Frittelle – qui pourrait y résister ? Ces beignets dorés et aériens sont l'un des grands plaisirs du carnaval italien ! Particulièrement à Venedig et dans d'autres régions d'Italie, ils font partie intégrante de la fête. Sucrés ou salés, ils se déclinent en de nombreuses variantes, chacune constituant à elle seule une petite expérience gustative. Leur texture légère et leur arôme irrésistible en font une gourmandisequi fait battre le cœur des amateurs de bonne cuisine aux quatre coins du monde.
Les frittelle, très appréciées lors du carnaval de Venise
L'histoire des frittelle remonte à loin, au Moyen Âge ! À Venise, elles étaient traditionnellement préparées pendant la période du carnaval et devinrent peu à peu le symbole de ces jours de fête. Saviez-vous qu'au XVIe siècle, elles étaient même le dessert officiel de la République de Venise ? Aujourd'hui, on les trouve partout en Italie, et chaque région a sa propre façon, toute particulière, de les préparer.
Il existe d'innombrables variations de ces petites douceurs : les Frittelle Veneziane, la version classique aux raisins secs, pignons de pin et pointe de vanille ; les Frittelle di Mele, aux pommes juteuses qui apportent une légère acidité et une fraîcheur fruitée ; les Frittelle alla Crema, fourrées d'une crème pâtissière onctueuse ou d'une douce ricotta. Et bien sûr, il y a aussi les Frittelle salate, la version salée au fromage, aux légumes ou même au poisson.
Chaque famille a sa propre recette secrète
Les frittelle ne sont pas de simples beignets : elles sont la magie pure du carnaval ! À Venise, il existe même un corps de métier entièrement consacré à leur préparation, cette délicatesse étant l'affaire des Fritoleri. Le savoir-faire lié à la frittelle parfaite se transmet de génération en génération, et chaque famille possède sa recette secrète. Certains ajoutent de l'anis ou un trait de liqueur dans la pâte pour affiner encore davantage les arômes. Et bien qu'elles soient associées au carnaval, on les trouve dans les boulangeries italiennes tout au long de l'année : rien d'étonnant à cela, elles sont tout simplement trop bonnes pour n'être savourées qu'une fois par an !
Les frittelle sont aujourd'hui appréciées non seulement en Italie, mais dans le monde entier. Cela ne surprend guère : elles sont la pâtisserie festive par excellence et une douce tentation pour les grandes occasions. Le meilleur dans tout cela ? Elles sont incroyablement faciles à préparer, et on peut laisser libre cours à sa créativité avec les ingrédients . À vous de tester et de découvrir votre variante préférée !
Comment réussir des frittelle parfaites :
C'est parti ! Faire fondre 30 g de beurre et mélanger avec ½ verre de lait, 3 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Bien remuer, puis ajouter 2 œufs, 300 g de farine et 1 sachet (15 g) de levure chimique . Important : mélanger d'abord la levure à la farine pour que la pâte lève de façon uniforme ! Place à la partie intéressante : incorporer un verre de raisins secs, 2 pommes grossièrement râpées et le zeste râpé d'un citron. Bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être bien souple, comme une pâte à crêpes. Si nécessaire, ajouter un peu de farine supplémentaire.
Place à la friture ! Faire cuire la pâte dans de l'huile de tournesol bien chaude, en retournant régulièrement les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Les déposer ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Et pour couronner le tout : saupoudrer généreusement de sucre glace !
Les ingrédients en un coup d'œil :
- ½ verre de lait
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 pommes
- Zeste d'1 citron
- 1 verre de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique (15 g)
- 300 g de farine
- La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes
- Huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Bon appétit et bonne dégustation !
Recette
Frittelle : la recette de base
Frittelle italiennes sucrées : la recette de base. Il suffit d'indiquer le nombre de portions souhaité ci-dessous, les quantités d'ingrédients s'ajustent automatiquement.
Ingrédients
Quantités pour 4 Portions
| 1/2 verre | Lait |
|---|---|
| 2 | Œufs |
| 30 g | Beurre |
| 3 c. à s. | Sucre |
| 1 pincée | Sel |
| 2 | Pommes (râpées) |
| 1 | Citron (le zeste râpé uniquement) |
| 1 verre | Raisins secs |
| 1 sachet | Levure chimique (15 g) |
| 300 g | Farine |
| Huile de tournesol (pour la friture) | |
| Sucre glace (pour saupoudrer) |
Préparation
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le demi-verre de lait, 3 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
Bien mélanger le tout.
Ajouter 2 œufs, la farine et la levure chimique (préalablement mélangée à la farine).
Incorporer les raisins secs, les pommes râpées et le zeste de citron.
Bien mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte semblable à une pâte à crêpes.
Faire frire la pâte en petites portions dans de l'huile de tournesol bien chaude, en retournant les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
