Tiramisu : un dessert chargé de légendes et de passion italienne

Tiramisu est l'un des desserts les plus célèbres d'Italie, mais son histoire est entourée de légendes. L'une d'elles le fait remonter au XVII^e siècle, à Sienne, où il aurait été servi sous le nom de « Zuppa del Duca » en l'honneur de la visite du grand-duc Cosimo III de' Medici. Le duc aurait ensuite rapporté ce dessert à Firenze d'où il se serait répandu dans toute l'Europe via l'Angleterre. Cette histoire n'explique cependant pas l'origine du nom actuel « Tiramisu ».

Le Tiramisu, un « aphrodisiaque naturel » ?

Une autre légende situe la naissance du Tiramisu à Treviso, où il aurait été proposé au début du XIX^e siècle dans une maison close comme « aphrodisiaque naturel » pour la clientèle. Le nom « Tiramisu » signifie « remonte-moi » et fait référence à son effet stimulant effet, qui en a fait une gourmandise très appréciée.

Selon une autre théorie, le Tiramisu serait né en 1959 dans la région du Frioul. L'hôtelière Norma Pielli y aurait servi un dessert appelé « tranche de Mascarpone », qui serait devenu par la suite connu sous le nom de « Tiramisu ». Cette version, reconnue en 2016 comme recette traditionnelle, contredit toutefois l'histoire de Treviso, selon laquelle Roberto Linguanotto et Alda Campeol auraient élaboré la recette classique dans les années 1960.

Savoiardi, Mascarpone, œufs, café, cacao en poudre et sucre

Le Tiramisu original se compose de six ingrédients principaux: des Savoiardi (biscuits à la cuillère), du Mascarpone, des œufs, du café, du cacao en poudre et du sucre. Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour, incorporant des liqueurs, des fruits ou des alternatives véganes. Malgré les rivalités régionales autour de ses origines, le Tiramisu est un dessert iconique de la cuisine italienne qui a conquis le monde entier.

Recette de Tiramisu (environ six portions)

Ingrédients

• 250 g de Mascarpone
• 200 ml de crème fraîche
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 ml d'espresso froid ou de café fort
• 2 à 3 c. à soupe d'Amaretto (facultatif)
• 200 g de biscuits à la cuillère
• 2 à 3 c. à soupe de cacao en poudre (pour saupoudrer)

Préparation

Préparer le café :

1. Préparer l'espresso ou le café et laisser refroidir.
2. Selon les goûts, ajouter de l' Amaretto au café.

Crème au Mascarpone :

1. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un bol jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2. Incorporer progressivement le Mascarpone à la préparation aux jaunes d'œufs en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Monter la crème en chantilly dans un bol séparé et l'incorporer délicatement à la crème au Mascarpone.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer eux aussi délicatement afin d'obtenir une crème aérienne.

Disposer les biscuits à la cuillère :

1. Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi (pas trop longtemps pour éviter qu'ils ne s'effritent).
2. Disposer une couche de biscuits imbibés dans un plat à gratin.

Montage :

1. Une couche de MascarponeRépartir la crème uniformément sur les biscuits à la cuillère.
2. Disposer dessus une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés et recouvrir à nouveau de crème.
3. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. La couche supérieure doit être de la crème.

Réfrigération : Couvrir le tiramisu d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures (idéalement toute la nuit).

Service :

1. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre .
2. Couper en parts avec un couteau bien aiguisé et déguster !