Det som förberetts i flera år är nu officiellt: Det italienska köket har tagits upp på UNESCOs representativa lista över immateriellt kulturarv . UNESCOs mellanstatliga kommitté, som för närvarande sammanträder i New Delhi i Indien, röstade enhälligt för att skriva in kandidaturen "Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale". Italien är därmed det första land vars hela nationella kök får denna status, rapporterar bland annat RaiNews.
Beslutet mottogs med applåder i salen. Den italienska delegationen leds av utrikesminister Antonio Tajani, som talade om "ett ögonblick av stolthet och identitet". Statsminister Giorgia Meloni kallade i ett videomeddelande till kommittén steget för "en historisk framgång som hedrar det italienska folket och firar vårt sätt att leva".
Första köket att erkännas i sin helhet
UNESCO lyfter uttryckligen fram inte bara enskilda recept eller produkter, utan det italienska köket som ett levande system av kunskaper, ritualer och sociala praktiker. Det gör att detta inträde skiljer sig från tidigare gastronomiskaerkännanden, som vanligtvis rört en specifik teknik eller tradition, till exempel konsten hos den neapolitanske pizzabagaren.
Den nu erkända "Cucina italiana" omfattar hela spännet från bönders kunskap om odling och förädling, via hantverksmässiga tillverkningsmetoder i mejerier, bagerier och pastifici , till familjens vardagssituationer kring matbordet. Det avgörande är att detta kök förkroppsligar hållbarhet, regional mångfald och biokulturell diversitet.
Med det italienska kökets inträde stiger antalet italienska poster på UNESCOs lista över immateriellt kulturarv till 20. Sedan tidigare finns där bland annat medelhavsdieten, "vite ad alberello" från Pantelleria, den neapolitanska pizzakonsten och tryffeljakten .
En lång kamp för ett nationellt arv
Kandidaturen lämnades officiellt in 2023, i huvudsak av Collegio Culinario i samarbete med Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina och den anrika tidskriften La Cucina Italiana.
Förarbetet började dock tidigare: redan 2020 startade La Cucina Italiana en kampanj för att positionera det italienska köket som kulturarv. I en serie specialnummer tog tidskriften med toppkockar som Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito och Antonino Cannavacciuolo som gästprofiler. Målet var att visa upp köket inte som ett stelt receptrepertoar, utan som ett kulturellt mosaik av regionala traditioner, vardagsritualer och delade minnen.
Redan den 10 november hade ett UNESCO-expertorgan lämnat ett positivt tekniskt utlåtande och rekommenderat att det italienska köket tas upp på listan. Denna förhandsgranskning bekräftades nu av det mellanstatliga kommittén.
En symbolisk seger för identitet och vardag
I italienska medier firas beslutet som en seger för vardagen. Det betonas att köket uttryckligen erkänns som "en daglig livspraktik", inte som ett exklusivt gourmétfenomen. Det ses som ett exempel på en kultursom förenar människor över generationer, skyddar lokal biologisk mångfald och motverkar matsvinn.
Trestjärnige kocken Niko Romito framhöll i en intervju med "La Repubblica"att utmärkelsen visserligen är en glädjekälla, men samtidigt en förpliktelse : det italienska köket måste nu respekteras, vårdas och vidareutvecklas. Han påminner om att det handlar mindre om enskilda berömda rätter än om ett nätverk av kunskaper, minnen och relationer som förs vidare från generation till generation.
Även den konservativa "Il Giornale" hade redan före beslutet betonat att ett erkännande inte ska ses som en slutpunkt, utan som en startpunkt : Italien måste ta tillfället i akt för att systematiskt stärka kostundervisning, kulinarisk bildning och skyddet av lokala traditioner.
Ett politiskt budskap och ett ekonomiskt lyft
För Roms regering är UNESCO-beslutet också ett politiskt visitkort. Premiärminister Meloni talade om ett "primat som gör oss stolta" och ett signal till världen om att Italien tar sitt ansvar som väktare av ett unikt kulinariskt arv. Utrikesminister Tajani underströk att köket representerar identitet, historia och kultur. Samtidigt lyfte han fram den ekonomiska dimensionen: det italienska köket är en extraordinär tillväxtmotor, och exporten av jordbruks- och livsmedelsprodukter slår rekord år efter år.
Redan inför beslutet visade studier att ett UNESCO-erkännande kan öka turismen och efterfrågan på autentiska produkter avsevärt. Italien räknar nu med ett extra lyft för gastronomi, regionala producenter och kulinariska resrutter. Från tryffeljakten i Piemonte över pastratraditionerna i Emilia-Romagna till fiskkoken vid Medelhavet.
Ansvar för kökets framtid
Upptagningen förpliktar Italien att skydda och föra detta arv vidare. Enligt många experter handlar det inte bara om att bevara traditionella recept, utan också om en tydlig strategi mot kulinarisk uniformitet, för utbildning i kostfrågor och för att stärka småproducenter och hantverksmässiga verksamheter.
En sak är i alla fall tydlig efter beslutet i New Delhi: när kulturen diskuteras i framtiden, vare sig det gäller språk, musik eller traditioner, hör det italienska köket nu officiellt dit. Inte bara som njutning, utan som en del av ett arv som miljontals människor lever varje dag, vid spisen, vid bordet och i den gemensamma måltiden. Vi på Vivere in Italien gläder oss verkligen över detta välförtjänta erkännande för ett fantastiskt land med sitt alldeles egna kök. Tummen upp!
