Forestil dig en kølig aften i en lille by nær Napoli. Solen går ned over Det Tyrrhenske Hav, stemmer runger gennem smalle gyder, og fra køkkenerne i gamle Trattorien breder duften sig af noget enkelt, men hjertevarmende. Netop dér, i hjertet af Campania, opstod en ret, der omfavner én fra første skefuld: Zuppa di patate e fagioli.
I Syditalien lever mange stadig traditionelt
Det er en tyk suppe af kogte bønner og kartofler, undertiden drysset med ristede brødkrummer. Intet kød, ingen Pasta , kun det, som kendetegner det landlige køkken: grøntsager, lidt Olivenöl, hvidløg og masser af kærlighed. Retten blev tidligere ofte kogt i fattigere landsbyer i Syditalien, fordi ingredienserne var tilgængelige året rundt og billige.
I Syditalien, især i Campania, Basilikata og Puglia, levede folk traditionelt enkelt, men de forstod at skabe noget særligt ud af ganske lidt. Bønner og Kartoffeln var billige og nærende, og de blev ofte dyrket i egen have. Gammelt brød blev ikke smidt ud, men ristet og drysset over suppen, så intet gik til spilde.
En ret, der opstod af nød
Retten opstod altså af nød, men med tiden blev den et symbol på „cucina povera“, det „fattige køkken“, som i dag regnes for en ægte kulinarisk skat. I nogle landsbyer i Campania kommer man endda parmesanskorper i suppen for at give den mere smag. I Kriegszeiten blev retten ofte kogt helt uden salt, og i stedet gav urter som rosmarin, salvie eller laurbær smagen. I Napoli findes en tradition for først at spise suppen på andendagen, når den er blevet endnu tykkere og mere aromatisk.
En historie fra bedstemor
Hvorfor prøve denne suppe? Fordi den er varme på en tallerken. Den er lige så enkel som en historie fra bedstemor, men rig på smag. Italienerne gør ikke livet indviklet: i stedet for tunge Saucen og utallige ingredienser laver de mad med hjertet. Og præcis dét handler denne ret om.
Vil du mærke Atmosphäre Neapels , så begynd med en skefuld af denne zuppa. Og husk et godt skvæt olivenolie ovenpå.
Opskrift
Zuppa di patate e fagioli
En tyk suppe af kogte bønner og kartofler, undertiden drysset med ristede brødkrummer. Et symbol på "cucina povera" fra Syditalien, især fra Campania.
- Sværhedsgrad
- Nem
Ingredienser
Mængder til 4 Portioner
| 200 g | tørrede bønner (helst røde eller Borlotti) |
|---|---|
| kartofler (3-4 mellemstore) | |
| 2 fed | hvidløg |
| 3 spsk. | ekstra jomfruolivenolie |
| 1 stk. | laurbærblad |
| salt | |
| peber | |
| ristede brødkrummer | |
| persille (til pynt) |
Fremgangsmåde
Læg bønnerne i blød natten over, og kog dem derefter møre (cirka en time).
Rist hvidløget gyldent i olivenolie på en anden pande, tilsæt de ternskårne kartofler, og lad dem stege kort med.
Tilsæt derefter bønnerne, laurbærbladet og lidt vand eller bouillon, og lad det hele simre i 20-30 minutter, indtil kartoflerne er møre.
Har du lyst, kan du mose en del af suppen med en gaffel, så den bliver mere cremet.
Smag til med salt og peber, og servér med ristet brød og persille.
Tips
I nogle landsbyer i Campania kommer man parmesanskorper i suppen for at give den mere smag. I Napoli findes en tradition for først at spise suppen på andendagen, når den er blevet endnu tykkere og mere aromatisk. Kom et godt skvæt olivenolie ovenpå.
