Tiramisu er en af Italiens mest berømte desserter, men historien om dens oprindelse er omgivet af legender. En af fortællingerne fører den tilbage til 1600-tallets Siena, hvor den efter sigende blev serveret som "Zuppa del Duca" til ære for storhertug Cosimo III de' Medicis besøg. Hertugen skal have taget desserten med til Firenze , hvorfra den bredte sig via England til hele Europa, men denne historie forklarer ikke nutidens navn "tiramisu".
Tiramisu som "naturligt afrodisiakum"?
En anden legende placerer tiramisu i Treviso, hvor den i begyndelsen af 1800-tallet blev serveret på et bordel som et "naturligt afrodisiakum" til kunderne. Navnet "tiramisu" betyder "løft mig op" og henviser til den stimulerende virkning, som gjorde desserten til en yndet nydelse.
Ifølge en anden teori opstod tiramisu i 1959 i regionen Friuli. Hotelejeren Norma Pielli skal have serveret en dessert ved navn "skive mascarpone", der senere blev kendt som "tiramisu". Denne version, som i 2016 blev anerkendt som traditionel opskrift , modsiger dog historien fra Treviso, hvor Roberto Linguanotto og Alda Campeol efter sigende udviklede den klassiske opskrift i 1960'erne.
Savoiardi, mascarpone, æg, kaffe, kakaopulver og sukker
Den originale tiramisu indeholder seks hovedingredienser: savoiardi (ladyfingers), mascarpone, æg, kaffe, kakaopulver og sukker. Med tiden er der dog opstået mange variationer med ingredienser som likør, frugt og veganske alternativer. Trods den regionale rivalisering om oprindelsen er tiramisu en ikonisk dessert i det italienske køkken og har opnået international popularitet.
Opskrift på tiramisu (ca. seks portioner)
Ingredienser
- 250 g mascarpone
- 200 ml fløde
- 3 æg (del dem i blommer og hvider)
- 100 g sukker
- 1 brev vaniljesukker
- 200 ml kold espresso eller stærk kaffe
- 2-3 spsk. amaretto (valgfrit)
- 200 g savoiardi
- 2-3 spsk. kakaopulver (til drys)
Fremgangsmåde
Kaffen forberedes:
- Lav espressoen eller kaffen, og lad den køle af.
- Tilsæt efter ønske amaretto til kaffen.
Mascarponecreme:
- Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker skummende i en skål.
- Rør mascarponen i æggeblommemassen lidt ad gangen, indtil cremen er glat.
- Pisk fløden stiv i en separat skål, og vend den forsigtigt i mascarponecremen.
- Pisk æggehviderne stive, og vend dem ligeledes forsigtigt i, så cremen bliver luftig.
Savoiardi i lag:
- Dyp kortvarigt savoiardi i den afkølede kaffe, ikke for længe, ellers går de i opløsning.
- Læg et lag opblødte savoiardi i et ovnfast fad.
Lagene:
- Fordel et lag mascarponecreme jævnt over savoiardi.
- Læg igen opblødte savoiardi ovenpå, og dæk dem med creme.
- Fortsæt sådan, indtil ingredienserne er brugt op. Det øverste lag skal være creme.
Køling: Dæk tiramisuen med husholdningsfilm, og lad den trække i køleskabet i mindst fire timer, helst natten over.
Servering:
- Drys med kakaopulver inden servering.
- Skær den i stykker med en skarp kniv, og nyd den!
Opskrift
Tiramisu: den klassiske opskrift
Den klassiske italienske dessert med mascarpone, espresso og savoiardi. Indstil antallet af portioner nedenfor, så tilpasses mængderne automatisk.
Ingredienser
Mængder til 6 Portioner
| 250 g | Mascarpone |
|---|---|
| 200 ml | Fløde |
| 3 | Æg (delt) |
| 100 g | Sukker |
| 1 brev | Vaniljesukker |
| 200 ml | kold espresso/kaffe |
| 2 spsk. | Amaretto (2 til 3 spsk., valgfrit) |
| 200 g | Savoiardi |
| 2 spsk. | Kakaopulver (2 til 3 spsk., til drys) |
Fremgangsmåde
Lav espressoen, lad den køle af, og tilsæt amarettoen.
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker skummende.
Rør mascarponen i lidt ad gangen.
Pisk fløden stiv, og vend den i.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i.
Dyp kortvarigt savoiardi i kaffen.
Læg et første lag opblødte savoiardi i et ovnfast fad.
Fordel mascarponecremen ovenpå.
Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op.
Dæk med husholdningsfilm, og køl i mindst 4 timer, helst natten over.
Drys med kakaopulver inden servering.
