Co se připravovalo dlouhé roky, je nyní oficiální: italská kuchyně byla zapsána na reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO Mezivládní výbor UNESCO, který právě zasedá v indickém Novém Dillí, schválil zápis kandidatury "Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale" a učinilo tak jednomyslně. Itálie se tak stala první zemí, jejíž celá národní kuchyně získala tento status, informuje mimo jiné RaiNews.
Die Entscheidung wurde im Saal mit Applaus begrüßt. Die italienische Delegation wird von Außenminister Antonio Tajani geführt, der von einem „Moment des Stolzes und der Identität“ sprach. Ministerpräsidentin Giorgia Meloni nannte den Schritt in einer Videobotschaft an das Komitee einen „historischen Erfolg, der das italienische Volk ehrt und unsere Art zu leben feiert“.
První kuchyně oceněná jako celek
UNESCO výslovně uznává nikoli jednotlivé recepty nebo produkty, ale italskou kuchyni jako živý systém vědomostí, rituálů a společenských praktik. Tím se tento zápis liší od předchozích Gastronomie-uznání, která se většinou vztahovala na konkrétní techniku nebo tradici, například umění neapolského pekaře pizzy.
Die jetzt anerkannte „Cucina italiana“ umfasst den gesamten Bogen vom bäuerlichen Wissen über Anbau und Verarbeitung, über handwerkliche Herstellungsweisen in Molkereien, Bäckereien und Pastifici až po každodenní rodinné situace u jídelního stolu. Rozhodující je, že tato kuchyně ztělesňuje udržitelnost, regionální rozmanitost a biokulturní diverzitu.
Mit der Aufnahme der italienischen Küche steigt die Zahl der immateriellen Kulturerbe-Einträge Italiens auf 20. Bereits zuvor standen unter anderem die Mediterrane Diät, die „vite ad alberello“ von Pantelleria, die neapolitanische Pizzakunst und die Hledání lanýžů na seznamu UNESCO.
Dlouhý zápas o národní dědictví
Kandidatura byla oficiálně podána v roce 2023, především zásluhou Collegio Culinario, ve spolupráci s Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina a tradičního časopisu La Cucina Italiana.
Přípravné práce však začaly již dříve: v roce 2020 spustila La Cucina Italiana kampaň s cílem zařadit italskou kuchyni mezi kulturní dědictví. V řadě speciálních vydání přizvalo toto periodikum jako hostující protagonisty přední kuchaře špičkové kuchaře jako Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito a Antonino Cannavacciuolo. Záměrem bylo ukázat kuchyni nikoli jako pevně daný soubor receptů, ale jako kulturní mozaiku regionálních tradic, každodenních rituálů a sdílených vzpomínek.
Již 10. listopadu vydal odborný orgán UNESCO kladné technické stanovisko a doporučil zařazení italské kuchyně na seznam. Tento předběžný posudek mezivládní výbor nyní potvrdil.
Symbolické vítězství pro identitu a každodenní život
Italská média hodnotí toto rozhodnutí jako vítězství každodenního života. Zdůrazňuje se, že kuchyně je výslovně oceněna jako ,praxe každodenního života', nikoli jako exkluzivní gurmánský fenomén. Je považována za příklad Kultura, která spojuje lidi napříč generacemi, chrání místní biodiverzitu a pomáhá předcházet plýtvání potravinami.
Trojhvězdičkový šéfkuchař Niko Romito zdůraznil v rozhovoru pro "La Repubblica", že ocenění je sice důvodem k radosti, zároveň však představuje závazek : italská kuchyně musí být nyní respektována, chráněna a dále rozvíjena. Připomíná, že nejde ani tak o jednotlivá slavná jídla jako o síť znalostí, vzpomínek a vztahů, která se předává z generace na generaci.
Také konzervativní Il Giornale zdůraznil ještě před samotným rozhodnutím , že uznání by nemělo být chápáno jako závěrečný bod, nýbrž jako výchozí bod : Itálie musí využít příležitosti k systematickému posilování výchovy ke zdravému stravování, kulinářského vzdělávání a ochrany místních tradic.
Politický vzkaz a ekonomický impuls
Für die Regierung in Rom ist der UNESCO-Beschluss auch eine politische Visitenkarte. Premierministerin Meloni sprach von einem „Primat, der uns stolz macht“ und einem Signal an die Welt, dass Italien seine Rolle als Hüter eines einzigartigen kulinarischen Erbes wahrnehme. Außenminister Tajani unterstrich, dass die Küche Identität, Historie a kulturu. Zároveň poukázal na hospodářský rozměr: italská kuchyně je mimořádným motorem růstu a export zemědělských a potravinářských produktů dosahuje již léta rekordních hodnot.
Už před rozhodnutím studie ukázaly, že titul UNESCO může výrazně zvýšit turistický ruch i poptávku po autentických produktech. Itálie nyní počítá s dalším impulsem pro gastronomii, regionální Producenti a kulinářské cestovní trasy. Od hledání lanýžů v Piemontu přes nudlové tradice v Emilia-Romagna až po rybí kuchyni u Středozemního moře.
Odpovědnost za budoucnost kuchyně
Zápis zavazuje Itálii toto dědictví chránit a předávat dál. Podle mnoha odborníků to znamená nejen ochranu tradičních receptů, ale také jasnou strategii proti kulinární uniformitě, podporu vzdělávání v oblasti výživy a posilování malých producentů a řemeslných provozů.
Rozhodnutím z Nového Dillí se jedno stalo zřejmým: až se bude v budoucnu mluvit o kultuře, o jazyce, hudbě a zvycích, italská kuchyně k nim nyní oficiálně patří. Nejen jako požitek, ale jako součást dědictví, které každodenně žijí miliony lidí u sporáku, u stolu a při společném jídle. My z Vivere in Italien se upřímně radujeme z tohoto více než zaslouženého ocenění skvělé země s její neopakovatelnou kuchyní. Palec nahoru!
