Πώς ένας μοναχός από Καλαβρία έγινε πρωτοπόρος της μεσογειακής διατροφής: και πώς ένα πρώην μοναστήρι διαφυλάσσει σήμερα αυτή την κληρονομιά.
Στην Tropea, στην εντυπωσιακή ακτή της Καλαβρίας, δεσπόζει η Villa Paola, ένα boutique ξενοδοχείο με μοναδική ιστορία. Άλλοτε μοναστήρι, χτισμένο τον 16ο αιώνα από τους μοναχούς του Τάγματος των Minimi, αποτελεί σήμερα έναν τόπο γαλήνης και γαστρονομίας. Το ιδιαίτερο: η Villa και το εστιατόριό της De’ Minimi αναβιώνουν τις διατροφικές παραδόσεις του πιο διάσημου κατοίκου τους, του San Francesco da Paola. Ο ασκητικός μοναχός ζούσε πριν από περισσότερα από 500 χρόνια ακολουθώντας μια αυστηρή, φυτική διατροφή, που θεωρείται μία από τις πρωιμότερες μορφές της μεσογειακής διατροφής. Σήμερα ο σεφ Emanuele Pucci συνεχίζει αυτή την κληρονομιά, με δημιουργικά, σύγχρονα πιάτα, εμπνευσμένα από τη μοναστηριακή λιτότητα και την πλούσια γαστρονομική παράδοση της Καλαβρίας.
San Francesco da Paola: ένας οραματιστής της υγιεινής διατροφής
Ο San Francesco da Paola (1416-1507), ιδρυτής του Τάγματος των Minimi, ήταν γνωστός για τον εγκρατή τρόπο ζωής του. Η διατροφή του αποτελούνταν κυρίως από ψωμί, ελαιόλαδο, λαχανικά και φρούτα: ψάρι σπάνια, αλκοόλ καθόλου. Και το τάγμα του δεσμεύτηκε σε μια λιτή, φυτική διατροφή, η οποία αργότερα διαδόθηκε σε ολόκληρη την περιοχή. Σήμερα, αιώνες αργότερα, ακριβώς αυτός ο τρόπος διατροφής θεωρείται ένας από τους υγιεινότερους στον κόσμο: η μεσογειακή δίαιτα. Το ότι ο San Francesco da Paola έφτασε με αυτόν τον τρόπο ζωής σε βαθιά γεράματα, στα 91 του χρόνια, σε μια εποχή που το μέσο προσδόκιμο ζωής ήταν περίπου 30 έτη, ίσως να μην είναι απλή σύμπτωση.
Villa Paola: από το κελί του μοναστηριού στο boutique ξενοδοχείο
Η Villa Paola αποκαταστάθηκε με μεγάλη φροντίδα, ώστε να διατηρηθεί η αρχική γοητεία του μοναστηριού. Σήμερα προσφέρει, ως αποκλειστικό boutique ξενοδοχείο για ενήλικες με μόλις δώδεκα δωμάτια ξεχωριστής διακόσμησης, μια οικεία και πολυτελή ατμόσφαιρα. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε δωμάτια Superior, Deluxe και στη σουίτα Eremita, που διαθέτει ιδιωτικό hammam.
Ένα ακόμη ιδιαίτερο σημείο είναι η πισίνα υπερχείλισης με πανοραμική θέα στο Τυρρηνικό Πέλαγος, το ιδανικό σημείο για χαλάρωση. Το ξενοδοχείο δίνει επίσης μεγάλη σημασία στη βιωσιμότητα και καλλιεργεί πολλά από τα φρούτα και τα λαχανικά που σερβίρει στον δικό του κήπο. Αυτή η φιλοσοφία της συνειδητής απόλαυσης αποτυπώνεται και στη γαστρονομία της Villa.
Η παράδοση συναντά τη σύγχρονη εποχή στο πιάτο
Καρδιά της Villa είναι το εστιατόριό της De’ Minimi, που πήρε το όνομά του από το μοναστικό τάγμα και ερμηνεύει τη μοναστηριακή παράδοση με σύγχρονο τρόπο. Ο σεφ Emanuele Pucci στηρίζεται σε τοπικά υλικά, από λαχανικά ωριμασμένα στον ήλιο και ολόφρεσκα ψάρια μέχρι παραδοσιακά τυριά, οι ρίζες των οποίων φτάνουν έως τα μεσαιωνικά μοναστήρια. Συνδυάζει έτσι τη λιτότητα της ιστορικής νηστίσιμης κουζίνας με δημιουργική φινέτσα.
Η κουζίνα του Pucci είναι εμπνευσμένη από την πατρίδα του, την Καλαβρία. Τα μενού γευσιγνωσίας του, με ονόματα όπως San Tommaso ή Di Necessità Virtù , αποτελούν φόρο τιμής στη γαστρονομική ιστορία της περιοχής. Ενώνουν παλιές παραδόσεις νηστείας με σύγχρονες ερμηνείες. Στο επίκεντρο βρίσκονται τα εποχικά υλικά: μελιτζάνες, εσπεριδοειδή, χειροποίητα ζυμαρικά και αρωματικά βότανα. Και η λίστα κρασιών της Villa Paola αντανακλά την πλούσια οινική ιστορία της Καλαβρίας. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν εκλεκτές ετικέτες από ντόπιες ποικιλίες όπως το Gaglioppo και το Greco Bianco, καθώς, σε αντίθεση με τον San Francesco, δεν χρειάζεται να στερηθούν το κρασί.
Μια πύλη προς τους θησαυρούς της Καλαβρίας
Η Villa Paola δεν είναι μόνο ένα γαστρονομικό καταφύγιο, αλλά και ιδανική αφετηρία για εξερευνήσεις. Η λεγόμενη Ακτή των Θεών προσφέρει μερικές από τις ομορφότερες παραλίες της Ιταλίας. Η γοητευτική κωμόπολη Tropea, γνωστή για την γραφική παλιά πόλη της και το θρυλικό κόκκινο κρεμμύδι Tropea, βρίσκεται μόλις λίγα λεπτά μακριά. Και το ακρωτήριο Capo Vaticano καθώς και το ψαροχώρι Scilla προσκαλούν για εκδρομές.
Μια γαστρονομική κληρονομιά που συνεχίζει να ζει
Η ιστορία της Villa Paola δείχνει με εντυπωσιακό τρόπο πόσο βαθιά φτάνουν οι ρίζες της μεσογειακής διατροφής. Εκεί όπου κάποτε υπήρχε ένα μοναστήρι, βρίσκεται σήμερα ένας τόπος στον οποίο παλιές παραδόσεις αναβιώνουν, με σεβασμό στο παρελθόν και μια δόση γαστρονομικής δημιουργικότητας. Όποιος λοιπόν θέλει να ανακαλύψει όχι μόνο τη Roma και τη Firenze, αλλά και τις λιγότερο γνωστές γωνιές της Ιταλίας, βρίσκει εδώ ένα καταφύγιο με πλούσια ιστορία, γεύση και πολιτισμό.
Στοιχεία επικοινωνίας της Villa Paola
Για περισσότερες πληροφορίες ή κρατήσεις, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επικοινωνήσουν απευθείας με τη Villa Paola:
- Διεύθυνση:C.da Paola 6, 89861 Tropea (VV), Ιταλία
- Τηλέφωνο:+39 0963 62370
- E-Mail:info@villapaolatropea.it
