal de que ha salido perfecta.
Consejos
La Pastiera se sirve fría, una vez que ha reposado el tiempo suficiente para que todos los aromas se integren. Lo ideal es hornearla el Jueves Santo para que pueda reposar hasta el Domingo de Pascua. Quien prefiera una textura más fina puede alisar la masa de trigo con la batidora. Añadir trozos de chocolate al relleno la hace especialmente popular entre los niños.
