Pasta, pizza, risotto og resten kan snart erobre ikke bare ganen, men også De Forenede Nationer: Italien har nomineret hele sit køkken officielt til UNESCOs liste over immateriel kulturarv. En afgørelse ventes i december 2025. Allerede den 10. november offentliggøres en teknisk vurdering, der lægger sporene.
Fra pizza til kulinarisk mosaik
Ansøgningen blev indsendt i marts 2023 af kultur- og landbrugsministerierne. Det italienske kulturministerium bekræftede kandidaturet officielt. Den støttes af anerkendte kokke som Massimo Bottura, Carlo Cracco, Niko Romito og Antonia Klugmann. En central rolle spiller det traditionsrige tidsskrift La Cucina Italiana, der siden 1929 har fulgt landets kulinariske kultur.
Under chefredaktør Maddalena Fossati Dondero satte magasinet i 2020 en stor kampagne i gang for UNESCO-kandidaturet. Sammen med topkokke udkom manifester, offentlige aktioner og særnumre for at vise, at det italienske køkken er en kulturarv, der rækker langt ud over enkelte opskrifter.
Italien har allerede fået beskyttet enkelte kulinariske traditioner, blandt andet den mediterrane diæt (2010) og den napolitanske pizzakunst (2017). Bliver køkkenet nu anerkendt som helhed, vil det være en verdenspremiere: aldrig før er en hel nations spisekultur kommet på UNESCOs liste.
Økonomisk og kulturel betydning
Netop madens plads i hverdagen fremhæves. I ansøgningen hedder det, at det italienske køkken er „en række sociale praksisser, ritualer og gestus, der bygger på mangfoldig lokal viden og præger og kendetegner det uden hierarkier“ . Dermed understreges det, at det ikke handler om haute cuisine, men om familiers og fællesskabers daglige samvær.
Også økonomisk ville udnævnelsen være et stærkt signal. Italiens fødevare- og gastronomisektor er blandt Europas største eksporterhverv. Et UNESCO-stempel kunne øge efterspørgslen efter autentiske produkter yderligere og samtidig bidrage til at dæmme op for efterligninger og forfalskninger på verdensmarkederne.
I december falder afgørelsen
Den videre køreplan ligger fast: UNESCO-komitéen træffer den endelige afgørelse om kandidaturet i december 2025. Bliver svaret positivt, vil Italien ikke bare styrke sin kulturelle identitet, men også skrive et stykke kulinarisk verdenshistorie . Med kagerulle, brændeovn og masser af passion. Vi krydser fingre!
OPDATERING, 10.12.2025:Nu er det officielt! Det italienske køkken er UNESCO-kulturarv
