Limoncello to nie zwykły likier. To płynne słońce zamknięte w butelce. To mały urlop w Sorrento przy każdym łyku. To ten moment po kolacji, kiedy podaje się coś lodowato zimnego, słodkiego, intensywnie cytrynowego, i nagle życie wydaje się odrobinę jaśniejsze.
Limoncello: co się w nim kryje?
Ten tradycyjny włoski likier powstaje z skórek cytrynowych, alkoholu, cukru i wody. Prosta receptura, a efekt niesamowity! Intensywna żółta barwa, wyraziste aroma, słodki, ale nie za bardzo, stanowi doskonałe zakończenie każdego posiłku. Choć dziś znany jest na całym świecie, jego origins pozostają do dziś niejasnex. Mówiąc wprost: pochodzenie limoncello to do dziś pewna zagadka.
Trzy włoskie regiony, Amalfi, Sorrento i Capri, spierają się (mniej lub bardziej przyjaźnie) o to, która z nich jest kolebką tego trunku. Na Capri krąży piękna historia o Marii Antonii Farace, która pod koniec XIX wieku przygotowywała likier cytrynowy dla gości swojego małego hotelu. Jej wnuk w 1988 roku oficjalnie zarejestrował markę „Limoncello”.
Trunek z historią
W Sorrento mówi się, że likier pito już w XVIII wieku, a przygotowywali go chłopi w domach, dla rodziny i znajomych. W Amalfi tradycja sięga jeszcze dalej: tamtejsi mnisi już w średniowieczu mieli zalewać skórki cytrynowe alkoholem jako napar leczniczy. Kto był pierwszy, prawdopodobnie nigdy nie uda się ustalić. Pewne jest jedno: wszystkie trzy regiony obdarowują nas wyjątkowo aromatycznymi cytrynami, z których powstaje prawdziwy limoncello.
Produkcja wydaje się prosta, lecz kryje swoje niuanse. Skórki cytryn (często odmiany sfusato amalfitano) maceruje się przez kilka dni lub tygodni w alkoholu. Następnie napar miesza się z syropem cukrowym . Ważne: używa się wyłącznie żółtej części skórki, biały miąższ pod spodem nadaje goryczy. Cytryny powinny być niepryszone i intensywnie pachnące. Efekt końcowy to gęsty, jaskrawożółty likier o zawartości alkoholu około 30 procent, który pachnie latem.
Limoncello najlepiej smakuje lodowato zimny
Limoncello podaje się schłodzone, w małych kieliszkach, przeważnie po posiłku, jako digestif. We Włoszech przechowuje się go często wprost w zamrażarce, by był jeszcze bardziej orzeźwiający. Znajduje też swoje miejsce w deserach, kremach, cocktailach , a nawet w marynatach. Limoncello to coś więcej niż tylko trunek, jest częścią włoskiej kultury stołu.
Prawdziwa pamiątka
Dziś limoncello to prawdziwy symbol południowych Włoch. Jego kolorowe butelki z charakterystycznymi etykietami stoją w każdym sklepie z pamiątkami między Neapolem a Rzymem. Choć produkuje się go już na całym świecie, prawdziwy limoncello zawsze pozostaje kawałkiem Włoch, z cytrusami, słońcem, tradycją i duszą.
Domowy limoncello
A teraz rzecz najważniejsza: dla tych, którzy chcą przenieść odrobinę włoskiego stylu życia do swojego domu, oto bardzo prosty przepis na domowy limoncello.
Potrzeba: 8,10 świeżych (niepryszczonych) cytryn, 0,5 litra alkoholu (95% lub dobrej wódki), 0,7 litra wody i 400,600 g cukru, w zależności od pożądanej słodkości. Żółtą skórkę należy ostrożnie zetrzeć lub odkroić (bez białej części!), przełożyć do dużego słoja i zalać alkoholem. Odstawić na 7,10 dni w ciemne miejsce. Następnie ugotować cukier z wodą na syrop, ostudzić, wymieszać z nalewem cytrynowym, przecedzić i przelać do butelek. Jeszcze kilka dni w lodówce lub zamrażarce i gotowe: własny limoncello na stole!
Idealny letni drink
A dla tych, którym marzy się coś jeszcze bardziej orzeźwiającego, oto propozycja na idealny letni drink:
Limoncello Spritz. Do kieliszka pełnego lodu dodać 60 ml limoncello, 90 ml Prosecco i odrobinę wody sodowej lub Sprite. Całość udekorować listkami mięty lub plasterkiem cytryny i delektować się wieczorem. Cocktail jak krótki urlop nad morzem.
