Les cannelloni sont de grandes pâtes tubulaires garnies de délicieuses farces variées, puis cuites au four dans une sauce. Cette spécialité typiquement italienne saura ravir les papilles comme le cœur !
Un peu d'histoire
Les cannelloni existent depuis le XVIII<sup>e</sup> ou le XIX<sup>e</sup> siècle. On dit qu'ils auraient été inventés par le cuisinier italien Nicola Federico Mais, à vrai dire, les Italiens ont toujours eu le génie des bons plats ! C'est particulièrement vrai à Naples, où les pâtes sous toutes leurs formes sont une véritable passion.
Bien que ce plat soit connu dans le monde entier, il est plus souvent préparé à la maison en Italie que commandé au restaurant. Les cannelloni sont particulièrement appréciés dans les régions du centre et du sud de l'Italie, où ils sont traditionnellement servis lors des repas de famille ou des occasions festives. En Lombardie et en Toscane, ils figurent souvent au menu de Noël. La farce varie selon les traditions régionales : au nord, on les garnit volontiers de ricotta et d'épinards, tandis qu'au sud, on préfère la viande, voire le poisson.
Quelques faits intéressants
- Le nom « cannelloni » vient du mot italien « canna », qui signifie « tube ». Logique, non ?
- On les confond souvent avec les manicotti, également des pâtes tubulaires, mais à base de pâte à crêpes.
- En Espagne, les cannelloni sont un plat traditionnel de Noël.
- Les cannelloni italiens classiques sont généralement farcis de viande et de sauce béchamel , mais on peut les garnir de tout ce que l'on souhaite, des légumes aux fruits de mer.
- Si l'on ne souhaite pas utiliser de tubes prêts à l'emploi, il est tout à fait possible de prendre des feuilles de lasagne et de les rouler simplement en cylindres !
- Dans la cuisine contemporaine, il existe même des « cannelloni paresseux », dans lesquels les pâtes ne sont pas farcies mais disposées en couches, comme une lasagne.
Recette de cannelloni classiques
Idées de farces alternatives
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées :
Cannelloni au poulet et aux champignons une farce crémeuse qui se marie parfaitement avec la béchamel.
Ricotta et épinards une version végétarienne très appréciée en Italie.
Fruits de mer crevettes, moules, calamari avec une légère sauce à la crème, tout simplement divin !
Les cannelloni sont un choix idéal pour un repas de famille chaleureux ou un dîner entre amis. Faciles à préparer, beaux à présenter et savoureux à souhait, ils méritent vraiment qu'on les essaie !
Recette
Cannelloni classiques
Les cannelloni sont de grandes pâtes tubulaires garnies de délicieuses farces variées, puis cuites au four dans une sauce. Cette spécialité typiquement italienne saura ravir les papilles comme le cœur !
- Temps de cuisson
- 35 min
- Total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Quantités pour 4 Portions
| 12 | Tubes de cannelloni |
|---|---|
| 500 g | Viande hachée (Bœuf ou porc, selon les préférences) |
| 1 | Oignon |
| 2 | Gousses d'ail |
| 400 g | Sauce tomate |
| 100 ml | Vin rouge |
| 200 g | Parmesan râpé |
| 250 ml | Sauce béchamel |
| 2 c. à s. | Huile d'olive |
| Sel (selon les goûts) | |
| Poivre (selon les goûts) | |
| Herbes italiennes (selon les goûts) | |
| Basilic frais (facultatif, pour le parfum) |
Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faire revenir l'oignon finement émincé et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter la viande hachée et la faire revenir jusqu'à complète cuisson.
Déglacer avec le vin et laisser réduire, puis incorporer la moitié de la sauce tomate et les épices, et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Une fois la farce refroidie, la glisser délicatement dans les cannelloni, soit à l'aide d'une cuillère, soit plus facilement avec une poche à douille.
Disposer les cannelloni farcis dans un plat à gratin, napper du reste de sauce tomate et de sauce béchamel, puis parsemer de parmesan.
Faire cuire au four à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
Sortir du four, laisser tiédir quelques instants et déguster.
Conseils
Si l'on ne souhaite pas utiliser des tubes prêts à l'emploi, des feuilles de lasagne conviennent tout aussi bien : il suffit de les rouler. Variantes de farce possibles : poulet et champignons, ricotta et épinards, ou fruits de mer (crevettes, moules, calamari avec une légère sauce à la crème).
