To, co se připravovalo řadu let, je nyní oficiální: italská kuchyně byla zapsána na reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO . Mezivládní výbor UNESCO, který v současné době zasedá v indickém Novém Dillí, schválil zápis kandidatury „Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale" jednohlasně. Itálie se tak stala prvním státem, jehož celá národní kuchyně získala tento status, informuje mimo jiné RaiNews.
Rozhodnutí bylo v sále přivítáno potleskem. Italskou delegaci vede ministr zahraničí Antonio Tajani, který hovořil o „okamžiku hrdosti a identity“. Předsedkyně vlády Giorgia Meloni označila tento krok ve videozprávě zaslaném výboru za „historický úspěch, který ctí italský lid a slaví náš způsob života“.
První kuchyně oceněná jako celek
UNESCO výslovně oceňuje nikoli jednotlivé recepty nebo produkty, nýbrž italskou kuchyni jako živý systém znalostí, rituálů a společenských praktik. Tento zápis se tím odlišuje od dřívějších gastronomických uznání, která se zpravidla vztahovala k určité technice nebo tradici, například k umění gastronomie, konkrétně třeba k umění neapolského pekaře pizzy.
Nyní uznaná „Cucina italiana“ zahrnuje celé spektrum, od selských znalostí o pěstování a zpracování surovin přes řemeslné výrobní postupy v mlékárnách, pekárnách a pastifici až po každodenní rodinné situace u jídelního stolu. Klíčové je, že tato kuchyně ztělesňuje udržitelnost, regionální rozmanitost a biokulturní diverzitu.
Se zápisem italské kuchyně stoupá počet italských záznamů nehmotného kulturního dědictví na 20. Již dříve se na seznamu UNESCO ocitly mimo jiné středomořská dieta, „vite ad alberello“ z Pantellerie, umění neapolské pizzy a hledání lanýžů .
Dlouhý zápas o národní dědictví
Kandidatura byla oficiálně podána v roce 2023, zejména prostřednictvím Collegio Culinario ve spolupráci s Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina a tradiční redakcí La Cucina Italiana.
Přípravné práce však začaly již dříve: v roce 2020 spustila La Cucina Italiana kampaň s cílem etablovat italskou kuchyni jako kulturní dědictví. V řadě speciálních vydání přizvalo magazínu jako hostující protagonisty přední šéfkuchaře , jako jsou Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito a Antonino Cannavacciuolo. Záměrem bylo ukázat kuchyni nikoli jako pevně daný repertoár receptů, nýbrž jako kulturní mozaiku regionálních tradic, každodenních rituálů a sdílených vzpomínek.
Již 10. listopadu vydal odborný orgán UNESCO kladný technický posudek a doporučil italskou kuchyni zapsat na seznam. Toto předběžné posouzení mezivládní výbor nyní potvrdil.
Symbolické vítězství pro identitu a každodenní život
Italská média slaví rozhodnutí jako vítězství pro každodenní život. Zdůrazňují, že kuchyně je výslovně oceněna jako „praxe každodenního života“, nikoli jako exkluzivní gurmánský fenomén. Je považována za příklad kultury, která spojuje lidi napříč generacemi, chrání místní biodiverzitu a bojuje proti plýtvání potravinami.
Třímichelinský kuchař Niko Romito v rozhovoru pro „La Repubblica“ zdůraznil, že ocenění je sice důvodem k radosti, zároveň je ale také závazkem : italská kuchyně musí být nyní respektována, chráněna a rozvíjena. Připomíná, že nejde ani tak o jednotlivá slavná jídla, ale o spletenec znalostí, vzpomínek a vztahů, který se předává z generace na generaci.
I konzervativní „Il Giornale“ zdůraznil již před samotným rozhodnutím , že uznání je třeba chápat nikoli jako závěr, nýbrž jako startovní bod : Itálie musí příležitosti využít k systematickému posilování výživové výchovy, kulinářského vzdělávání a ochrany místních tradic.
Politický signál a hospodářský impuls
Pro římskou vládu je rozhodnutí UNESCO také politickou vizitkou. Premiérka Meloniová mluvila o „primátu, který nás naplňuje hrdostí“ a o signálu světu, že Itálie vnímá svou roli strážce jedinečného kulinářského dědictví. Ministr zahraničí Tajani zdůraznil, že kuchyně představuje identitu, historii a kulturu. Zároveň poukázal na ekonomický rozměr: italská kuchyně je mimořádným motorem růstu a export zemědělských a potravinářských produktů dosahuje již řadu let rekordních hodnot.
Studie ještě před rozhodnutím ukázaly, že titul UNESCO může výrazně posílit cestovní ruch i poptávku po autentických produktech. Itálie nyní očekává další impulz pro gastronomii, regionální producenty a kulinářské trasy. Od hledání lanýžů v Piemontu přes tradice těstovin v Emilia-Romagna až po rybářské kuchyně u Středozemního moře.
Odpovědnost za budoucnost kuchyně
Zápis na seznam zavazuje Itálii toto dědictví chránit a předávat dál. Podle mnoha odborníků to neznamená jen ochranu tradičních receptů, ale také jasnou strategii proti kulinářské uniformitě, ve prospěch vzdělávání v oblasti výživy a posilování malých producentů a řemeslných podniků.
Rozhodnutí z Nového Dillí každopádně jasně ukázalo jedno: bude-li se v budoucnu hovořit o kultuře, o jazyce, hudbě či zvycích, italská kuchyně k nim nyní oficiálně patří. Nejen jako požitek, ale jako součást dědictví, které miliony lidí každý den žijí, u sporáku, u stolu i při společném jídle. My z Vivere in Italien se z tohoto plně zaslouženého ocenění skvělé země s její nezaměnitelnou kuchyní upřímně radujeme. Palec nahoru!
