La pizza en Italie n'est pas une tendance, c'est le quotidien. Il est d'autant plus difficile pour une chaîne de s'y imposer durablement sans paraître interchangeable. C'est pourtant ce que Pizzium a réussi. Depuis sa fondation en 2017 à Milan, l'enseigne s'est imposée en quelques années comme l'une des chaînes de pizza italiennes les plus connues, et exploite aujourd'hui une cinquantaine de restaurants dans différentes régions d'Italie.
De véritables pizzerias avec service à table
Malgré cette envergure, Pizzium ne se conçoit pas comme une restauration rapide classique. Ses restaurants suivent certes une identité visuelle et architecturale clairement définie, mais fonctionnent comme de véritables pizzerias avec service à table et une atmosphère qui invite à s'attarder. L'accent n'est pas mis sur la rotation rapide des clients, mais sur des convives qui souhaitent manger en prenant leur temps, qu'il s'agisse de locaux ou de voyageurs.
Au cœur de la carte se trouve, sans exception, la pizza napolitaine. La pâte est souple, longuement levée, et développe cette bordure alvéolée caractéristique du style napolitain. Cuite à haute température, la pizza reste moelleuse, légère et bien équilibrée. Cela positionne Pizzium clairement à l'écart de nombreuses autres chaînes qui proposent certes de la pizza, mais misent davantage sur la simplification et la standardisation.
Des restaurants modernes, mais pas froids
En Italie, où la pizzeria locale est souvent un lieu très personnel, cette approche se distingue. Pizzium ne cherche pas à imiter la tradition, mais à la traduire dans un concept de restaurationcontemporain et urbain. Les restaurants paraissent modernes sans être froids, gérés avec professionnalisme sans être distants. Cet équilibre est l'une des raisons essentielles pour lesquelles l'enseigne a pu s'imposer sur un marché exigeant.
Notre rencontre avec Pizzium s'est faite par le plus grand des hasards. Une panne de voiture en décembre a transformé un simple passage prévu en deux nuits imprévues à Parme. Tout près de notre hôtel se trouvait un restaurant Pizzium, que nous avons fréquenté d'abord par commodité, puis tout à fait délibérément le soir suivant.
Pizzium : une pizza qui convainc par sa qualité
Le restaurant se présentait sous un jour à la fois animé et détendu. Il était bien fréquenté, sans être bruyant ni agité. Le service était attentionné et rodé, les enchaînements parfaitement huilés. Mais c'est la pizza elle-même qui a été décisive : sa qualité nous a convaincus et nous a donné envie de revenir une seconde fois.
Un détail de la carte du restaurant de Parme nous a particulièrement frappés. Des pizzas napolitaines y étaient proposées sous des noms régionaux, notamment Emilia-Romagna et Lombardia. Il s'agissait bien de pizza napolitainedans sa forme, mais dont la garniture faisait référence aux terroirs régionaux. Difficile de dire, à partir de notre seule expérience, si ce principe fait partie d'un concept global ou varie selon les établissements. À Parme en tout cas, cette approche semblait cohérente et bien ancrée dans le contexte local.
Une chaîne en expansion en Italie
Pizzium démontre qu'une chaîne en expansion en Italie ne rime pas nécessairement avec interchangeabilité. Avec une présence nationale mais maîtrisée, un parti pris culinaire clair et des restaurants qui ressemblent à de vraies pizzerias, l'enseigne occupe une position intermédiaire remarquable. Notre séjour impromptu à Parme nous a laissé le souvenir d'une adresse fiable, convaincante sur le plan de la qualité, précisément parce que rien n'y était surchargé de mise en scène : beaucoup de choses sonnaient simplement juste.
