Cine se apropie de Pitigliano din depărtare vede orașul mai întâi ca o siluetă care pare să crească din stâncă. Această localitate mică din provincia Grosseto este așezată pe un platou de tuf vulcanic deasupra văilor râurilor Lente, Meleta și Prochio și se numără printre cele mai cunoscute imagini ale Maremma-Toskana. Aproximativ 3.700 de oameni locuiesc în borgo, recunoscut drept unul dintre „Borghi più belli d'Italia” și distins în plus cu Bandiera Arancione a Touring Club Italian. Pitigliano este cunoscut mai ales printr-un supranume care trimite la comunitatea evreiască din secolul al XVI-lea: Piccola Gerusalemme, micul Ierusalim al Toscanei.
Città del tufo pe stâncă
Pitigliano este o Città del tufo, un oraș din piatră de tuf. Roca vulcanică este în același timp fundament și material de construcție: casele au fost ridicate din același tuf din care este alcătuită și stânca pe care se află. De la distanță, localitatea pare o prelungire firească a soclului pe care se sprijină. Planul urban urmează limba îngustă de stâncă, iar la margini fațadele cad vertical în râpe.
Sub orașul vechi se află un al doilea oraș, săpat și el în stânca de tuf . Pivnițe, cămări, mori de ulei, crame și cisterne formează o rețea subterană care se întinde sub întreg teritoriul comunei. Multe dintre aceste încăperi sunt folosite și astăzi, altele au devenit spații expoziționale sau își deschid ușile pentru vizitatori o dată pe an, cu ocazia sărbătorii vinului. Conform portalului oficial de turism al Toscanei , Pitigliano a fost atât de profund cioplit în tuf, încât localitatea însăși pare modelată din rocă.
Piccola Gerusalemme: moștenirea evreiască
Reputația lui Pitigliano ca Piccola Gerusalemme își are originea într-o comunitate evreiască ce s-a stabilit în oraș în secolul al XVI-lea, sub protecția familiei Orsini. După înființarea ghetourilor papale la Roma și în Statele Pontificale, multe familii evreiești au găsit refugiu la Pitigliano. La începutul secolului al XVII-lea a fost creat și aici un ghetou, care nu a evoluat ca un spațiu de excludere, ci ca un cartier viu, în care meșteșugurile, comerțul și viața religioasă au înflorit. La apogeu, comunitatea număra cu mult peste șase sute de membri.
Piesa centrală a fostului ghetou este Sinagoga cinquecentesca, ridicată în secolul al XVI-lea, distrusă în mare parte după o prăbușire survenită în anii 1960 și reconstruită în 1995 după modelul său istoric. Aron Ha-Codesh, chivotul Torei, este orientat, așa cum cere tradiția evreiască, spre Ierusalim. Imediat sub sinagogă se află încăperi săpate în tuf în care erau amenajate baia rituală Mikwe, Forno delle Azzime pentru prepararea pâinii nedospite de Pesah, Macelleria Kascher și Cantina Kascher . Astăzi pot fi vizitate și oferă o imagine precisă asupra vieții cotidiene a comunității de-a lungul secolelor trecute.
Vie Cave etrusce și Palazzo Orsini
Istoria lui Pitigliano începe cu mult înainte de comunitatea evreiască. În împrejurimile orașului, etruścii au lăsat o rețea vastă de Vie Cave , drumuri adânc săpate în tuf, tăiate pe alocuri vertical în peisaj pe până la douăzeci de metri adâncime. Funcția lor rămâne până astăzi controversată. Conform informațiilor oferite de orașul Pitigliano , Vie Cave, împreună cu numeroasele necropole etrusce din zonă, se numără printre cele mai importante mărturii arheologice ale regiunii, iar descoperirile sunt expuse la Museo Civico Archeologico della Civiltà Etrusca din Palazzo Orsini.
În centrul orașului vechi se află Palazzo Orsini, al cărui nucleu datează dintr-o construcție monastică din secolele XI-XII, transformată de Aldobrandeschi la mijlocul secolului al XIII-lea într-o rocca. Familia Orsini a reconvertit palatul în secolele XV-XVI într-o reședință renascentistă; astăzi adăpostește Muzeul Diecezan din Palazzo Orsini și un muzeu arheologic cu descoperiri etrusce. La câțiva pași se află Cattedrale dei Santi Pietro e Paolo cu interiorul său baroc, în fața căreia se ridică remarcabilul Acquedotto Mediceo, a cărui construcție a început în secolul al XVI-lea sub familia Orsini și care a fost finalizat între 1636 și 1639 sub familia Medici.
Bucătărie și viticultură: Sfratto și Bianco di Pitigliano
Bucătăria din Pitigliano poartă urmele ambelor tradiții, cea maremman-toscan și cea evreiască. Unul dintre cele mai cunoscute preparate este Acquacotta, o supă simplă a țărănimii din Maremma, preparată din pâine, ceapă, ierburi sălbatice și ou. Din tradiția evreiască provine Sfratto del Goym, un biscuit alungit în formă de bâtă, umplut cu miere, nuci, coajă de portocală, scorțișoară și nucșoară. Numele evocă bâtele de poliție cu care familiile evreiești au fost alungate în ghetou în secolul al XVII-lea. Dintr-un simbol al discriminării a devenit astăzi un reper al gastronomiei locale, produs tot anul la Forno del Ghetto , lângă sinagogă.
În jurul orașului se află zona de producție a Bianco di Pitigliano DOC, una dintre cele mai vechi denumiri de origine din Toscana. Recunoscută încă din 1966, aceasta cuprinde vinuri albe din Trebbiano Toscano în proporție majoritară, completat cu Malvasia, Verdello și Grechetto. Bianco di Pitigliano face parte din vastul univers al vinului italian și este vinificat în mod tradițional în pivnițele săpate în tuf ale orașului. În cadrul anualului Settembre Divino , cramele istorice își deschid ușile în septembrie pentru degustări și programe muzicale. Cine dorește să exploreze mai departe regiunea combină adesea Pitigliano cu un circuit prin Maremma Toscana și bucătăria sa.
Cum se ajunge și când e cel mai bine să mergi
Cel mai simplu, Pitigliano se ajunge cu mașina . Din Roma durează aproximativ două ore pe Via Cassia sau pe autostrada A1 , cu ieșirea la Orvieto. Din Grosseto, Strada Statale 74 duce la destinație în aproximativ o oră. Cine nu dorește să organizeze propria deplasare poate folosi din Grosseto unul dintre autobuzele regionale. Pitigliano nu are gară proprie, cel mai apropiat nod de transfer mai mare fiind Grosseto.
Drept cele mai bune perioade de vizitare sunt considerate lunile de tranziție aprilie-iunie și septembrie-octombrie. Temperaturile rămân blânde, aglomerația din ghetou și din muzee se menține la niveluri rezonabile, iar Vie Cave pot fi explorate pe jos fără ca arșița verii din Maremma să devină o problemă. Septembrie are farmecul aparte de a aduce laolaltă culesul viei și festivalul vinului, iar în primul weekend al lunii pivnițele subterane ale orașului sunt deschise timp de patru zile.
