Pasta, pizza, risotto och mycket mer kan snart erövra inte bara gommen utan även FN: Italien har nominerat hela sin kök officiellt till UNESCO:s lista över immateriellt kulturarv. Ett beslut väntas i december 2025. Redan den 10 november ska ett tekniskt expertutlåtande publiceras som lägger grunden för beslutet.
Från pizzan till ett kulinariskt mosaik
Ansökan lämnades in i mars 2023 av kultur- och jordbruksministerierna. Det italienska kulturministeriet bekräftade officiellt kandidaturen. Den backas upp av välrenommerade kockar som Massimo Bottura, Carlo Cracco, Niko Romito och Antonia Klugmann. En central roll spelar den anrika tidskriften La Cucina Italiana, som sedan 1929 har följt landets kulinariska kultur.
Under chefredaktören Maddalena Fossati Dondero inledde magasinet 2020 en stor kampanj för UNESCO-kandidaturen. Tillsammans med toppkockar publicerades manifest, genomfördes offentliga aktioner och specialnummer gavs ut, för att visa att det italienska köket är ett kulturarv som sträcker sig långt bortom enskilda recept.
Hittills har Italien framgångsrikt skyddat enskilda kulinariska traditioner, bland annat den mediterrana dieten (2010) och den neapolitanska pizzakonsten (2017). Om nu köket som helhet erkänns vore det en världspremier: aldrig tidigare har en hel nationell matkultur tagits upp på UNESCO:s lista.
Ekonomisk och kulturell betydelse
Särskilt framhålls matens vardagliga förankring. I ansökan beskrivs det italienska köket som "en rad sociala praktiker, riter och gester som bygger på mångfaldigt lokalt kunnande och präglar och kännetecknar köket utan hierarkier ". Därmed understryks att det inte handlar om haute cuisine, utan om familjers och gemenskapers dagliga samvaro.
Även ekonomiskt sett vore utmärkelsen ett starkt signal. Italiens livsmedels- och restaurangsektor hör till Europas största exportbranscher. Ett UNESCO-sigill skulle kunna öka efterfrågan på äkta produkter ytterligare och samtidigt bidra till att bekämpa imitation och förfalskning på världsmarknaderna.
Beslut i december
Den fortsatta tidsplanen är fastlagd: UNESCO:s kommitté fattar sitt slutliga beslut om kandidaturen i december 2025. Om svaret blir positivt skulle Italien inte bara stärka sin kulturella identitet utan också skriva ett stycke kulinarisk världshistoria , med kavel, vedugn och massor av passion. Vi håller alla tummar!
UPPDATERING, 10 december 2025:Nu är det officiellt! Det italienska köket är UNESCO-kulturarv
