Imaginez une fraîche soirée dans une petite ville près de Naples. Le soleil se couche sur la mer Tyrrhénienne, des voix résonnent dans d'étroites ruelles et des cuisines des vieilles trattorien s'échappe le parfum de quelque chose de simple, mais de réconfortant. C'est là, au cœur de la Campanie, qu'est né un plat qui enveloppe dès la première cuillerée : la Zuppa di patate e fagioli.
Dans le sud de l'Italie, les habitants vivent souvent de façon traditionnelle
Il s'agit d'une soupe épaisse de haricots cuits et de pommes de terre, parfois parsemée de croûtons grillés. Pas de viande, pas de pasta – seulement ce qui définit la cuisine paysanne : des légumes, un filet d' olivenöl, de l'ail et beaucoup d'amour. Ce plat était autrefois cuisiné dans les villages les plus modestes du sud de l'Italie, car les ingrédients étaient disponibles toute l'année et peu coûteux.
Dans le sud de l'Italie, notamment en Campanie, Basilikata et en Apulie, les habitants vivaient traditionnellement simplement, mais savaient tirer quelque chose d'exceptionnel de peu. Les haricots et les kartoffeln étaient bon marché et nourrissants ; on les cultivait souvent dans son propre jardin. Le vieux pain n'était pas jeté, mais grillé et émietté sur la soupe : rien n'était gaspillé.
Un plat né de la nécessité
Ce plat est donc né de la nécessité, mais il est devenu avec le temps le symbole de la « cucina povera », la « cuisine pauvre », aujourd'hui considérée comme un véritable trésor culinaire. Dans certains villages de Campanie, on ajoute même des croûtes de parmesan à la soupe pour lui donner plus de saveur. En temps de guerre le plat était souvent cuisiné sans sel du tout ; des herbes comme le romarin, la sauge ou le laurier apportaient alors le goût. À Naples, la tradition veut que cette soupe soit consommée le lendemain, lorsqu'elle est encore plus épaisse et parfumée.
Une histoire de grand-mère
Pourquoi goûter à cette soupe ? Parce qu'elle est la chaleur dans une assiette. Elle est aussi simple qu'une histoire racontée par une grand-mère, mais riche en saveurs. Les Italiens ne compliquent pas la vie : plutôt que des sauces lourdes et des ingrédients innombrables, ils cuisinent avec le cœur. Et c'est précisément ce dont parle ce plat.
Si vous voulez ressentir l' atmosphère de Naples , commencez par une cuillerée de cette Zuppa. Et n'oubliez pas d'y verser un bon filet d'huile d'olive.
Recette
Zuppa di patate e fagioli
Une soupe épaisse de haricots cuits et de pommes de terre, parfois parsemée de croûtons grillés. Un symbole de la « cucina povera » du sud de l'Italie, notamment de Campanie.
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Quantités pour 4 Portions
| 200 g | haricots secs (de préférence rouges ou Borlotti) |
|---|---|
| pommes de terre (3 à 4 de taille moyenne) | |
| 2 gousses | ail |
| 3 c. à s. | huile d'olive extra vierge |
| 1 pièce | feuille de laurier |
| sel | |
| poivre | |
| croûtons grillés | |
| persil (pour la garniture) |
Préparation
Faire tremper les haricots une nuit, puis les faire cuire jusqu'à tendreté (environ une heure).
Dans une autre poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les pommes de terre coupées en dés et les faire revenir brièvement.
Ajouter ensuite les haricots, la feuille de laurier et un peu d'eau ou de bouillon, et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Si vous le souhaitez, écraser une partie de la soupe à la fourchette pour la rendre plus crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis servir avec du pain grillé et du persil.
Conseils
Dans certains villages de Campanie, on ajoute des croûtes de parmesan à la soupe pour lui donner encore plus de saveur. À Naples, la tradition veut que cette soupe se mange le lendemain, quand elle est devenue encore plus épaisse et parfumée. On termine avec un généreux filet d'huile d'olive.
