Tiramisu: deser pełen legend i włoskiej pasji

Tiramisu to jedno z najbardziej znanych deserów włoskiej kuchni, jednak jego historia powstania owiana jest legendami. Jedna z opowieści sięga XVII wieku i prowadzi do Sieny, gdzie podobno serwowano je ku czci wizyty wielkiego księcia Cosimo III de' Medici pod nazwą „Zuppa del Duca”. Książę miał zabrać deser do Florenz skąd za pośrednictwem Anglii rozprzestrzenił się on po całej Europie. Ta historia nie wyjaśnia jednak dzisiejszej nazwy „Tiramisu”.

Tiramisu jako „naturalne afrodyzjakum”?

Inna legenda umiejscawia Tiramisu w Trevisogdzie na początku XIX wieku podawano je w domu publicznym jako „naturalne afrodyzjakum” dla klientów. Nazwa „Tiramisu” oznacza „podnieś mnie” i nawiązuje do jego pobudzającego działaniaktóre uczyniło z niego chętnie spożywany przysmak.

Według innej teorii Tiramisu powstało w 1959 roku w regionie Friuli. Właścicielka hotelu Norma Pielli miała tam serwować deser o nazwie „kromka Mascarpone”, który z czasem stał się znany jako „Tiramisu”. Ta wersja, uznana w 2016 roku za tradycyjny przepis przeczy jednak historii z Treviso, gdzie Roberto Linguanotto i Alda Campeol mieli opracować klasyczny przepis w latach 60. XX wieku.

Savoiardi, Mascarpone, jajka, kawa, kakao i cukier

Oryginalne Tiramisu zawiera sześć głównych składników: Savoiardi (podłużne biszkopty), Mascarpone, jajka, kawę, kakao w proszku i cukier. Z biegiem czasu powstało wiele wariantów z dodatkiem likierów, owoców i wegańskich zamienników. Pomimo regionalnych sporów o pochodzenie, Tiramisu jest ikonicznym deserem kuchni włoskiej, który zdobył międzynarodowe uznanie.

Przepis na Tiramisu (ok. sześciu porcji)

Składniki

• 250 g Mascarpone
• 200 ml śmietanki
• 3 jajka (rozdzielone: żółtka i białka)
• 100 g cukru
• 1 torebka cukru waniliowego
• 200 ml zimnego espresso lub mocnej kawy
• 2-3 łyżki Amaretto (opcjonalnie)
• 200 g biszkoptów podłużnych (Savoiardi)
• 2-3 łyżki kakao w proszku (do posypania)

Przygotowanie

Przygotowanie kawy:

1. Przygotować espresso lub kawę i odstawić do ostygnięcia.
2. Według uznania dodać Amaretto do kawy.

Krem z Mascarpone:

1. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym w misce na puszystą masę.
2. Stopniowo wmieszać Mascarpone do masy żółtkowej, aż powstanie gładki krem.
3. W osobnej misce ubić śmietankę na sztywno i ostrożnie wmieszać ją do kremu z Mascarpone.
4. Ubić białka na sztywno i również delikatnie wmieszać, aby uzyskać puszysty krem.

Układanie biszkoptów:

1. Krótko moczyć biszkopty w ostudzonej kawie (nie za długo, aby się nie rozpadły).
2. Ułożyć warstwę nasączonych biszkoptów w naczyniu żaroodpornym.

Warstwy:

1. Warstwa MascarponeRównomiernie rozsmarować kremem na biszkoptach.
2. Ułożyć kolejną warstwę nasączonych biszkoptów i ponownie przykryć kremem.
3. Czynność powtarzać, aż do wyczerpania składników. Wierzchnią warstwę powinna stanowić masa kremowa.

Chłodzenie: Przykryć tiramisu folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej cztery godziny, najlepiej na całą noc.

Podanie:

1. Przed podaniem posypać kakao w proszku.
2. Pokroić ostrym nożem na porcje i delektować się smakiem!