Den, der går ind i et supermarked i Italien, for eksempel i en filial af Conad, Coop eller Esselunga, oplever ved første øjekast ikke de store overraskelser. Indkøbsvogne, lysstofrør, kø ved kassen, hyldernes velkendte logik. Alligevel bemærker man hurtigt, at nogle ting er sorteret anderledes. Det begynder allerede ved tomatsaucen: hvor der i Tyskland måske står to eller tre varianter, breder en hel hylde sig i Italien, passata, pelati, datterini, San Marzano, med eller uden basilikum, på glas eller dåse.
Ved disken: træk et nummer og vent
En artikel på Italy Segreta beskriver det rammende som „et stille kort over Italien i sauceform“. Lige ved siden af tårner pastapakkerne sig op i alle tænkelige former, fra lange, flade pappardelle over spiralformede fusilli til regionale specialiteter. Pasta er ikke et tilbehør her, men en lille videnskab.
Ved diskene med ferskvarer bliver forskellen endnu tydeligere. I mange større supermarkeder trækker man en nummerseddel, venter, til ens eget tal lyser op, og ser imens, hvordan prosciutto bliver skåret hårfint. Ekspedienterne er opmærksomme, venlige og har som regel et hurtigt råd på rede hånd.
Står man der første gang, hører man ofte sætningen „Un etto?“, altså omkring hundrede gram, og lærer, at pålæg og ost her næsten altid bestilles efter vægt. Som det lyder på Rick Steves' rejseforum : „It's easy once you know your etti.“ En lille forskel i fremgangsmåden, som dog siger meget om den italienske hverdagskultur . Tiden spiller en mindre rolle, og en venlig udveksling hører helt naturligt med.
Stort udvalg, men næsten ingen filterkaffe på hylden
Bevæger man sig gennem hylderne, opdager man flere særtræk. Filterkaffe er så godt som ukendt, i stedet står espressoblandinger til kaffekander og maskiner på række. I køledisken findes hverken kærnemælk eller ret meget kvark, til gengæld ricotta, mascarpone og cremede friskosttyper, som viser, at italienske mejeriprodukter snarere er tænkt som dessert eller pastaingrediens. Morgenmaden er sødere, hele hyldemetre er viet til „biscotti“ og „merendine“, indpakkede små bagværk, der i Italien hører til morgenkaffen.
I frostafdelingen finder man ganske vist pizza, men ved siden af også arancini og focacce, typiske snacks, som bevarer deres regionale præg. Vand sorteres efter brusegrad, vin er en hverdagsvare, ikke et særligt produkt. Og den, der interesserer sig for olivenolie, kan sammenligne etiketter i timevis: Liguria, Puglia, Sicilia, hver olie med sin egen tone.
Supermarkedet er ofte dybt regionalt præget i udvalget
Også The Tuscan Mom peger på, at italienske supermarkeder ganske vist er moderne organiserede, men dybt regionalt præget i deres udvalg. Sortimentet afspejler ikke det globale mærke, men den lokale smag. Ved siden af industriel pasta ligger en lille, håndlavet type fra regionen, og ved siden af kendte kaffemærker finder man lokale risterier. Selv vinafdelingen føles somme tider som en vandring gennem landet.
At handle ind i Italien er ikke en turistattraktion, men en del af dagligdagen. Den, der giver sig i kast med det, får et lille indblik i landets rytme og forkærligheder. Det er de ubemærkede forskelle, der vækker nysgerrighed: disken med nummersedler, pastaens mangfoldighed, ricottaen i køledisken. En tur gennem supermarkedet viser, at man ikke kun lærer Italien at kende i trattorier og på pladser, men også mellem passata, pecorino og en god liter vand.
