Det som förberetts i flera år är nu officiellt: Det italienska köket har tagits upp på UNESCOs representativa lista över det immateriella kulturarvet Den mellanstatliga UNESCO-kommittén, som för närvarande sammanträder i indiska New Delhi, röstade för att ta upp kandidaturen „Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale“ zu und das einstimmig. Italien ist damit das erste Land, dessen gesamte nationale Küche diesen Status erhält, rapporterar bland annat RaiNews.
Beslutet mottogs med applåder i salen. Den italienska delegationen leds av utrikesminister Antonio Tajani, som talade om ett "ögonblick av stolthet och identitet". Premiärminister Giorgia Meloni kallade steget i ett videomeddelande till kommittén för en "historisk framgång som hedrar det italienska folket och firar vårt sätt att leva".
Första köket som utmärkts i sin helhet
UNESCO lyfter uttryckligen fram inte bara enskilda recept eller produkter, utan det italienska köket som ett levande system av kunskaper, ritualer och sociala praktiker. Det skiljer det här intagandet från tidigare Gastronomi-erkännanden som vanligtvis rörde en specifik teknik eller tradition, till exempel konsten hos den neapolitanske pizzabagaren.
Den nu erkända "Cucina italiana" omfattar hela spännvidden från bondekunskap om odling och förädling, via hantverksmässiga tillverkningsmetoder i mejerier, bagerier och Pastifici till vardagliga situationer kring familjens matbord. Avgörande är att detta kök förkroppsligar hållbarhet, regional mångfald och biokulturell diversitet.
Med upptagandet av det italienska köket stiger antalet italienska poster i UNESCOs lista över immateriellt kulturarv till 20. Redan tidigare fanns bland annat den Mediterrana dieten, "vite ad alberello" från Pantelleria, neapolitansk pizzakonst och tryffeljakten på UNESCOs lista.
En lång kamp för ett nationellt arv
Kandidaturen lämnades officiellt in 2023, med Collegio Culinario som drivande kraft, i samarbete med Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina och den anrika tidskriften La Cucina Italiana.
Förarbetet inleddes dock tidigare: redan 2020 startade La Cucina Italiana en kampanj för att positionera det italienska köket som kulturarv. I en serie specialnummer bjöd tidskriften in toppkockar som Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito och Antonino Cannavacciuolo som gästprotagonister. Målet var att synliggöra köket inte som ett stelt receptrepertoar, utan som ett kulturellt mosaik av regionala traditioner, vardagsritualer och delade minnen.
Redan den 10 november hade ett UNESCO-expertorgan avgivit ett positivt tekniskt utlåtande och rekommenderat att det italienska köket tas upp på listan. Denna förhandsgranskning bekräftades nu av den mellanstatliga kommittén.
En symbolisk seger för identitet och vardag
I italienska medier firas beslutet som en seger för vardagen. Det betonas att köket uttryckligen lyfts fram som en "vardaglig praktik", inte som ett exklusivt gourmetfenomen. Det ses som ett exempel på en kultursom förenar människor över generationer, skyddar lokal biologisk mångfald och motverkar matsvinn.
Trestjärnekocken Niko Romito framhöll i en intervju med "La Repubblica", att utmärkelsen visserligen är en anledning till glädje, men samtidigt ett ansvar : det italienska köket måste nu respekteras, värnas och vidareutvecklas. Han påminner om att det handlar mindre om enskilda berömda rätter och mer om ett nätverk av kunskap, minnen och relationer som förs vidare från generation till generation.
Även den konservativa "Il Giornale" hade redan före beslutet betonat att ett erkännande inte ska ses som en slutpunkt utan som en startpunkt : Italien måste ta tillfället i akt för att systematiskt stärka kostundervisning, kulinarisk bildning och skyddet av lokala traditioner.
Politiskt budskap och ekonomisk skjuts
För Roms regering är UNESCO-beslutet också ett politiskt visitkort. Premiärminister Meloni talade om ett "primat som gör oss stolta" och ett signal till världen att Italien tar sin roll som väktare av ett unikt kulinariskt arv på allvar. Utrikesminister Tajani betonade att köket representerar identitet, historia och kultur. Samtidigt lyfte han fram den ekonomiska dimensionen: det italienska köket är en extraordinär tillväxtmotor, och exporten av jordbruks- och livsmedelsprodukter slår rekord år efter år.
Redan inför beslutet visade studier att ett UNESCO-erkännande tydligt kan öka turismen och efterfrågan på autentiska produkter. Italien räknar nu med en extra skjuts för gastronomi, regionala producenter och kulinariska resrutter. Från tryffeljakten i Piemonte över pastratraditionerna i Emilia-Romagna till fiskkoken vid Medelhavet.
Ansvar för kökets framtid
Intagandet förpliktar Italien att skydda och föra detta arv vidare. Enligt många experter handlar det inte bara om att bevara traditionella recept, utan också om en tydlig strategi mot kulinarisk enformighet, för utbildning i kostfrågor samt för att stärka små producenter och hantverksmässiga verksamheter.
Ett är i alla fall tydligt efter beslutet i New Delhi: när kultur diskuteras i framtiden, vare sig det gäller språk, musik eller traditioner, hör det italienska köket nu officiellt dit. Inte bara som njutning, utan som en del av ett arv som miljontals människor lever dagligen, vid spisen, vid bordet och i den gemensamma måltiden. Vi på Vivere in Italien gläds mycket över denna välförtjänta utmärkelse till ett fantastiskt land med sitt omistliga kök. Tummen upp!
