Plus de 90 % de la récolte mondiale de bergamote proviennent de Calabre. La région située à la pointe de la botte italienne bénéficie d'un climat méditerranéen, de températures stables et d'environ 800 kilomètres de littoral , offrant des conditions idéales pour la culture de ce cédrat particulièrement aromatique. Il n'est donc pas surprenant que le groupe Mediterranean Hospitality Gruppe en ait fait la star de sa carte de cocktails estivale, avec deux boissons à base de bergamote et une troisième jouant sur les arômes de citron typiques du sud de l'Italie.
Bergamotto Spritz : frais, floral et épicé
Au Capovaticano Resort Thalasso Spa , le Bergamotto Spritz est le signature drink du Stromboli Bar. Cet apéritif aux arômes intenses se distingue nettement des classiques habituels : moins sucré qu'un Aperol Spritz, moins amer qu'un Negroni. Floral, frais et légèrement épicé, il s'accorde à merveille avec une chaude journée d'été face à la mer Tyrrhénienne.
Pour la préparation, le barman Giuseppe recommande : « Remplissez généreusement un grand verre à vin ou un verre tumbler de glaçons. Versez d'abord 60 ml de liqueur de bergamote, puis 90 ml de Prosecco et enfin environ 30 ml d' eau pétillante , en remuant délicatement pour conserver le pétillant. » Le cocktail est servi avec une fine tranche de bergamote et, comme Giuseppe l'ajoute avec le sourire, « avec un sourire méditerranéen ».
En Calabre, la liqueur est traditionnellement élaborée à partir de bergamotes fraîches. L'Italicus constitue une alternative valable, mais pour savourer l'original, un voyage en Calabre s'impose.
Bergamotto Martini : une réinterprétation élégante
Une variante fraîche et acidulée est proposée par le Sunset Terrace Bar du Baia del Sole Resort avec le Bergamotto Martini. La recette repose sur un gin calabrais à la bergamote, qui capture les arômes intenses de ce fruit. L'Italicus apporte une note florale, tandis que le martini blanc, relevé d'une touche de piment, l'« or rouge » de la Calabre, confère au cocktail profondeur et caractère.
Le barman Francesco explique : « Remplissez un verre à mélange ou un shaker de glaçons, puis versez 50 ml de gin à la bergamote, 15 ml de vermouth sec et 10 ml de liqueur de bergamote. Remuez délicatement pendant environ 20 à 30 secondes, puis filtrez à travers une passoire fine dans un verre à martini refroidi. » Pour finir, un zeste de bergamote est exprimé au-dessus du verre afin de libérer les huiles essentielles et parfaire l'arôme.
Le 008 : l'arme secrète aromatique de la Villa Paola
Au Lounge Bar de la Villa Paola , on sert un cocktail qui ne déplairait pas à James Bond : le 008. Le barman Davide marie 60 ml de Gin Principum, un dry gin aux notes de genièvre et d'agrumes, avec 10 ml de vermouth Extra Dry infusé aux olives grillées. Un soupçon d'huile de citron vient compléter le tout.
« Ce cocktail intense est préparé avec 60 ml de Gin Principum, un dry gin aux notes de genièvre et d'agrumes. On y ajoute 10 ml de vermouth Extra Dry infusé aux olives grillées. Pour finir, on affine le tout d'une touche d' huile de citron , et le 008 est prêt », décrit Davide. Le résultat est un cocktail aux agrumes frais et légèrement épicé, aux notes balsamiques et végétales : complexe, méditerranéen et absolument unique.
