Pasta, pizza, risotto et bien d'autres spécialités pourraient bientôt conquérir non seulement les papilles, mais aussi les Nations Unies : l'Italie a officiellement nominé l'ensemble de sa cuisine pour la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Une décision est attendue en décembre 2025. Dès le 10 novembre, un avis technique devrait être publié, ouvrant la voie à cette reconnaissance.
De la pizza à la mosaïque culinaire
La candidature a été déposée en mars 2023 par les ministères de la Culture et de l'Agriculture. Le ministère italien de la Culture a officiellement confirmé la candidature. Elle est soutenue par des chefs de renom, notamment Massimo Bottura, Carlo Cracco, Niko Romito et Antonia Klugmann. Le magazine de référence La Cucina Italiana, qui accompagne la culture culinaire du pays depuis 1929, joue un rôle central dans cette démarche.
Sous la direction de Maddalena Fossati Dondero le magazine a lancé en 2020 une grande campagne en faveur de la candidature à l'UNESCO. En collaboration avec des chefs de premier plan, des manifestes, des actions publiques et des numéros spéciaux ont été publiés pour démontrer que la cuisine italienne constitue un patrimoine culturel allant bien au-delà de simples recettes.
L'Italie a déjà réussi à faire protéger certaines traditions culinaires, comme le régime méditerranéen (2010) et l'art de la pizza napolitaine (2017). Si la cuisine dans son ensemble venait à être reconnue, ce serait une première mondiale: jamais encore une culture gastronomique nationale entière n'avait été inscrite sur la liste de l'UNESCO.
Portée économique et culturelle
La proximité de cette cuisine avec le quotidien est tout particulièrement mise en avant. La candidature décrit la cuisine italienne comme « un ensemble de pratiques sociales, de rites et de gestes fondés sur des savoirs locaux variés, qui la façonnent et la caractérisent sans hiérarchie ». Il s'agit ainsi de souligner qu'il n'est pas question de haute cuisine, mais du partage quotidien au sein des familles et des communautés.
Sur le plan économique, cette distinction enverrait également un signal fort. Le secteur agroalimentaire et de la restauration italien figure parmi les plus grands secteurs d'exportation d'Europe. Un label UNESCO pourrait stimuler davantage la demande de produits authentiques, tout en contribuant à lutter contre les imitations et les contrefaçons sur les marchés mondiaux.
Une décision en décembre
Le calendrier est désormais fixé : le comité UNESCO se prononcera définitivement sur la candidature en décembre 2025. Si la réponse est positive, l'Italie ne renforcera pas seulement son identité culturelle, mais écrira aussi une page de l'histoire culinaire mondiale . Avec le rouleau à pâtisserie, le four à bois et beaucoup de passion. Nous croisons très fort les doigts !
MISE À JOUR, 10 décembre 2025 :C'est désormais officiel ! La cuisine italienne est patrimoine culturel de l'UNESCO
