La Pastiera Napoletana no es simplemente un pastel. Es un auténtico ritual, una historia, un aroma cargado de recuerdos y celebraciones. En Nápoles se hornea tradicionalmente en Semana Santa porque precisamente ella simboliza la primavera, la resurrección, la vida nueva. En muchas familias que la adoran, la Pastiera aparece también en Navidad, porque una fiesta sin ella no es una fiesta de verdad.
Historia y tradición
Según la leyenda, fueron las monjas del convento de San Gregorio Armeno quienes prepararon la Pastiera por primera vez. Combinaron ingredientes llenos de simbolismo: trigo cocido (fertilidad y vida nueva), ricotta (pureza), huevos (nacimiento), agua de azahar (primavera), especias y frutas confitadas. Se horneaba el Jueves Santo para que reposara hasta el Domingo de Resurrección y pudiera desarrollar todo su sabor característico, pues la Pastiera se come fría, bien reposada, cuando todos los aromas se han fundido en uno.
Ya en tiempos precristianos, el trigo en los platos era considerado símbolo de renovación, crecimiento y un nuevo ciclo vital. Por eso la Pastiera no es solo un postre, sino casi una oración culinaria por la fertilidad, el amor y la luz.
Y aquí la receta, de la mano de Mamma
«No me preguntes las cantidades en gramos. Este es un pastel con alma. Y el alma no se pesa.»
La Pastiera es siempre mucho más que un pastel. Es primavera, amor, el recuerdo de las manos de mamá entre la harina. Es el aroma que el Viernes Santo recorre toda la casa. Es un pastel que no se corta sin más, sino que se comparte.
Receta
Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana no es simplemente un pastel. Es un auténtico ritual, una historia, un aroma cargado de recuerdos y celebraciones. En Nápoles se hornea tradicionalmente en Semana Santa, porque precisamente ella simboliza la primavera, la resurrección, la vida nueva.
- Preparación
- 60 min
- Tiempo de cocción
- 40 min
- Total
- 100 min
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Cantidades para 4 Porciones
| 250 g | trigo cocido (aproximadamente) |
|---|---|
| 1/2 litros | leche |
| 1 unidades | ralladura de limón (limón entero) |
| 1/2 unidades | ralladura de naranja (media naranja) |
| 400 g | ricotta |
| 2 unidades | huevos (para la masa de ricotta) |
| 1 vaso | azúcar (al gusto) |
| sal | |
| vainilla | |
| canela | |
| agua de azahar (Fior d'Arancia) | |
| 1 unidades | huevo (para la masa quebrada) |
| mantequilla (para la masa quebrada) | |
| harina (para la masa quebrada) | |
| trocitos de chocolate (opcional, para niños) |
Preparación
Cocer el trigo: Verter medio litro de leche sobre el trigo cocido (aprox. 250 g). Añadir la ralladura de limón y la de media naranja. Cocer a fuego lento en el fogón, removiendo constantemente, hasta que la leche se haya reducido por completo. Quien prefiera no encontrar las ralladuras, puede retirarlas. Para una textura más fina, se puede triturar la mezcla con la batidora hasta obtener una masa homogénea.
Preparar la masa de ricotta: En un bol, mezclar la ricotta (aprox. 400 g) con dos huevos. Añadir el azúcar, una pizca de sal, vainilla, canela y agua de azahar. Pasar todo por un tamiz fino hasta obtener una mezcla suave.
Mezclar: Una vez que el trigo con la leche se haya enfriado, incorporar la masa de ricotta. Mezclar bien y reservar en el frigorífico para que se enfríe.
Masa quebrada (pasta frolla): Amasar rápidamente el huevo, la mantequilla y la harina hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos una hora. Estirar con el rodillo y forrar el molde.
Montar la pastiera: Verter el relleno en el molde forrado con la masa. Añadir opcionalmente trocitos de chocolate en el relleno. Colocar encima seis tiras de masa formando una rejilla: tres en una dirección y tres en la otra.
Hornear: Cocer a temperatura adecuada durante aprox. 40 minutos, hasta que la pastiera adquiera un bonito color dorado y aparezca una grieta en la superficie. Esa grieta es la señal de que ha quedado perfecta.
Consejos
La pastiera se sirve fría, una vez que ha reposado el tiempo suficiente para que todos los sabores se integren. Lo ideal es hornearla el Jueves Santo para que pueda reposar hasta el Domingo de Pascua. Para una textura más refinada, se puede triturar la masa de trigo con la batidora. Los trocitos de chocolate en el relleno la hacen especialmente popular entre los niños.
