Kto zbliża się do Pitigliano z daleka, widzi miasto najpierw jako sylwetkę wyrastającą z litej skały. Niewielka miejscowość w prowincji Grosseto leży na tufowym urwisku nad dolinami rzek Lente, Meleta i Prochio i należy do najbardziej rozpoznawalnych widoków Maremmy Toskańskiej. Około 3 700 mieszkańców zamieszkuje to borgo, uznane za jedno z „Borghi più belli d'Italia” i wyróżnione Bandiera Arancione włoskiego Touring Club. Pitigliano słynie przede wszystkim z przydomka nawiązującego do żydowskiej społeczności z XVI wieku: Piccola Gerusalemme, czyli mała Jerozolima Toskanii.
Città del tufo na skale
Pitigliano jest Città del tufo, miastem z tufu wulkanicznego. Ta skała jest jednocześnie fundamentem i materiałem budowlanym: domy wzniesiono z tego samego tufu, z którego zbudowane jest urwisko, na którym stoją. Z oddali miasto sprawia wrażenie naturalnej kontynuacji podstawy, na której spoczywa. Plan urbanistyczny podąża za wąskim skalnym cyplem, a na jego krawędziach fasady opadają pionowo w wąwozy.
Pod starówką kryje się drugie miasto, równie głęboko wykute w tufowej skale . Piwnice, spiżarnie, olejarnie, winnice i cysterny tworzą podziemną sieć rozciągającą się pod całym obszarem gminy. Wiele z tych pomieszczeń jest użytkowanych do dziś, inne przekształcono w przestrzenie wystawiennicze lub otwierają swoje drzwi dla zwiedzających raz w roku podczas święta wina. Według oficjalnego portalu turystycznego Toskanii Pitigliano zostało tak gruntownie wyrzeźbione w tufie, że samo miasto wydaje się uformowane z kamienia.
Piccola Gerusalemme: dziedzictwo żydowskie
Sława Pitigliano jako Piccola Gerusalemme wywodzi się od żydowskiej społeczności, która w XVI wieku osiedliła się w mieście pod opieką rodu Orsini. Po ustanowieniu papieskich gett w Rzymie i Państwie Kościelnym wiele żydowskich rodzin znalazło schronienie właśnie w Pitigliano. Na początku XVII wieku utworzono tu getto, które jednak nie stało się miejscem wykluczenia, lecz tętniącą życiem dzielnicą, gdzie kwitło rzemiosło, handel i życie religijne. U szczytu swojego rozkwitu gmina liczyła ponad sześćset członków.
Sercem dawnego getta jest Sinagoga cinquecentesca, wybudowana w XVI wieku, w dużej mierze zniszczona po zawaleniu w latach 60. XX wieku, a odbudowana w 1995 roku zgodnie z historycznym pierwowzorem. Aron Ha-Kodesh, arka Tory, jest, zgodnie z wymogami tradycji żydowskiej, zwrócona w kierunku Jerozolimy. Bezpośrednio pod synagogą, w wykutych w tufie pomieszczeniach, znajdowały się: rytualna łaźnia Mikwe, Forno delle Azzime służący do wypieku przaśnego chleba na święto Pesach, Macelleria Kascher oraz Cantina Kascher . Dziś można je zwiedzać i uzyskać precyzyjny obraz codziennego życia społeczności na przestrzeni minionych stuleci.
Etruskie Vie Cave i Palazzo Orsini
Historia Pitigliano sięga czasów o wiele wcześniejszych niż żydowska gmina. W okolicach miasta Etruskowie pozostawili rozbudowaną sieć Vie Cave , głęboko wykutych w tufie dróg wklęsłych, miejscami ciętych pionowo w krajobraz na głębokość nawet dwudziestu metrów. Ich funkcja pozostaje do dziś przedmiotem dyskusji. Według informacji miasta Pitigliano Vie Cave wraz z licznymi etruskimi nekropoliami w okolicy należą do najważniejszych świadectw archeologicznych regionu, a znaleziska z tych terenów są wystawione w Museo Civico Archeologico della Civiltà Etrusca w Palazzo Orsini.
W centrum starówki stoi Palazzo Orsini, którego rdzeń sięga klasztoru z XI i XII wieku, przebudowanego przez Aldobrandeschi w połowie XIII wieku na fortecę. Ród Orsini przekształcił palazzo w XV i XVI wieku w renesansową rezydencję; dziś mieści Muzeum Diecezjalne Palazzo Orsini oraz muzeum archeologiczne z etruskimi eksponatami. Kilka kroków dalej znajduje się Cattedrale dei Santi Pietro e Paolo z barokowym wnętrzem, a przed nią charakterystyczna Acquedotto Mediceo, którego budowa rozpoczęła się w XVI wieku za panowania rodu Orsini i który został ukończony w latach 1636,1639 pod rządami Medyceuszy.
Kuchnia i winiarstwo: Sfratto i Bianco di Pitigliano
Die Küche Pitiglianos nosi ślady obu tradycji: maremańsko-toskańskiej i żydowskiej. Jednym z najbardziej znanych przepisów jest Acquacotta, prosta zupa wywodząca się z chłopskiej Maremmy, przyrządzana z chleba, cebuli, dzikich ziół i jajka. Z tradycji żydowskiej pochodzi Sfratto del Goym, smukłe ciastko w kształcie pałki, nadziewane miodem, orzechami włoskimi, skórką pomarańczową, cynamonem i gałką muszkatołową. Nazwa nawiązuje do policyjnych pałek, którymi w XVII wieku wypędzano żydowskie rodziny do getta. Z symbolu dyskryminacji stał się dziś znakiem rozpoznawczym lokalnej gastronomii, wypiekanym przez cały rok w Forno del Ghetto przy synagodze.
Wokół miasta rozciąga się obszar uprawy Bianco di Pitigliano DOC, jednego z najstarszych oznaczeń pochodzenia w Toskanii. Zostało ono uznane już w 1966 roku i obejmuje białe wina produkowane głównie z Trebbiano Toscano, uzupełnionego o Malvasię, Verdello i Grechetto. Bianco di Pitigliano wpisuje się w rozległy kosmos włoskiego wina i tradycyjnie wyrabiany jest w tufowych piwnicach miasta. Podczas corocznego Settembre Divino historyczne piwnice otwierają we wrześniu swoje podwoje dla degustacji i towarzyszących im programów muzycznych. Kto chce bliżej poznać ten region, chętnie łączy wizytę w Pitigliano z wycieczką po Maremma-Toskana i jej kuchni.
Dojazd i najlepsza pora roku
Najwygodniej dotrzeć do Pitigliano samochodem . Z Rzymu podróż zajmuje około dwóch godzin, Via Cassia lub autostradą A1 z zjazdem na Orvieto. Z Grosseto Strada Statale 74 doprowadza do celu w ciągu mniej więcej godziny. Kto woli nie organizować własnego dojazdu, może skorzystać z autobusów regionalnych z Grosseto. Pitigliano nie posiada własnej stacji kolejowej, a najbliższym większym węzłem przesiadkowym jest Grosseto.
Za najlepszą porę roku uważa się miesiące przejściowe: od kwietnia do czerwca oraz od września do października. Temperatury pozostają łagodne, tłumy w getcie i muzeach są umiarkowane, a Vie Cave można zwiedzać pieszo, nie narażając się na letni skwar Maremmy. Wrzesień ma szczególny urok, łącząc winobranie z festiwalem wina: przez cztery dni pierwszego wrześniowego weekendu wszystkie podziemne piwnice miasta stoją otworem.
