Nogle gange er det de mest enkle ting, der rører dybest. Salaten Caprese di Bufala Campana er et glimrende eksempel på det. Kun få ingredienser, tomater, bøffelmozzarella, basilikum, olivenolie, men sammen skaber de en harmoni, der bærer Italiens sjæl i sig.
Salaten stammer fra øen Capri
Denne salat har sin oprindelse på øen Capri, ud for kysten af Campania. I 1920'erne skal en kok på et lille hotel have tilberedt den første Caprese , som et let og friskt måltid, der samtidig genspejlede det italienske flags farver: rødt, hvidt og grønt.
Tomater, mozzarella og basilikum blev et symbol på national stolthed og et udtryk for middelhavets enkelhed. Siden da har Caprese stået som indbegrebet af italiensk levevis. Den rummer kærligheden til årstiden, til solen og til ærlige råvarer: et køkken, der kommer fra hjertet og intet har at skjule.
Hemmeligheden bag bøffelmozzarellaen
Det, der adskiller Caprese di Bufala Campana fra andre varianter, er den særlige mozzarella, som fremstilles af mælk fra italienske vandbøfler. Mælken er rig på fedt og protein og giver osten en cremet konsistens og en umiskendelig fyldig smag. Den ægte Mozzarella di Bufala Campana DOP må udelukkende produceres i bestemte områder i Syditalien: i Campania, især i provinserne Caserta, Salerno og Benevento, samt i dele af Lazio.
Dette DOP-mærke (Denominazione di Origine Protetta) garanterer ikke blot oprindelsen, men også de traditionelle fremstillingsmetoder, der er gået i arv gennem generationer. Allerede når man skærer i den, røber mozzarellaen sin friskhed: en fin, mælkeagtig væske siver ud, sart og duftende. Smagen er mild og let syrlig med en fin sødme, der bliver hængende i munden.
Kunsten at gøre det enkelt
En klassisk Caprese di Bufala Campana har hverken brug for komplicerede dressinger eller krydderier. En skvæt koldpresset olivenolie, en knivspids havsalt, friskkværnet peber, mere skal der ikke til. Nogle tilføjer en dråbe balsamico eller tørret oregano, men purister lader råvarerne tale for sig selv. Sødmen fra de modne cherrytomater, den cremede friskhed fra bøffelmozzarellaen og duften af basilikum forenes til en smag, der minder om sommeraftener ved havet. Det er en komposition, der fortæller om sol og jord, om håndværk og hengivenhed.
Et symbol på sommer og livsglæde
Caprese di Bufala Campana er mere end en salat, den er en lille hyldest til den italienske livsfølelse. Den står for varme, lethed og glæden ved det enkle. Som forret, let hovedret eller som følgesvend til et glas hvidvin bringer den et stykke middelhavssjæl på tallerkenen.
„Mangia, è semplice, ma è buono.“ Spis. Det er enkelt, men godt.
Hver gang bøffelmozzarella, tomater og basilikum mødes, opstår denne stille, fortrolige magi, der minder om et smil: roligt, ærligt, en smule melankolsk og alligevel fuld af liv.
Opskrift: Caprese di Bufala Campana
Serveringsforslag
Caprese di Bufala Campana smager bedst, når alle ingredienser har stuetemperatur . Sådan folder aromaerne sig bedst ud. Server salaten med frisk ciabatta eller et glas hvidvin.
Tip
Brug udelukkende ægte Mozzarella di Bufala Campana DOP , den kommer fra Campania og giver denne enkle ret dens umiskendelige, cremede smag.
Opskrift
Caprese di Bufala Campana
Nogle gange er det de mest enkle ting, der rører dybest. Salaten Caprese di Bufala Campana er et glimrende eksempel på det. Kun få ingredienser, tomater, bøffelmozzarella, basilikum, olivenolie, men sammen skaber de en harmoni, der bærer Italiens sjæl i sig.
- Sværhedsgrad
- Nem
Ingredienser
Mængder til 2 personer
| 250 g | Mozzarella di Bufala Campana DOP (helst frisk) |
|---|---|
| 250 g | modne cherrytomater eller klasetomater |
| frisk basilikum | |
| ekstra jomfruolivenolie (2-3 spsk.) | |
| havsalt (efter smag) | |
| friskkværnet sort peber | |
| balsamicoeddike (valgfrit, nogle dråber) | |
| oregano (valgfrit, en knivspids) |
Fremgangsmåde
Vask tomaterne og skær dem i skiver eller halve, alt efter størrelse.
Skær mozzarellaen i skiver eller riv den i stykker, og lad den dryppe let af.
Anret tomater og mozzarella skiftevis på en tallerken, og pynt med friske basilikumblade.
Dryp olivenolie over, og krydr med havsalt og friskkværnet peber.
Forfin eventuelt med en anelse balsamico eller oregano.
Tips
Caprese di Bufala Campana smager bedst, når alle ingredienser har stuetemperatur. Sådan folder aromaerne sig bedst ud. Server salaten med frisk ciabatta eller et glas hvidvin. Brug udelukkende ægte Mozzarella di Bufala Campana DOP, den kommer fra Campania og giver denne enkle ret dens umiskendelige, cremede smag.
