Cu Icona's Costa Ragusa Resort s-a deschis în august 2026, pe coasta de sud-est a Siciliei, prima proprietate din Icona's Collection sub brandul Mangia's Hotels & Resorts . De gastronomia acestui luxury resortrăspunde Executive Chef Andrea Graffagnino. El îmbină produse regionale și rețete tradiționale cu tehnici moderne și influențe internaționale, reunind oferta culinară în trei concepte de restaurant (IBLÆ, AMA și TAVOLA A4): bucătărie siciliană, accente japoneze și masa comună.
Andrea Graffagnino: întoarcere după douăzeci de ani
Sicilianul de origine revine în ținutul natal după douăzeci de ani petrecuți la Roma, în Danemarca și la Londra. Printre etapele sale profesionale se numără bucătăriile Four Seasons și Belmond Hotels. Roma i-a cultivat respectul față de tradiție, Danemarca i-a ascuțit atenția față de sezonalitate și produsele vegetale, iar Londra i-a trezit plăcerea pentru experiment. Graffagnino descrie mutarea în Sicilia ca pe un final al anilor în care și-a construit propria bucătărie în străinătate. Alături de Mangia's, conduce acum un resort în care gastronomia este o componentă centrală a experienței oaspeților.
IBLÆ, AMA și TAVOLA A4
În cadrul Icona's Costa Ragusa Resort, Graffagnino coordonează întreaga ofertă gastronomică. IBLÆ reprezintă bucătăria siciliană rafinată, în stil fine dining. AMA combină influențele japoneze cu fructele de mare mediteraneene. TAVOLA A4 pune accentul pe masa comună. Fiecare restaurant urmează o identitate culinară proprie, iar bucătăria siciliană constituie fundamentul comun al celor trei concepte.
Ingrediente din Monti Iblei
Un rol central îl joacă ingredientele regionale din Monti Iblei, zona deluroasă din jurul orașului Ragusa. Printre acestea se numără brânza Ragusano DOP, ricotta, migdale, ulei de măsline și legume de sezon. Stațiunea dispune și de propria grădină de legume, unde Graffagnino cultivă și recoltează personal.
Influențe palermitane și octopusul său emblematic
Graffagnino își găsește inspirația în rețetele bunicii sale și în bucătăria tradițională din Palermo, marcată de influențe grecești, arabe, normande și spaniole. Influențe Modul în care reinterpretează preparatele tradiționale se reflectă într-unul dintre semnăturile sale: un octopusla grătar, inspirat din street food-ul palermitan. Gătit mai întâi la temperatură joasă, apoi fript pe grătar și servit cu o bisque din crustacee locale, alături de un gel de lămâie în locul clasicei lămâi proaspete. Bisque-ul de crustacee concentrează aromele Mediteranei siciliene, iar gelul de lămâie înlocuiește feliile clasice de lămâie ca element de aciditate.
Morcovul din Ispica, Spatola a Beccafico și ciocolata de Modica
Morcovul din Ispica, care îi evocă amintiri din copilărie și crește și în grădina stațiunii, este servit prăjit, ca cremă sau marinat crud. În funcție de preparat, joacă roluri diferite: garnitură caldă, element de însoțire sub un pește sau accent proaspăt. Cu Spatola a Beccafico, o preparare a peștelui-spadă cu pesmet, stafide și pinoli, Graffagnino preia o tehnică siciliană cu tradiție îndelungată, transmisă clasic cu sardine și adaptată aici pentru un pește des întâlnit în apele siciliene.
Ciocolata de Modica, cu textura sa granulară caracteristică, o pune în valoare în deserturi cu Marsala și cafea. Consistența granulară se obține în mod tradițional prin prelucrarea la rece a zahărului, care rămâne cristalin și conferă ciocolatei de Modica structura sa inconfundabilă. Prin bucătăria sa, Graffagnino îmbină experiența internațională cu rădăcinile regionale, conturând astfel profilul stațiunii.
