S'il existe une spécialité italienne qui s'inscrit naturellement entre tradition et modernité, c'est bien la Parmigiana. Ce savoureux gratin de tranches de légumes superposées, de sauce tomate parfumée et de fromage fondu est une véritable déclaration d'amour à la cuisine italienne. La version classique aux aubergines, connue sous le nom de Parmigiana di Melanzane, a depuis longtemps acquis le statut de plat culte. Mais saviez-vous qu'une version à base de courgettes, la Parmigiana di Zucchine, gagne elle aussi en popularité ?
Des ingrédients frais et une préparation simple
Le principe de la Parmigiana reste toujours le même : des ingrédients frais, une préparation simple et une saveur qui fait entrer le soleil de l'Italie dans l'assiette. Si les aubergines constituent la base traditionnelle, la version aux courgettes apporte une note plus légère et estivale. Les courgettes, avec leur goût délicat et leur texture tendre, s'accordent à merveille avec les arômes sucrés de la tomate et la profondeur savoureuse du Parmigiano Reggiano. La préparation est similaire, mais les courgettes nécessitent moins d'huile, ce qui rend la Parmigiana encore plus légère.
La Parmigiana est délicieuse non seulement avec des aubergines, mais aussi avec des courgettes, molto gustoso. (Photo : © Bastian Glumm)
Les deux versions ont leurs atouts : la Parmigiana classique aux aubergines séduit par une saveur plus intense et une texture plus consistante. La Parmigiana di Zucchine, quant à elle, est idéale pour les chaudes journées d'été, quand les marchés regorgent de courgettes fraîches. Aubergines ou courgettes, dans les deux cas, la cuisson au four développe de délicieux arômes grillés, tandis que le fromage forme une croûte dorée qui fait de chaque bouchée une expérience inoubliable.
La Parmigiana, en plat principal ou en accompagnement
La polyvalence de la Parmigiana est une autre raison de son succès. En plat principal accompagné de pain frais, en garniture d'une viande ou d'un poisson grillé, ou encore en alternative végétarienne, elle convient à toutes les occasions. Et le mieux : on peut essayer les deux versions pour trouver sa préférée. Direction la cuisine, donc, et laissez le parfum du fromage fondu et de la sauce tomate transformer votre cuisine en véritable trattoria italienne !
Recette
Melanzane alla Parmigiana
Un gratin italien classique à base d'aubergines, de parmesan et de sauce tomate.
- Difficulté
- Moyenne
Ingrédients
Quantités pour 4 Portions
| 3 Pièce | Aubergines (2 à 3 grosses) |
|---|---|
| 500 ml | Sauce tomate (maison ou sauce de qualité du commerce) |
| 175 g | Parmesan (râpé, 150 à 200 g) |
| 200 g | Mozzarella (frais, coupé en tranches) |
| 3 Pièce | Œufs (2 à 3 pièces) |
| 150 g | Farine |
| Huile d'olive (pour la friture) | |
| 2 Gousses | Ail |
| Basilic (quelques feuilles fraîches) | |
| Sel et poivre (selon le goût) |
Préparation
Couper les aubergines en tranches d'une épaisseur de 5 à 7 mm. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 20 à 30 minutes afin d'éliminer l'amertume. Rincer le sel sous l'eau courante et sécher les aubergines avec du papier absorbant.
Battre les œufs dans un bol à part et les assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Verser la farine dans un autre bol. Passer chaque tranche d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus.
Faire frire les tranches dans de l'huile d'olive bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ 2 à 3 minutes par côté). Déposer les aubergines frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail entières ou légèrement écrasées et les faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Retirer et jeter l'ail.
Ajouter la sauce tomate, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, incorporer quelques feuilles de basilic frais.
Verser une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin. Disposer par-dessus une couche d'aubergines revenues. Parsemer de parmesan râpé et ajouter quelques tranches de mozzarella. Répéter les couches jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Terminer par une couche de fromage.
Préchauffer le four à 180 °C. Faire cuire le gratin 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la couche de fromage du dessus soit bien dorée.
Laisser reposer le plat 10 à 15 minutes afin qu'il se raffermisse. Servir avec du basilic frais.
