Siamo tornati a visitare l'Anticus, il Ristorante-Pizzeria nel cuore di Pozzuoli, e come sempre l'abbiamo lasciato con la sensazione di aver vissuto qualcosa di straordinario. Proprio di fronte al maestoso Macellum situato, crea l' Anticus qualcosa che pochi locali riescono a fare: unisce l'anima di un luogo storico con la freschezza di una cucina contemporanea
Tutto inizia già al momento di varcare la porta. Lo sguardo vaga su elegantemente arredati interni, su marmo, legno e dettagli raffinati, fino a posarsi infine sulla terrazza, con libera vista sugli scavi romani. Una visione come dipinta, dove ci si siede volentieri per assaporare. E proprio questo abbiamo fatto.
Elegante equilibrio tra tradizione e modernità
L'Anticus è stato aperto nel settembre 2023 con una visione culinaria chiara, che è immediatamente avvertibile. Qui non si tratta di il tradizionale copiare ciecamente, ma di reinterpretare la tradizione campana con creatività. Il manager Nino Lombardi lo sintetizza così: «Vogliamo preservare i sapori della nostra regione, senza stagnare. Tradizione e innovazione procedono di pari passo da noi, con amore per il dettaglio.»
Fin dalla nostra prima visita Ci ha colpito come questo approccio sia attuato in modo coerente. La cucina attinge dai migliori ingredienti regionali e conferisce loro una firma moderna e leggera. Anticus non è un museo del passato, bensì un luogo di presente autentico e consapevole.
Pizza con carattere: uno sguardo dietro le quinte
Un vero highlight è stata la Pizza Nuda e Cruda, una variante particolarmente creativa e non classica: una focaccia aperta con 125 grammi di mozzarella di bufala campana, tomatini datterini, rucola, prosciutto di Parma (18 mesi di stagionatura) e Grana Padano, servita per circa 14 €.
Questo « ripieno aperto » viene piegato alla fine e si presenta come un cuscino di pasta riempito, dove gli ingredienti si fondono nel cuore. Diversamente da un classico Margherita , appare moderno, sorprendente e ricco di sapore.
In Anticus viene cultura della pizza napoletana coltivata con cura artigianale: dall'impasto fermentato a lungo fino al miscuglio di farine aromatizzate. Nino Lombardi aggiunge: «Ogni pizza inizia per noi con l'impasto giusto, fermentato 48-72 ore, con farine di alta qualità e talvolta curcuma o carbone attivo raffinato."
Durante la nostra ultima visita abbiamo avuto inoltre la fortuna di poter guardare il pizzaiolo direttamente dietro la spalla, molto da vicino e nel mezzo della preparazione della Nuda e Cruda. Dalla formatura al condimento fino all'inserimento nel forno in pietra caldo abbiamo potuto osservare ogni passaggio. Per noi è stato uno straordinario sguardo nell'arte nobile di questo piatto straordinario.
Cucina tra terra e mare
Anche al di fuori della pizza il menu convince. Si muove con abilità tra terra e mare, con prodotti stagionali, molto Verdure, pesce fresco di giornata e carni da produttori selezionati. Tutto appare precisamente strutturato, senza eccessi. Lo chef dimostra competenza e al contempo discrezione.
Ci è rimasto particolarmente impresso il fritto di alici con menta e un risotto con nero di seppia, agrumi e bottarga, robusto eppure leggero. «Il nostro obiettivo è estrarre il meglio da ogni ingrediente, attraverso l'attenzione e la precisione artigianale», prosegue Lombardi. A proposito: chi mangia senza glutine può godere tranquillamente qui, esiste una stazione dedicata con forno separato.
Fascino antico, esperienza moderna
Ciò che rende l'Anticus particolarmente speciale per noi è la composizione complessiva: il cibo, l'ambiente, la vista, e la sensazione di essere considerati come ospiti. È un locale consapevole della sua posizione, ma non si affida soltanto a essa. Invece vive di qualità e da persone come Nino Lombardi, che sanno quello che fanno.
Vogliamo tornare qui ancora e ancora. E ogni volta ce ne andiamo con la sensazione di aver intrapreso un piccolo viaggio culinario, attraverso la Campania, attraverso l'antichità e soprattutto: attraverso una cucina che segue il suo cammino.
Il nostro consiglio
Se si arriva alla sera, si consiglia di prenotare un tavolo in terrazza. Al tramonto, con vista su rovine romane e un bicchiere di vino bianco in mano, si capisce perché posti come Anticus non sono semplicemente ristoranti, ma vere esperienze.