Kto spaceruje po Neapolu w czasie świąt Bożego Narodzenia, ten nie może ich przeoczyć: Struffoli. Te małe, złociste kuleczki z ciasta, smażone na głębokim tłuszczu, obtoczone w miodzie i ozdobione kolorowymi posypkami cukrowymi, należą do najbardziej rozpoznawalnych słodkości kuchni neapolitańskiej. I są czymś znacznie więcej niż tylko deserem.
Struffoli przyrządza się z prostego ciasta na bazie mąki, jajek, cukru, masła i odrobiny likieru, najczęściej Limoncello lub anyżowego. Po smażeniu maleńkie kuleczki obtacza się w ciepłym miodzie i układa w małe kopczyki lub wieńce. Ich błyszcząca powierzchnia i barwna dekoracja sprawiają, że stanowią nieodłączny element każdego świątecznego stołu.
Struffoli: przepis z historią
Początki Struffoli sięgają bardzo odległych czasów. Historycy przypuszczają, że ich korzenie wywodzą się ze starożytności i mogły zostać ukształtowane przez greckie wypieki z miodem. Jedno jest pewne: w Neapolu Struffoli od wieków są nierozerwalnie związane z Bożym Narodzeniem.Niemal żadna rodzina nie rezygnuje z ich przygotowania, żadna piekarnia nie usuwa ich z oferty w grudniu.
Ważne jest przy tym nie tylko samo jedzenie, lecz również proces przygotowania. Struffoli tradycyjnie robi się wspólnie, często w wigilię świąt, gdy w kuchni spotykają się kolejne pokolenia. Toczenie kuleczek z ciasta, smażenie i dekorowanie to stałe rytuały przekazywane z rodziców na dzieci.
Coś więcej niż „tylko” słodkość
W swojej symbolice Struffoli oznaczają wspólnotę i obfitość. Wiele małych kuleczek tworzących jedną całość uchodzi za symbol jedności i dobrobytu. Właśnie dlatego podaje się je nie tylko w domu, lecz również wręcza w prezencie, starannie zapakowane, jako wyraz więzi.
Dziś Struffoli można spotkać nie tylko w Kampanii.W całych Włoszech i we włoskich społecznościach na całym świecie należą one do tradycji bożonarodzeniowej. Mimo to ich dusza pozostaje głęboko zakorzeniona w Neapolu: w zapachu miodu, w blasku kolorowych posypek i w tradycji towarzyszącej każdej porcji.
Struffoli są zatem czymś znacznie więcej niż słodkim zakończeniem świątecznej uczty. To kawałek neapolitańskiej tożsamości:małe, błyszczące i pełne historii.
