Ceux qui n'associent l'Italie qu'à la pizza et aux spaghettis n'ont certainement pas encore découvert la magie des ravioli . Ces pâtes farcies sont un véritable classique de la cuisine italienne : savoureuses, polyvalentes et absolument irrésistibles. Mais d'où viennent les ravioli, qu'est-ce qui les rend si particuliers, et pourquoi sont-ils délicieux dans chacune de leurs versions ?
Les ravioli sont (probablement) originaires du nord de l'Italie
Les origines des ravioli remontent à loin, et comme souvent, les régions d'Italie se disputent la paternité de leur invention. Ils seraient probablement originaires du nord de l'Italie, plus précisément de Ligurie, où on les prépare traditionnellement avec une farce aux herbes, à la ricotta et aux blettes. Le nom « ravioli » apparaît dès le XIVe siècle : un classique qui a traversé les siècles.
Il est également fascinant de noter que les ravioli ne sont pas propres à l'Italie. Des pâtes farcies similaires existent partout dans le monde : en Chine, on les appelle jiaozi, en Pologne pierogi, et en Turquie manti. Il semble que chaque culture ait développé sa propre interprétation de cette idée aussi simple que brillante : garnir une pâte, la cuire, la savourer.
La combinaison ricotta et épinards, très appréciée
En matière de farce, l'imagination n'a presque pas de limites. La combinaison ricotta et épinards est particulièrement prisée : douce en bouche et agréablement crémeuse. Les amateurs de saveurs plus prononcées se tourneront vers des farces à la viande de veau, de bœuf ou de porc. Les champignons, surtout associés à la truffe, constituent une variante élégante. Les amoureux du poisson jurent par les ravioli au saumon ou aux crevettes, et il existe même des ravioli sucrés, fourrés au chocolat, aux marrons ou à des purées de fruits, servis en guise de dessert surprenant.
Les sauces offrent une diversité tout aussi grande : certains préfèrent la classique sauce tomate, d'autres optent pour un beurre noisette à la sauge, un pesto ou simplement un peu de parmesan râpé et une bonne huile d'olive. C'est souvent cette simplicité même qui met en valeur les saveurs de façon merveilleuse, ou comme le disent les Italiens : La semplicità è bellezza.
Les ravioli faits maison sont bien sûr les meilleurs. La pâte, généralement composée de farine et d'œufs, est étalée finement, la farce est disposée avec soin, puis un rouleau à pâte cranté ou un emporte-pièce à ravioli donne leur forme aux pâtes. C'est un peu de travail, certes, mais aussi un véritable rituel. Et à la première bouchée, l'effort est aussitôt oublié. Pour ceux qui manquent de temps ou d'envie de cuisiner : on trouve aujourd'hui en supermarché d'excellents ravioli frais ou surgelés. Avec quelques feuilles de basilic frais, quelques gouttes d' huile d'olive ou une cuillerée de sauce maison, on peut en un tour de main apporter un petit air d'Italie dans l'assiette.
Les ravioli, des pâtes à tout faire
Qu'il s'agisse d'un déjeuner rapide, d'une entrée lors d'un dîner romantique ou d'un plat principal chez son restaurant italien préféré , les ravioli sont de véritables pâtes à tout faire. Ils allient tradition et créativité, simplicité et raffinement, et surtout : une grande générosité en goût. Alors, fourchette en main, et plongeons dans le bonheur des ravioli !
À noter : en Allemagne, les ravioli se déclinent non seulement en version fraîche et maison, mais aussi, disons, sous une forme bien particulière : en boîte de conserve. Chez les festivaliers, les campeurs ou les étudiants au réfrigérateur vide, les ravioli en conserve ont presque acquis un statut culte. Réchauffés ou même consommés froids directement à la boîte, ce n'est certes pas un exploit culinaire, mais cela a quelque chose de nostalgique. Cela n'a évidemment pas grand-chose à voir avec la cuisine italienne authentique, mais après tout, chaque ravioli a son histoire, non ?
Recette
Ravioli maison à la farce ricotta et épinards, sauce tomate
Les ravioli faits maison sont bien sûr les meilleurs. La pâte, généralement composée de farine et d'œufs, est étalée finement, la farce est disposée avec soin, puis un roulette à pâte ou un emporte-pièce à ravioli donne leur forme aux pâtes.
Ingrédients
Quantités pour 2 Personnes
| 200 g | Farine de blé (type 405 ou type 00 italien) |
|---|---|
| 2 | Œufs |
| Sel (1 pincée) | |
| 250 g | Ricotta |
| 150 g | Épinards frais (ou surgelés, bien essorés) |
| 1 | Gousse d'ail (pour la farce) |
| Huile d'olive (pour la farce) | |
| Sel, poivre, noix de muscade (pour la farce) | |
| 2 c. à s. | parmesan râpé (facultatif, mais délicieux) |
| 400 g | tomates concassées (1 boîte) |
| 1 | petit oignon |
| 1 | gousse d'ail (pour la sauce) |
| huile d'olive (pour la sauce) | |
| sel, poivre, une pincée de sucre (pour la sauce) | |
| basilic frais (pour l'arôme et la décoration) |
Préparation
Pâte à ravioli : former un monticeau de farine sur le plan de travail, creuser un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter une pincée de sel, puis mélanger progressivement avec une fourchette de l'intérieur vers l'extérieur, avant de pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si elle est trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau ; si elle colle trop, incorporer un peu de farine. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.
Farce : faire revenir les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail finement hachée, jusqu'à ce qu'ils tombent. Les égoutter soigneusement (c'est important !) et les hacher finement. Mélanger avec la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre et une pointe de muscade : la farce est prête.
Façonnage des ravioli : abaisser la pâte finement (à la machine à pâtes ou au rouleau), déposer de petites portions de farce à intervalles réguliers, recouvrir d'une seconde feuille de pâte, appuyer légèrement tout autour, puis découper les ravioli à la roulette à pâtisserie ou au couteau. Bien souder les bords afin que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
Sauce : hacher finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de sucre. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Ajouter quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson.
Cuisson et dressage des ravioli : plonger les ravioli dans une grande quantité d'eau bouillante salée et les cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer à l'écumoire, les dresser dans les assiettes, napper de sauce tomate et garnir de basilic frais.
