Frittelle, en italiensk fornøjelse: tradition, mangfoldighed og opskrift

Frittelle hvem kan modstå dem? Disse himmelske, gyldenbrune fastelavnsboller er et af højdepunkterne ved den italienske karneval. Især i Venedig og andre italienske regioner hører de simpelthen med. Søde eller salte, de findes i mange varianter, og hver enkelt er en lille smagsoplevelse i sig selv. Den luftige konsistens og den lækre duft gør dem til en uimodståelig lækkerbisken, der får feinschmeckere over hele verden til at spidse ører.

Frittelle er meget populære til karnevallet i Venedig

Frittelles historie går langt tilbage, helt til middelalderen. I Venedig blev de traditionelt lavet i karnevalstiden og endte med at blive et symbol på disse festlige dage. Vidste du, at de i 1500-tallet endda var Republikken Venedigs officielle dessert? I dag finder man dem overalt i Italien, og hver region har sin helt egen måde at tilberede dem på.

Der findes utallige varianter af disse små lækkerier: Frittelle Veneziane, den klassiske udgave med rosiner, pinjekerner og et strejf af vanilje. Frittelle di Mele, med saftige æbler, der giver en fin syrlighed og frugtig friskhed. Frittelle alla Crema, fyldt med cremet vaniljecreme eller blød ricotta. Og så er der naturligvis Frittelle salate, den salte variant med ost, grøntsager eller endda fisk.

Hver familie har sin egen hemmelige opskrift

Frittelle er ikke bare fastelavnsboller, de er ren karnevalsmagi. I Venedig findes der endda en egen faggruppe, der udelukkende beskæftiger sig med at lave denne lækkeri : fritoleri. Viden om den perfekte frittella er blevet givet videre fra generation til generation, og hver familie har sin egen hemmelige opskrift. Nogle kommer anis eller en skvæt likør i dejen for at gøre aromaen endnu mere raffineret. Og selvom de forbindes med karnevallet, finder man dem i italienske bagerier året rundt, og det er ikke så mærkeligt, for de er alt for lækre til kun at blive nydt en gang om året.

Frittelle er i dag populære ikke bare i Italien, men i hele verden. Det er ingen overraskelse, for de er det perfekte festbagværk og en sød fristelse til særlige lejligheder. Og det bedste: de er utroligt nemme at lave, og man kan være kreativ med ingredienserne . Prøv dem, og find din helt egen favorit.

Sådan lykkes de perfekte frittelle:

Så går vi i gang. Smelt 30 g smør, og rør det sammen med ½ glas mælk, 3 spiseskefulde sukker og en knivspids salt. Rør det godt sammen, og tilsæt derefter 2 æg, 300 g mel og 1 brev (15 g) bagepulver . Vigtigt: bland bagepulveret med melet på forhånd, så det hele hæver jævnt. Nu bliver det spændende: rør et glas rosiner, 2 groft revne æbler og den revne skal af en citron i. Bland det hele grundigt. Dejen skal være blød, omtrent som pandekagedej. Tilsæt lidt mere mel , hvis det er nødvendigt.

Så skal der friteres. Bag dejen i varm solsikkeolie, og vend hele tiden kuglerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Læg dem derefter på køkkenrulle , så overskydende olie kan dryppe af. Og til sidst kronen på værket: drys et generøst lag flormelis over.

Ingredienserne kort fortalt:

• ½ glas mælk
• 2 æg
• 30 g smør
• 3 spiseskefulde sukker
• 1 knivspids salt
• 2 æbler
• Skallen af 1 citron
• 1 glas rosiner
• 1 brev bagepulver (15 g)
• 300 g mel
• Dejen skal have konsistens som pandekagedej
• Solsikkeolie til friturestegning
• Flormelis til drys

Velbekomme, og god fornøjelse med snaskeriet!