Il y a des desserts que l'on mange des yeux. Et puis il y en a d'autres qui fondent simplement en bouche et vous font tout oublier l'espace d'un instant. Panna Cotta appartient sans conteste à la seconde catégorie. De la crème et de la gélatine, en somme, et pourtant ce classique italien recèle une petite magie. Délicat, léger, presque aérien : on comprend aisément pourquoi il est apprécié dans le monde entier.
Panna Cotta signifie littéralement « crème cuite »
La Panna Cotta est un dessert italien dont le nom signifie littéralement « crème cuite ». À l'origine, il vient du Piémont dans le nord de l'Italie. La légende veut qu'il ait été inventé au début du XX<sup>e</sup> siècle par une femme d'origine hongroise qui aimait expérimenter avec les ingrédients. À l'époque, on la préparait encore avec de la colle de poisson (heureusement, la gélatine a pris le relais !) et on la servait souvent accompagnée de fruits des bois.
La recette a quelque peu évolué depuis, mais l'essentiel reste intact : des ingrédients simples, une texture crémeuse et un goût neutre qui se marie à merveille avec de nombreuses saveurs.
Qu'est-ce qui rend la Panna Cotta si particulière ?
Pas de four. Vraiment, il n'y a rien à cuire, il suffit de laisser prendre au frais. Idéale pour laisser libre cours à la créativité. Amateur de fruits rouges ? Pas de problème. Fan de chocolat ? C'est possible aussi. On peut même jouer avec le café ou la noix de coco. Elle est toujours très élégante. Même servie dans un bocal elle attire le regard. Elle s'adapte à toutes les occasions. Que ce soit pour un repas de fête ou une soirée canapé, elle est toujours à sa place.
Recette simple de Panna Cotta à faire chez soi
Il vous faut :
- Crème liquide (min. 33 % de MG) : 500 ml
- Sucre : 80 g
- Vanille 1 c. à café (en sucre vanillé, en extrait ou fraîche)
- Gélatine : 10 g
- Eau : 50 ml (pour faire tremper la gélatine)
Préparation :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ dix minutes. Chauffer doucement la crème, le sucre et la vanille sans laisser bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie en remuant jusqu'à dissolution complète. Passer le mélange à travers un tamis fin par précaution, puis le verser dans des moules ou des verres. Réfrigérer au minimum quatre heures, idéalement une nuit entière. Servir avec une garniture : fruits rouges, sauce au chocolat, caramel ou coulis de fruits. Tout est permis.
Quelques anecdotes savoureuses…
Depuis 2001, la Panna Cotta est officiellement reconnue comme spécialité traditionnelle du Piémont. En Italie, on la parfume parfois d'une liqueur ou d'un vin pour une touche plus sophistiquée. Les versions véganes font appel au lait de coco ou au lait d'amande et à l'agar-agar à la place de la gélatine. Différent, mais tout aussi délicieux.
La Panna Cotta est le mélange parfait de minimalisme et d'élégance. Elle prouve que la simplicité peut être incroyablement savoureuse. Si l'envie d'un dessert fait maison vous prend, avec en prime un rendu très photogénique, il suffit de sortir la crème et de se lancer. Une fois qu'on y a goûté, on en tombe amoureux. Garanti !
