Hvem som helst som vandrer gjennom Napoli i juletiden, vil uunngåelig støte på dem: Struffoli. De små, gyllenbrune friterte deigkulene, innhyllet i honning og pyntet med fargerike sukkerdryss, er blant de mest kjente søtsakene i napolitansk kjøkken. Og de er langt mer enn bare en dessert.
Struffoli er laget av en enkel deig av mel, egg, sukker, smør og en skvett likør, gjerne Limoncello eller anis. Etter fritering vendes de bittesmå kulene i varm honning og anrettes i små hauger eller kranser. Den blanke overflaten og den fargerike dekoren gjør dem til et fast innslag på ethvert festbord.
Struffoli: En oppskrift med historie
Struffolis opprinnelse strekker seg langt tilbake. Historikere antar at røttene går helt til antikken og muligens ble påvirket av greske honningkaker . Én ting er sikkert: I Napoli har Struffoli i århundrer vært uløselig knyttet til julen. Knapt en familie unnviker dem, og knapt en bakeri lar være å ha dem i sortimentet i desember.
Det er ikke bare selve spisingen som betyr noe, men også tilberedningen. Struffoli lages tradisjonelt i fellesskap, ofte kvelden før høytidsdagene, når flere generasjoner møtes på kjøkkenet. Det å rulle deigkulene, fritere dem og dekorere er faste ritualer som går i arv fra foreldre til barn.
Mer enn "bare" en søtsak
Symbolsk sett representerer Struffoli fellesskap og overflod. De mange små kulene som samles til en helhet, ses på som et bilde på samhold og velstand. Nettopp derfor serveres de ikke bare hjemme, men gis også bort som gave, kjærlig innpakket, som et tegn på tilhørighet.
I dag finner man Struffoli langt utenfor Campania. Over hele Italia og i italienske miljøer verden over hører de med i juletiden. Likevel forblir sjelen deres fast forankret i Napoli: i duften av honning, i gliansen fra sukkerdryss og i tradisjonen som følger hver porsjon.
Struffoli er dermed langt mer enn en søt avslutning på festmåltidet. De er et stykke napolitansk identitet: små, blanke og fulle av historie.
