Owoce morza zajmują szczególne miejsce w kuchni włoskiej, a ośmiornica odgrywa wśród nich wyjątkową rolę. Przyrządza się ją na wiele sposobów: z grilla, duszoną, w sałatkach, a nawet jako składnik dań z makaronem. Szczególnie wyrafinowane połączenie to delikatna ośmiornica z kremowym purée ziemniaczanym i soczystymi pomidorami. To danie łączy subtelne aromaty z śródziemnomorskim charakterem.
Polpo e Patate - ośmiornica z gotowanymi ziemniakami
Dania z ośmiornicy mają we Włoszech długą tradycję, zwłaszcza w nadmorskich regionach Kampanii, Apulii i Sycylii. Już w starożytności rzymscy rybacy łowili ośmiornice, a Grecy zasiedlający południe Italii uważali je za przysmak. W średniowieczu ośmiornica zyskała popularność w okresie postu, ponieważ nie była traktowana jako produkt mięsny. Klasycznym przepisem pozostaje Polpo e Patate , czyli ośmiornica z gotowanymi ziemniakami, popularna do dziś w wielu nadmorskich miastach.
Z biegiem czasu włoscy kucharze zaczęli eksperymentować, wprowadzając nowe tekstury i aromaty, tak powstały wariacje z purée, pomidorami i przyprawami. Ten przepis łączy tradycję z nowoczesnymi technikami kulinarnymi.
Ośmiornica w legendach i kulturze
Ośmiornica zawsze była tajemniczym stworzeniem, któremu wiele kultur przypisywało szczególne znaczenia. W starożytności śródziemnomorscy rybacy wierzyli, że ośmiornica przynosi szczęście w podróżach morskich, a jej wizerunki można odnaleźć nawet na antycznych mozaikach na Krecie.
W niektórych włoskich miastach nadbrzeżnych żyje przekonanie, że ośmiornica przyczepiająca się do łodzi zapowiada wyjątkowo obfity połów. Jednocześnie w kulturze japońskiej symbolizuje elastyczność umysłu i zdolność adaptacji do nowych sytuacji.
Co ciekawe, część średniowiecznych europejskich marynarzy postrzegała ośmiornice jako mistyczne stworzenia, powiązane z legendami o morskich potworach. Na Sycylii do dziś żyje przekonanie, że ośmiornica przyrządzona z miłością wnosi harmonię do rodziny.
Śródziemnomorska przyjemność dla podniebienia
To danie łączy prostotę przygotowania z elegancką wyrafinowanością. Doskonale sprawdzi się w przypadku miłośników owoców morza i można je podać z kieliszkiem wytrawnego białego wina, na przykład Vermentino lub Pinot Grigio. To dobry sposób, by przenieść odrobinę włoskiego smaku do własnej kuchni.
Buon appetito!
Przepis
Polpo e Patate, ośmiornica z ziemniakami i pomidorami
Szczególnie wyrafinowane połączenie to delikatna ośmiornica z kremowym purée ziemniaczanym i soczystymi pomidorami. To danie łączy subtelne aromaty z śródziemnomorskim charakterem.
- Poziom trudności
- Średni
Składniki
Ilości na 4 Porcje
| 1 | ośmiornica średniej wielkości (ok. 1,1,5 kg) |
|---|---|
| 3 | ziemniaki średniej wielkości |
| 100 ml | mleko (gorące) |
| 30 g | masło |
| 200 g | pomidory koktajlowe |
| 2 | ząbki czosnku (rozgnieciony) |
| 50 ml | oliwa z oliwek (extra vergine) |
| 1 Gałązka | rozmaryn |
| sól (do smaku) | |
| pieprz (do smaku) | |
| świeża pietruszka (do podania) | |
| sok z cytryny (odrobina) |
Przygotowanie
Gotowanie ośmiornicy: Najlepiej gotować ją w lekko osolonej wodzie z jednym liściem laurowym. Mały trik: aby macki ładnie się zwinęły, należy zanurzyć ośmiornicę we wrzącej wodzie 3,4 razy, zanim zostanie całkowicie zanurzona. Gotować na średnim ogniu przez około 45,60 minut, aż będzie miękka.
Przygotowanie purée ziemniaczanego: Podczas gdy ośmiornica się gotuje, ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. Następnie rozgnieść na purée, dodając gorące mleko, masło, sól i odrobinę pieprzu. Konsystencja powinna być kremowa i gładka.
Smażenie pomidorów: Rozgrzać patelnię z oliwą z oliwek, dodać rozgnieciony czosnek i gałązkę rozmarynu. Gdy aromat się uwolni, dodać przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, lekko posolić i popieprzyć. Smażyć kilka minut, aż zmiękną, ale się nie rozpadną.
Smażenie ośmiornicy: Ugotowaną ośmiornicę wyjąć z wody, lekko przestudzić i odciąć macki. Obsmażyć na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek, aż uzyskają złotobrązową skórkę (około 1,2 minuty z każdej strony). Skropić kilkoma kroplami soku z cytryny.
Podanie: Na talerz wyłożyć purée ziemniaczane, ułożyć na nim kawałki ośmiornicy i obok umieścić soczyste pomidory. Całość posypać drobno posiekaną natką pietruszki i wykończyć odrobiną oliwy z oliwek.
Wskazówki
Danie doskonale sprawdza się wśród miłośników owoców morza i można je podać z kieliszkiem wytrawnego białego wina, na przykład Vermentino lub Pinot Grigio.
