Στις 30 Οκτωβρίου αρχίζει στην Ιταλία η σεζόν του Vino Novello: από τις 00:01 επιτρέπεται η κυκλοφορία του νέου κρασιού στην αγορά. Περίπου δύο εβδομάδες αργότερα, στις 11 Νοεμβρίου, η χώρα γιορτάζει τον San Martino. Οι δύο ημερομηνίες συνδέονται αναπόσπαστα, καθώς το αγροτικό ημερολόγιο στην Ιταλία ακολουθούσε επί αιώνες αυτή την αλληλουχία: τρύγος, άνοιγμα των βαρελιών, αλλαγή χρονιάς στα κτήματα. Για όσους ταξιδεύουν στην Toskana, στο Veneto, στο Trentino ή στο Salento , αυτό σημαίνει: γευσιγνωσίες κρασιών, χωριάτικες γιορτές, κάστανα στη φωτιά και η ανάμνηση ενός αγίου, του οποίου ο θρύλος βάζει στο επίκεντρο την πράξη της μοιρασιάς.
Vino Novello: στην αγορά από τις 30 Οκτωβρίου
Νομική βάση αποτελεί το διάταγμα του ιταλικού Υπουργείου Γεωργίας της 13 Αυγούστου 2012, που δημοσιεύτηκε στη Gazzetta Ufficiale αρ. 200 της 28ης Αυγούστου. Το Allegato 7 του κανονισμού ορίζει ως ημερομηνία κυκλοφορίας προς πώληση την 30ή Οκτωβρίου του έτους τρύγου, ώρα 00:01. Προηγουμένως ίσχυε ως ημερομηνία αναφοράς η 6η Νοεμβρίου. Μία εξαίρεση παραμένει: για το DOC Lizzano rosso στο Salento, το disciplinare εξακολουθεί να προβλέπει την 6η Νοεμβρίου.
Το Novello δεν είναι ένα τυχαίο νεαρό κόκκινο κρασί, αλλά υπόκειται σε αυστηρές παραγωγικές προδιαγραφές. Τουλάχιστον το 40% των σταφυλιών πρέπει να ζυμωθεί με τη λεγόμενη Macerazione carbonica, δηλαδή ανθρακική εκχύλιση με ολόκληρα, αδύναμα σταφύλια. Τα σταφύλια παραμένουν επτά έως είκοσι ημέρες σε κορεσμένη ατμόσφαιρα CO₂ στους 28 έως 30 βαθμούς, όπως εξηγεί το Lifestyleblog στην ετήσια ανασκόπησή του. Η μέθοδος δημιουργεί τα χαρακτηριστικά φρουτώδη αρώματα φράουλας και βατόμουρου, έντονο χρώμα και ήπιες τανίνες.
Επιπλέον υποχρεωτικές παράμετροι: συνολικός αλκοόλ τουλάχιστον 11%, έως 10 γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης ανά λίτρο και ελάχιστη διάρκεια ζύμωσης δέκα ημερών. Η εμφιάλωση πρέπει να ολοκληρωθεί έως τις 31 Δεκεμβρίου του έτους τρύγου. Μόνο κρασιά που υπάγονται σε προδιαγραφές DOPή IGP επιτρέπεται να πωλούνται ως Novello, ενώ απλά επιτραπέζια κρασιά αποκλείονται. Στην ετικέτα η αναγραφή της χρονιάς είναι υποχρεωτική, ενώ η αναφορά στη Macerazione carbonica απαντάται συχνά, αν και όχι πάντα.
Teroldego, Gamay και 60 εγκεκριμένες ποικιλίες
Περίπου 60 ποικιλίες αμπέλου είναι εγκεκριμένες στην Ιταλία για το Novello, μεταξύ των οποίων επτά διεθνείς. Το Beaujolais Nouveau από τη Γαλλία χρησιμοποιεί αποκλειστικά σταφύλια Gamay. Ως ιταλικό παράδειγμα αναφέρεται συχνά το Teroldego από την Piana Rotaliana στο Trentino. Ποια ποικιλία καταλήγει στο μπουκάλι εξαρτάται από το disciplinare της εκάστοτε προέλευσης DOP ή IGP: μόνο εκεί όπου οι προδιαγραφές επιτρέπουν ρητά το Novello μπορεί να φέρει αυτή την ονομασία.
Η εξέλιξη της αγοράς κινείται αδιάκοπα πτωτικά εδώ και χρόνια. Η εφημερίδα L'Adige ανέφερε για το Trentino πτώση από πάνω από δύο εκατομμύρια μπουκάλια πριν από δύο δεκαετίες σε περίπου 400.000 τεμάχια από οκτώ οινοποιεία. Μεγαλύτερος παραγωγός εκεί είναι η Cavit στη Ravina με 280.000 μονάδες. Για το σύνολο της Ιταλίας η παραγωγή υπολείπεται σημαντικά των κορυφαίων επιπέδων της δεκαετίας του 2000. Το Novello έχει μεταμορφωθεί από μαζικό προϊόν σε κρασί εξειδικευμένης αγοράς, με τιμή που κυμαίνεται μεταξύ τεσσάρων και έντεκα ευρώ ανά μπουκάλι, ανάλογα με τον παραγωγό και την ποικιλία.
Το Novello είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε λίγους μήνες από την εμφιάλωση και δεν προορίζεται για παλαίωση . Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 14 έως 16 βαθμοί.
San Martino: το μανδύο, το αγροτικό Πρωτοχρονιάτικο, και η παροιμία
Στις 11 Νοεμβρίου είναι η εορτή του αγίου Μαρτίνου της Tours. Σύμφωνα με την παράδοση, ο Μαρτίνος ήταν Ρωμαίος στρατιώτης που τον χειμώνα έκοψε τον μανδύα του στα δύο με το σπαθί του και έδωσε το ένα μισό σε έναν παγωμένο ζητιάνο. Αργότερα έγινε επίσκοπος και ένας από τους παλαιότερα λατρευόμενους αγίους της Δυτικής Ευρώπης. Στην Ιταλία η ημέρα της εορτής του θεωρείται εδώ και αιώνες ως Capodanno contadino, δηλαδή το αγροτικό Πρωτοχρονιά: σηματοδοτούσε το τέλος του γεωργικού έτους, ενώ ταυτόχρονα εκείνη την ημερομηνία άνοιγαν τα βαρέλια και δοκίμαζαν το νέο κρασί.
Από εκεί πηγάζει η γνωστή παροιμία «A San Martino ogni mosto diventa vino», δηλαδή «Του San Martino κάθε μούστος γίνεται κρασί». Το ταξιδιωτικό περιοδικό Moveo εντάσσει ανάλογα την ημέρα αυτή στο πλαίσιό της: του San Martino έχει ολοκληρωθεί η οινοποίηση από τον τρύγο και στα χωριά γίνεται η πρώτη γευσιγνωσία.
Estate di San Martino: η ζεστασιά πριν από τον χειμώνα
Στην παράδοση ανήκει και ένα μετεωρολογικό φαινόμενοπου ονομάζεται Estate di San Martino. Πρόκειται για μια σύντομη, συχνά ήπια μετεωρολογική περίοδο γύρω στις 11 Νοεμβρίου, που ευνοεί τις υπαίθριες γιορτές. Η περίοδος αυτή σπάνια διαρκεί περισσότερο από λίγες ημέρες και τελειώνει συνήθως με την πρώτη ψυχρή εισβολή από τον βορρά. Για τα χωριά που διοργανώνουν τις εκδηλώσεις τους στις piazze, αυτό το χρονικό παράθυρο έχει ιδιαίτερη σημασία.
Γιορτές κρασιού στα Borghi
Σε πολλά ιταλικά χωριά, η γιορτή συγκεντρώνεται σε ένα Σαββατοκύριακο γύρω από τη Martinstag. Ο Touring Club Italiano παρουσιάζει σε μια επισκόπηση παραδοσιακές εκδηλώσεις από πολλές περιοχές. Η Festa di San Martino αποτελεί επίσης σημείο συνάντησης για τοπικούς παραγωγούς, οι οποίοι σερβίρουν το φρέσκο τους Novello.
Στο Vogogna του Πιεμόντε, η Festa di San Martino σερβίρει παραδοσιακά Trippata το βράδυ του Σαββάτου, ενώ την Κυριακή προσφέρει κάστανα, polenta και ένα ragù από κρέας γαϊδάρου γνωστό ως Tapelucco. Το Clusone στη Λομβαρδία γιορτάζει την Estate di San Martino στην Piazza dell'Orologio με γευσιγνωσία κρασιών, συναυλίες και την Torta di San Martino. Στο πλαίσιο αυτό παρουσιάζονται και τα Scarpinocc de Par, μια παραλλαγή casoncelli με ελαφριά γέμιση, βούτυρο και τυρί.
Castelvetro di Modena στην Emilia-Romagna ανοίγει τις πόρτες των οινοποιείων της υπό την αιγίδα των Cantine ospitali: γευσιγνωσία Novello, συνοδευόμενη από Balsamico, κάστανα και Vin brulé. Στο Varese Ligure της Λιγουρίας, η Fiera di San Martino πραγματοποιείται στις 11 Νοεμβρίου, από τις 8 έως τις 23, στο ιστορικό κέντρο, με αγορά και τοπικά προϊόντα. Το Anghiari στην Τοσκάνη διοργανώνει τη Festa di San Martino e dei Bringoli, που παίρνει το όνομά της από τα χειροποίητα spaghettoni, τα οποία σερβίρονται με sugo μανιταριών ή κρέατος. Συμπληρώνουν την εικόνα πάγκοι με Salsicce, κάστανα και νέο κόκκινο κρασί.
Το Salento γιορτάζει τον San Martino με ιδιαίτερη μεγαλοπρέπεια. Το Monteroni di Lecce, το Taviano, το Casarano, το Tutino και το Torrepaduli διοργανώνουν λαϊκές γιορτές στους δρόμους μεταξύ 11ης και 16ης Νοεμβρίου, με Pittule, ψητά λουκάνικα, κάστανα και το τοπικό κόκκινο ποτό Mieru. Η γιορτή σηματοδοτεί εκεί παραδοσιακά μία από τις σημαντικότερες φθινοπωρινές ημερομηνίες.
Τι έρχεται στο τραπέζι
Οι γαστρονομικές παραδόσεις του San Martino διαφέρουν σημαντικά μεταξύ Βορρά και Νότου. Στη Βόρεια Ιταλία , η ψητή χήνα, η Oca arrosto, εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι. Η αιτία βρίσκεται στην παλιά αγροτική οικονομία: η χήνα σφαζόταν στο τέλος της πάχυνσης και το λίπος της μπορούσε να συντηρηθεί για τον χειμώνα.
Στην Abruzzo συναντάμε την Pizza coi quattrini, μια γλυκιά σπεσιαλιτέ. Στη Σικελία, γύρω από την ημέρα της γιορτής, ψήνονται τα Biscotti di San Martino, μικρά γλυκά μπισκότα, συχνά με γλάσο ζάχαρης. Στη Βενετία τα ζαχαροπλαστεία πουλούν μια φιγούρα από ζύμη σαμπλέ που απεικονίζει έναν ιππέα πάνω σε άλογο, συμβολίζοντας τον Άγιο Martino. Το γλύκισμα συνοδεύεται συχνά από κάστανα και ένα ποτήρι Novello.
Ταιριάζει απόλυτα η δεύτερη γνωστή ρήση της εποχής: «San Martino castagne e vino», για τον San Martino κάστανα και κρασί. Καβουρδισμένα κάστανα στη φωτιά και το κρασί από το βαρέλι της δικής τους τρύγου αποτελούσαν την απλούστερη εκδοχή της γιορτής, που εφαρμόστηκε για αιώνες σε ολόκληρη την Ιταλία και διατηρείται μέχρι σήμερα σε πολλά χωριά.
