Hvis der findes en italiensk specialitet, der bevæger sig ubesværet mellem tradition og modernitet, er det Parmigiana. Denne fantastiske gratin af lagvis grøntsagsskiver, aromatisk tomatsauce og smeltet ost er en ægte kærlighedserklæring til det italienske køkken. Den klassiske variant med auberginer, kendt som Parmigiana di Melanzane, har for længst opnået kultstatus. Men vidste du, at en version med squash, Parmigiana di Zucchine, også bliver mere og mere populær?
Friske råvarer og enkel tilberedning
Idéen bag Parmigiana er altid den samme: friske råvarer, enkel tilberedning og en smag, der tryller Italiens sol frem på tallerkenen. Mens auberginer udgør det typiske grundlag, tilfører squash-varianten et lettere, sommerligt præg. Squash, med sin milde smag og sin sarte tekstur, harmonerer fremragende med tomaternes søde aromaer og den krydrede dybde fra Parmigiano Reggiano. Tilberedningen er den samme, men squashen kræver mindre olie, hvilket gør retten en anelse lettere.
En Parmigiana smager ikke kun godt med auberginer, den er også molto gustoso med squash. (Foto: © Bastian Glumm)
Begge varianter har deres fortrin: Den klassiske auberginevariant overbeviser med en mere intens smag og en kraftigere tekstur. Squash-varianten er derimod ideel til varme sommerdage, når markederne bugner af friske squash. Uanset om det bliver auberginer eller squash, opstår der under bagningen i ovnen lækre stegearomaer, mens osten danner en gylden skorpe, der gør hver eneste mundfuld til en oplevelse.
Parmigiana smager både som hovedret og som tilbehør
Alsidigheden er endnu en grund til, at Parmigiana er så afholdt. Om den serveres som hovedret med lidt friskt brød, som tilbehør til grillet kød eller fisk eller ligefrem som vegetarisk alternativ: den passer til enhver anledning. Og det bedste er, at man kan prøve begge varianter og finde sin egen favorit. Så ud i køkkenet, og lad duften af smeltet ost og tomatsauce forvandle køkkenet til en italiensk trattoria !
Opskrift
Melanzane alla Parmigiana
En klassisk italiensk gratin af auberginer med parmesan og tomatsauce.
- Sværhedsgrad
- Mellem
Ingredienser
Mængder til 4 Portioner
| 3 stk. | Auberginer (2-3 store) |
|---|---|
| 500 ml | Tomatsauce (hjemmelavet eller færdig sauce af god kvalitet) |
| 175 g | Parmesan (revet, 150-200 g) |
| 200 g | Mozzarella (frisk, skåret i skiver) |
| 3 stk. | Æg (2-3 stk.) |
| 150 g | Mel |
| Olivenolie (til stegning) | |
| 2 fed | Hvidløg |
| Basilikum (et par friske blade) | |
| Salt og peber (efter smag) |
Fremgangsmåde
Skær auberginerne i skiver på 5-7 mm. Drys dem med salt, og lad dem trække i 20-30 minutter, så bitterstofferne trækkes ud. Skyl saltet af under rindende vand, og tør auberginerne med køkkenrulle.
Pisk æggene sammen i en skål, og smag til med et nip salt og peber. Kom melet i en anden skål. Vend først hver auberginskive i mel, derefter i det piskede æg.
Steg skiverne i varm olivenolie, indtil de er gyldenbrune på begge sider, cirka 2-3 minutter på hver side. Læg de stegte auberginer på køkkenrulle, så overskydende olie suges væk.
Varm lidt olivenolie op ved middel varme. Tilsæt de hele eller let knuste hvidløgsfed, og steg dem 1-2 minutter, til de afgiver deres aroma. Tag hvidløget op, og kassér det.
Tilsæt tomatsaucen, smag til med salt og peber, og lad den simre i 10-15 minutter. Tilsæt til sidst et par friske basilikumblade.
Fordel et tyndt lag tomatsauce i et ovnfast fad. Læg et lag stegte auberginer ovenpå. Drys med revet parmesan, og læg et par skiver mozzarella på. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt. Afslut med et lag ost.
Forvarm ovnen til 180 °C. Bag gratinen i 30-40 minutter, indtil det øverste lag ost er gyldenbrunt.
Lad retten køle af i 10-15 minutter, så den sætter sig. Server den med frisk basilikum.
