Parmi toutes les spécialités italiennes, il existe un plat indissociable de Pâques – le Casatiello. Cette brioche salée et généreuse est originaire de Naples, où elle est bien plus qu'un simple aliment. C'est une tradition, un rituel familial et un symbole de joie et de renouveau.
Le nom Casatiello vient du mot dialectal napolitain caso , qui signifie « fromage ». Et oui, le fromage joue un rôle essentiel dans cette préparation ! Mais ce qui rend le Casatiello vraiment unique, c'est sa symbolique : la pâte levée représente la renaissance, les œufs symbolisent la vie nouvelle, et les bandelettes de pâte qui les fixent en forme de croix évoquent la croix.
Parfait pour le pique-nique en famille
Depuis des siècles, le Casatiello est préparé le samedi saint et partagé en famille le dimanche de Pâques ou lors d'un pique-nique en plein air.
Qu'y trouve-t-on ? Tout ce dont on rêvait pendant le Carême : du lard généreux, de la saucisse relevée, un fromage bien affiné , du poivre noir, parfois un peu de jambon. Le tout est incorporé avec générosité dans une pâte moelleuse, et des œufs crus sont disposés sur le dessus, où ils cuisent pendant la cuisson.
Un concentré de Pâques napolitaines
Le Casatiello n'est pas une brioche ordinaire : c'est un concentré de Pâques napolitaines. Il évoque la maison, le printemps et la tradition familiale. À essayer absolument, pour comprendre pourquoi cette brioche est si chère au cœur des Napolitains.
Recette
Casatiello, un classique salé de Pâques venu de Naples
Cette brioche salée et généreuse est originaire de Naples, où elle est bien plus qu'un simple aliment. C'est une tradition, un rituel familial et un symbole de joie et de renouveau. Depuis des siècles, le Casatiello est préparé le samedi saint et partagé en famille le dimanche de Pâques ou lors d'un pique-nique en plein air.
- Temps de cuisson
- 60 min
- Total
- 60 min
Ingrédients
Quantités pour 4 Portions
| 500 g | Farine |
|---|---|
| 250 ml | Eau tiède |
| 25 g | Levure fraîche (alternative : 7 g de levure sèche) |
| 1 c. à café | Sel |
| 1 c. à café | Sucre |
| 3 c. à soupe | Saindoux (alternative : huile d'olive, mais avec du saindoux, on retrouve le goût de Naples) |
| 150 g | Fromage à pâte dure (par exemple provolone, pecorino ou fromage similaire) |
| 150 g | Saucisse (salami, coppa, jambon : selon vos préférences) |
| 50 g | Lard (facultatif) |
| Poivre noir (selon le goût) | |
| Œufs crus (3 à 4 pièces, avec la coquille) | |
| Bandelettes de pâte (pour fixer les œufs) |
Préparation
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisser reposer dix minutes.
Pétrir la farine, le sel, le saindoux et l'eau levurée dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir et laisser lever environ 1 à 2 heures.
Entre-temps, couper le fromage et la charcuterie en dés.
Étaler la pâte en rectangle, répartir uniformément la garniture et poivrer.
Rouler en escargot, façonner en couronne et déposer dans un moule graissé.
Placer les œufs crus sur la pâte et les fixer en croix avec des bandelettes de pâte.
Laisser lever encore 30 à 40 minutes.
Cuire à 180 °C pendant environ une heure, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée.
